照片來源 smh.com.au
|金融汕頭 （chutou0325）
1987年，在台灣省一家名為Spring Water Hall的甜品店裡，一個無聊的商務會議正在參加。
其中，有一位名叫林秀輝的員工，無意中把一種叫"粉圓"的零食卷進了奶茶杯裡，意外地發現味道還不錯。
在80年代，大多數學生、上班族會趁機喝酒見面、聊天、約會，去咖啡館和西餐廳太貴，一般的小吃店不夠時尚，有風度，是以街上，流行着"泡泡紅茶店"，是年輕人約會聚會的好去處， 尤其集中在學校、辦公樓附近。
巧合的是，春水廳的老闆發現總是喝珍珠紅茶很無聊，并鼓勵員工集思廣益，如何開發更多的新飲料。
林秀輝立刻意識到，這是一個難得的機會。
于是，她每天騎着電動車去菜市場買一些粉圓，回店裡做飯，然後加了冰奶茶，偷偷試賣了一個星期，沒想到顧客反應很熱烈，很多人特意繞過，為了在她的店裡買一杯奶茶。
很快，老闆劉漢傑就知道了，拿"大珍珠小珠落玉盤"的意思來說，"珍珠奶茶"這個美麗的名字叫開，很快紅遍了台中市，所有發泡紅茶店都有一種學習，全賣珍珠奶茶，外來台中玩，一定要先來喝杯。
三個月後，珍珠奶茶成為現象級産品，堪稱星巴克奶茶，幾乎全台灣都有它的身影。日本的餐飲業為了學習"正統"的珍珠奶茶，也專程去台中市拿聖經。
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由珍珠奶茶、芋頭、椰子果、布丁、仙草、紅豆、紫米等小材料驅動，以及确定明子、菊花、桃子、檸檬等中藥和水果，都已加入到奶茶中，款式突然變得更加高漲。
此時的奶茶，還沒有形成一個獨立的體系，它依然是和鳳爪、豆類、海帶、蘿蔔蛋糕、港式小麥這些簡單的飯菜或點心放在一起的。
然而，在大陸，它野蠻地生長。
1996年，珍珠奶茶開始登陸珠江三角洲地區，以及上海等沿海發達城市的主要西餐廳、咖啡館，成為很多人的日常飲品。
1997年，一家名為"快可麗"的台灣珍珠奶茶連鎖店進入大陸，而1998年，上海誕生了一個庇護所，蘭山咖啡創始人範勝傑，也從台灣買了一輛"寶巴奶茶外賣車"，奶茶時尚逐漸在全國各地的街頭傳播開來。
正是這種趨勢與我們熟知的品牌争吵不休，例如台灣的85°C，大台北，Dakas，Coco，中國的Happy Lemon，Thumbs，Streeters，Underground Railroards，Grunts和香港的Lemon Workshop。
他們加快了馬圈，試圖主宰奶茶河湖，形成了上海幫和廣西幫。
在上海的幫派中，占主導地位的品牌是街頭顧客。
2004年，上海昌黎路第一街客開通，為了搶占市場，街上顧客采取現成的方式，種類多達幾十種，冷熱不勝收，而且包裝非常貼身，價格優惠，滿足那些快節奏、追求時尚的年輕人。
此外，街頭藝人在營銷政策上也發揮了不錯的作用。
第一步，街頭遊客加入收容所，将自己定位為收容所的奶茶外賣視窗，憑借收容所在内地2000多家店鋪的巨大光環，街頭顧客迅速打響人氣，占領市場。
更有趣的是，它開創了一種新的銷售方式，顧客在購買奶茶時，會根據自己的喜好加上珍珠或椰子果，這種銷售方式讓街頭遊客變得更年輕，擺脫了之前的"我給你"的模式，商家開始從消費者的角度思考提高， 一直持續到今天。
廣西剛的崛起，是因為廣西平南地區有很多奶茶加盟商，有點像今天的沙仙小吃店，他們迅速開店到全國各地，主要代表就是地鐵。
