照片来源 smh.com.au
|金融汕头 （chutou0325）
1987年，在台湾省一家名为Spring Water Hall的甜品店里，一个无聊的商务会议正在参加。
其中，有一位名叫林秀辉的员工，无意中把一种叫"粉圆"的零食卷进了奶茶杯里，意外地发现味道还不错。
在80年代，大多数学生、上班族会趁机喝酒见面、聊天、约会，去咖啡馆和西餐厅太贵，一般的小吃店不够时尚，有风度，所以街上，流行着"泡泡红茶店"，是年轻人约会聚会的好去处， 尤其集中在学校、办公楼附近。
巧合的是，春水厅的老板发现总是喝珍珠红茶很无聊，并鼓励员工集思广益，如何开发更多的新饮料。
林秀辉立刻意识到，这是一个难得的机会。
于是，她每天骑着电动车去菜市场买一些粉圆，回店里做饭，然后加了冰奶茶，偷偷试卖了一个星期，没想到顾客反应很热烈，很多人特意绕过，为了在她的店里买一杯奶茶。
很快，老板刘汉杰就知道了，拿"大珍珠小珠落玉盘"的意思来说，"珍珠奶茶"这个美丽的名字叫开，很快红遍了台中市，所有发泡红茶店都有一种学习，全卖珍珠奶茶，外来台中玩，一定要先来喝杯。
三个月后，珍珠奶茶成为现象级产品，堪称星巴克奶茶，几乎全台湾都有它的身影。日本的餐饮业为了学习"正统"的珍珠奶茶，也专程去台中市拿圣经。
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由珍珠奶茶、芋头、椰子果、布丁、仙草、红豆、紫米等小材料驱动，以及确定明子、菊花、桃子、柠檬等中药和水果，都已加入到奶茶中，款式突然变得更加高涨。
此时的奶茶，还没有形成一个独立的体系，它依然是和凤爪、豆类、海带、萝卜蛋糕、港式小麦这些简单的饭菜或点心放在一起的。
然而，在大陆，它野蛮地生长。
1996年，珍珠奶茶开始登陆珠江三角洲地区，以及上海等沿海发达城市的主要西餐厅、咖啡馆，成为很多人的日常饮品。
1997年，一家名为"快可丽"的台湾珍珠奶茶连锁店进入大陆，而1998年，上海诞生了一个庇护所，兰山咖啡创始人范胜杰，也从台湾买了一辆"宝巴奶茶外卖车"，奶茶时尚逐渐在全国各地的街头传播开来。
正是这种趋势与我们熟知的品牌争吵不休，例如台湾的85°C，大台北，Dakas，Coco，中国的Happy Lemon，Thumbs，Streeters，Underground Railroards，Grunts和香港的Lemon Workshop。
他们加快了马圈，试图主宰奶茶河湖，形成了上海帮和广西帮。
在上海的帮派中，占主导地位的品牌是街头顾客。
2004年，上海昌黎路第一街客开通，为了抢占市场，街上顾客采取现成的方式，种类多达几十种，冷热不胜收，而且包装非常贴身，价格优惠，满足那些快节奏、追求时尚的年轻人。
此外，街头艺人在营销策略上也发挥了不错的作用。
第一步，街头游客加入收容所，将自己定位为收容所的奶茶外卖窗口，凭借收容所在内地2000多家店铺的巨大光环，街头顾客迅速打响人气，占领市场。
更有趣的是，它开创了一种新的销售方式，顾客在购买奶茶时，会根据自己的喜好加上珍珠或椰子果，这种销售方式让街头游客变得更年轻，摆脱了之前的"我给你"的模式，商家开始从消费者的角度思考提高， 一直持续到今天。
广西刚的崛起，是因为广西平南地区有很多奶茶加盟商，有点像今天的沙仙小吃店，他们迅速开店到全国各地，主要代表就是地铁。
地下铁以"优质低价"为噱头，一杯奶茶价格仅为1.5元~2元，在推出"招牌奶茶""备货奶茶"等特殊品类的同时，还从香港引进了如中国茶、鬼茶、生果茶等近200个国际品牌的茶包， 以袋子的形式出售。
直到2007年10月，"地下铁路"成功登陆广西所有城市，并远销周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等省份近40个城市，每天开新店1-2之间惊人增长。
独特的创意，让地下铁路一度成为典范，引领同行效仿，广西帮奶茶也在迅速攻打全国。
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当然，无论是上海黑帮还是广西黑帮，他们都没想到，他们很快就被二三线城市的海上战术冲走了。
2004年以后，投资小、成本低、门槛低、回货快的奶茶，被认为是一块大蛋糕要咀嚼，很多商贩嗅到了商机的味道，开始疯狂开店，第一战场就是学校。
所以，我们经常看到一种繁荣：一扇破旧的小门，往往被七八个学生包围，店里不时散发着甜美的香味。
而小店门口的招牌无一例外地写着：台湾珍珠奶茶。
这些小店，大多只有5、6平米甚至更小，环境简陋，没有座位，一般只能靠窗外卖。
还有一个环境比较差，街上经常有各种各样的手推车，几瓶又一罐，再加上封口机，小摊位式的奶茶店开了。甚至许多文具店和小吃店也以兼职工作出售奶茶。
但这些都不影响学生的积极性，一杯两三片奶茶，就成了很多学生课后消遣的事。至于为什么这么热，秘诀就在"门槛"这个词。