地下鐵以"優質低價"為噱頭，一杯奶茶價格僅為1.5元~2元，在推出"招牌奶茶""備貨奶茶"等特殊品類的同時，還從香港引進了如中國茶、鬼茶、生果茶等近200個國際品牌的茶包， 以袋子的形式出售。
直到2007年10月，"地下鐵路"成功登陸廣西所有城市，并遠銷周邊廣東、貴州、四川、重慶、安徽、湖南、湖北、山西、陝西等省份近40個城市，每天開新店1-2之間驚人增長。
獨特的創意，讓地下鐵路一度成為典範，引領同行效仿，廣西幫奶茶也在迅速攻打全國。
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當然，無論是上海黑幫還是廣西黑幫，他們都沒想到，他們很快就被二三線城市的海上戰術沖走了。
2004年以後，投資小、成本低、門檻低、回貨快的奶茶，被認為是一塊大蛋糕要咀嚼，很多商販嗅到了商機的味道，開始瘋狂開店，第一戰場就是學校。
是以，我們經常看到一種繁榮：一扇破舊的小門，往往被七八個學生包圍，店裡不時散發着甜美的香味。
而小店門口的招牌無一例外地寫着：台灣珍珠奶茶。
這些小店，大多隻有5、6平米甚至更小，環境簡陋，沒有座位，一般隻能靠窗外賣。
還有一個環境比較差，街上經常有各種各樣的手推車，幾瓶又一罐，再加上封口機，小攤位式的奶茶店開了。甚至許多文具店和小吃店也以兼職工作出售奶茶。
但這些都不影響學生的積極性，一杯兩三片奶茶，就成了很多學生課後消遣的事。至于為什麼這麼熱，秘訣就在"門檻"這個詞。
當時，學校周圍幾乎所有的奶茶都是白水粉冒泡出來的，一勺粉倒進杯子裡，加入一些白開水，放入封口機奶昔，沖泡一杯新鮮出爐的奶茶，幾乎沒有什麼困難。
它們不含牛奶，但它們有奶茶的名字，并提供多種口味，草莓，蘋果，巧克力隻是開胃菜，而高端玫瑰味的奶茶，茉莉花味的奶茶，甚至珍珠都可以用彩色的椰子和果醬代替。
雖然當時的小材質主要靠香味，色來香味色，但在那三大英雄卡能讓人瘋狂歲月，這種廉價美味，多彩時髦的奶茶，國小生根本無法忍受。
自1996年以來，奶茶僅用了15年就消耗了五倍的咖啡，這在中國已經持續了130年，兩者的增長率根本不是一個數量級。
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有人算了一個賬，一包950克的"珍珠"批發價是4.5元，到320毫升杯計算，可以配制40杯奶茶，而根據市場價格，一杯珍珠奶茶的價格從4元到6元不等。
同時，奶茶的調制法寶——果粉、奶精也極為便宜。一袋1000克果粉批發價12元到25元，可打50杯。1000克奶精的批發價約為15元，可打70杯。
也就是說，一杯珍珠奶茶的毛利達到原料的40~60倍左右。
這樣，上海幫、廣西幫、地面攤位幫了大忙，同樣利用了"價格戰"的玩法，奶茶價格從7元一杯，降到了1元，味道也偏離了原來正宗的台灣珍珠奶茶香精，主要以高果糖漿、國産奶精、香精糖、糖、果糖為主。
為了降低成本，提高營運效率，小材料往往添加大量的香精、色素、防腐劑，品質參差不齊，甚至很多商家直接用糖代替黑糖，牟取暴利。
劣币驅逐好錢，中國各種媒體開始集體攻擊奶茶行業，"無奶精"、"奶精"、"橡膠珍珠"、"添加劑"、"化工原料"等字眼，充斥着報紙版面。
2008年金融危機爆發，面臨轉型壓力的奶茶行業遭受了沖擊，大量小型奶茶店破産，就連原來熱賣街、地下鐵、大casss這些品牌，也都受到了極大的傷害。
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此次漏水事件發生一夜暴雨，震撼了兩岸三地的"台灣增塑劑事件"，給沖泡奶茶一個緻命的打擊。
2011年5月23日，台灣媒體報道了一則新聞報道，一家名為Yusan的"雲啟動劑"供應商在其産品中添加了大量有害健康的增塑劑，涉及至少45家飲料和乳制品制造商，并在30年的時間裡污染了幾種知名運動飲料和果汁和酶飲料。污染事件的規模多年來很少見，在台灣引起轟動，被稱為台灣版的三聚氰胺事件。
對于奶茶行業來說，這無異于湮滅，因為雲劑是奶茶中必不可少的原料。其中，50家、永康15家等台灣知名奶茶品牌均被檢測出含有增塑劑。
一場前所未有的信心危機接踵而至，甚至英國和美國的奶茶從業者也損失了10人，每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10
中國大陸，發生在青島的一家醫院裡，一個喝完奶茶的年輕人去醫院做了CT，在CT圖中，他的肚子裡有很多顆粒狀的影子。
是以，在一些媒體渲染中，"珍珠中含有增塑劑，可以吃掉死人"這樣一篇令人震驚的文章傳播開來。"談珍珠變色"突然成為事實，不少顧客不再點貨，甚至要求退貨，至少有一半的奶茶店把珍珠上架了。
珍珠奶茶，從此被"封殺"，而對于當年來說，"三聚氰胺奶粉"還是相當多的父母，奶茶也被列入垃圾食品的行列。
奶茶，一夜之間進入寒冷的冬天，幾乎所有的奶茶品牌都在萎縮前線，破産無數。
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不過，也正是這個機會，打斷了劣币驅逐好錢的惡性循環，讓少數認真的奶茶良心品牌看到了希望。
2011年，龔茶推出了奶蓋茶，除了遵循傳統外，以古三公茶為基色茶（紅茶、綠茶、烏龍茶），還大膽創新，将意大利咖啡卡布奇諾牛奶沖泡技藝，轉化為奶茶，革命性地創造了秘密招牌奶蓋茶。
沒想到，在一聲悲痛欲絕的洪和"爛得還差"的龔茶中，甚至贊不絕口。龔茶趕緊抓住機遇，以吸引加盟商的步伐，布局中國東南地區，開設了1500多家門店。其中比較有名的特許經營品牌有四雲奶罩（好）、銀龔茶、禦公茶、新年快樂龔茶等。
也是在今年，1點鐘落地上海，推動鮮茶的出現，與過去的奶粉劃清了界限，深受年輕人的歡迎。
這溫暖的一幕，讓業界看到了曙光。就像原來的珍珠奶茶爆裂成火焰一樣，很多品牌也開始在奶茶中加入真正的茶，精心打磨品質。
撕掉"劣質"标簽後，中國奶茶行業欣喜若狂，認為屬于奶茶的大時代即将到來。
然而，他們很快就遇到了另一個競争對手，小屋。
它們在多大程度上猖獗？例如，據說鹿角巷（Antlers Lane）在鼎盛時期在中國擁有3000多家門店。然而，Antlers Lane表示，其大陸商标要到2019年才能注冊，隻有50家門店。不出所料，原來的3000多顆鹿角幾乎都是假的。
鹿角巷首席營運官王正陽表示，2018年街上的70隻鹿角中，隻有一隻是真實的，花了兩年零幾千萬美元才終于找回了他的商标。
同樣被中毒的小屋有答案茶，其原有的茶飲蘸水玩法，在短時間内吸引了一年輕人，隻要細心呵護，味道不能做成強勢品牌，但很快街上就出現了各種聲稱是加盟商茶的答案， 品質參差不齊，連街頭手推車都死灰複燃，挂着牌子說他們是答案茶。結果，該品牌在短短幾個月内就冷卻了。
還有更悲慘的品牌，比如2013年茶色的建立，在成為網紅之後，2019年5月一家名為"茶色"的奶茶店悄然修飾，裝修風格和标志性設計，幾乎與正品一模一樣。
更動蕩的操作是，假冒商品"茶色"也公開把正品"茶色"上法庭，是以在微網誌上熱搜，直到2021年茶葉面捍衛權利成功，快樂抽泣，為了感謝使用者的聲援，給每位使用者發放了2元券。
在"山寨"這大癌症中，即使是一個網紅品牌，也大多勉強維持6-12個月的生命周期，然後在無窮無盡的維權模式中，走到品牌壽命的盡頭。
也正是這樣，給奶茶留下的粉鈎奶茶留下了一些生存空間，高樂高、友樂美、香璍漂浮等罐頭自搖品牌，依然可以享受到前一個時代紅利，比如銷量最好，據說每年能賣出十億多杯，與地球相連的杯子可以三倍。
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它意識到品牌的價值，一個叫"皇家茶"的奶茶品牌，幹脆摔斷了自己的胳膊，2015年将商标改為"快樂茶"，并堅持自營職業，拒絕加盟。
也正是這一次，作為茶葉之國，中國的消費更新車輪滾滾而來。從2013年到2016年，奈雪茶、鹿角、樂樂茶、茶色、水煮葉等新茶品牌在渾濁的水中湧現。
他們在内地長大，裝置更專業，食材更新鮮，并開始吸引年輕消費者通過品味、健康、時尚進入市場。
例如喜鵲茶，據說要堅持使用100°C高溫水，高壓提取60秒，每個茶包隻抽一次;
整個行業，迎來了一輪真正的品質更新，紅食網于2020年8月公布了"2020中國茶葉十大品牌榜單"，新茶葉品牌占6席。
根據熱門點評的搜尋結果，嗨茶、奈雪茶、樂樂茶在很多地方都排在前三位。根據The Tea招股說明書，僅在長沙就有507家門店，員工超過14，000人，695家門店和超過3500萬微信會員，以及200多家門店。腰牌、茶百路、古、益裕堂等店鋪加起來有3000多家。
根據《2020年新茶白皮書》，新茶市場超過1000億元，大多數年輕人對奶茶"上瘾"，平均每周喝三杯。90後和00後消費者是新茶的主流消費者，占消費者總數的近70%，其中近30%是90後和00後購買新茶後消費的平均月成本超過400元。
即使是老年人也能抵擋住奶茶的誘惑，3月初支付寶披露的一組資料顯示，老年人奶茶的整體消費量增長了10%，其中在支付寶小程式中線上領取優惠券的飲料增加了25%。
資本，也是為了加快跑馬圈，這些品牌要熟悉。
一個浩瀚的奶茶時代，正在滾滾而來，當門口的小店排隊買便宜的奶茶的中國小生長大後，終于成為行業最堅實的基石。
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到2020年，全國将有48萬家奶茶店，但其中隻有18.8%會活一年，非常注重便宜但非常知名的茶館，隻有一家在蜜雪城。可見，随着新茶品牌效應的更新，低端品牌和山寨奶茶正在消亡。
回首過去的三十年，從珍珠奶茶、奶粉，到果茶、新中國奶茶，每個時期都有一群戰士殺出，然後在血液中進化。一批奶茶機，疊代更新，為一代消費者提供時代最好的味蕾。
它也在蓬勃發展，它的死亡也是突然的。
2021年，茶葉上市的消息傳出，奈雪還向香港聯交所送出了招股說明書，河東30年賀西30年，能否最終把握行業脈搏，是否會成為下一個"星巴克100年"，甚至迎頭趕上，我們不得而知。
然而，我們這些喝茶的人，這輩子注定沒有機會"重回正軌"。