当时，学校周围几乎所有的奶茶都是白水粉冒泡出来的，一勺粉倒进杯子里，加入一些白开水，放入封口机奶昔，冲泡一杯新鲜出炉的奶茶，几乎没有什么困难。
它们不含牛奶，但它们有奶茶的名字，并提供多种口味，草莓，苹果，巧克力只是开胃菜，而高端玫瑰味的奶茶，茉莉花味的奶茶，甚至珍珠都可以用彩色的椰子和果酱代替。
虽然当时的小材质主要靠香味，色来香味色，但在那三大英雄卡能让人疯狂岁月，这种廉价美味，多彩时髦的奶茶，小学生根本无法忍受。
自1996年以来，奶茶仅用了15年就消耗了五倍的咖啡，这在中国已经持续了130年，两者的增长率根本不是一个数量级。
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有人算了一个账，一包950克的"珍珠"批发价是4.5元，到320毫升杯计算，可以配制40杯奶茶，而根据市场价格，一杯珍珠奶茶的价格从4元到6元不等。
同时，奶茶的调制法宝——果粉、奶精也极为便宜。一袋1000克果粉批发价12元到25元，可打50杯。1000克奶精的批发价约为15元，可打70杯。
也就是说，一杯珍珠奶茶的毛利达到原料的40~60倍左右。
这样，上海帮、广西帮、地面摊位帮了大忙，同样利用了"价格战"的玩法，奶茶价格从7元一杯，降到了1元，味道也偏离了原来正宗的台湾珍珠奶茶香精，主要以高果糖浆、国产奶精、香精糖、糖、果糖为主。
为了降低成本，提高运营效率，小材料往往添加大量的香精、色素、防腐剂，质量参差不齐，甚至很多商家直接用糖代替黑糖，牟取暴利。
劣币驱逐好钱，中国各种媒体开始集体攻击奶茶行业，"无奶精"、"奶精"、"橡胶珍珠"、"添加剂"、"化工原料"等字眼，充斥着报纸版面。
2008年金融危机爆发，面临转型压力的奶茶行业遭受了冲击，大量小型奶茶店破产，就连原来热卖街、地下铁、大casss这些品牌，也都受到了极大的伤害。
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此次漏水事件发生一夜暴雨，震撼了两岸三地的"台湾增塑剂事件"，给冲泡奶茶一个致命的打击。
2011年5月23日，台湾媒体报道了一则新闻报道，一家名为Yusan的"云启动剂"供应商在其产品中添加了大量有害健康的增塑剂，涉及至少45家饮料和乳制品制造商，并在30年的时间里污染了几种知名运动饮料和果汁和酶饮料。污染事件的规模多年来很少见，在台湾引起轰动，被称为台湾版的三聚氰胺事件。
对于奶茶行业来说，这无异于湮灭，因为云剂是奶茶中必不可少的原料。其中，50家、永康15家等台湾知名奶茶品牌均被检测出含有增塑剂。
一场前所未有的信心危机接踵而至，甚至英国和美国的奶茶从业者也损失了10人，每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10人每10
中国大陆，发生在青岛的一家医院里，一个喝完奶茶的年轻人去医院做了CT，在CT图中，他的肚子里有很多颗粒状的影子。
因此，在一些媒体渲染中，"珍珠中含有增塑剂，可以吃掉死人"这样一篇令人震惊的文章传播开来。"谈珍珠变色"突然成为事实，不少顾客不再点货，甚至要求退货，至少有一半的奶茶店把珍珠上架了。
珍珠奶茶，从此被"封杀"，而对于当年来说，"三聚氰胺奶粉"还是相当多的父母，奶茶也被列入垃圾食品的行列。
奶茶，一夜之间进入寒冷的冬天，几乎所有的奶茶品牌都在萎缩前线，破产无数。
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不过，也正是这个机会，打断了劣币驱逐好钱的恶性循环，让少数认真的奶茶良心品牌看到了希望。
2011年，龚茶推出了奶盖茶，除了遵循传统外，以古三公茶为基色茶（红茶、绿茶、乌龙茶），还大胆创新，将意大利咖啡卡布奇诺牛奶冲泡技艺，转化为奶茶，革命性地创造了秘密招牌奶盖茶。
没想到，在一声悲痛欲绝的洪和"烂得还差"的龚茶中，甚至赞不绝口。龚茶赶紧抓住机遇，以吸引加盟商的步伐，布局中国东南地区，开设了1500多家门店。其中比较有名的特许经营品牌有四云奶罩（好）、银龚茶、御公茶、新年快乐龚茶等。
也是在今年，1点钟落地上海，推动鲜茶的出现，与过去的奶粉划清了界限，深受年轻人的欢迎。
这温暖的一幕，让业界看到了曙光。就像原来的珍珠奶茶爆裂成火焰一样，很多品牌也开始在奶茶中加入真正的茶，精心打磨品质。
撕掉"劣质"标签后，中国奶茶行业欣喜若狂，认为属于奶茶的大时代即将到来。
然而，他们很快就遇到了另一个竞争对手，小屋。
它们在多大程度上猖獗？例如，据说鹿角巷（Antlers Lane）在鼎盛时期在中国拥有3000多家门店。然而，Antlers Lane表示，其大陆商标要到2019年才能注册，只有50家门店。不出所料，原来的3000多颗鹿角几乎都是假的。
鹿角巷首席运营官王正阳表示，2018年街上的70只鹿角中，只有一只是真实的，花了两年零几千万美元才终于找回了他的商标。
同样被中毒的小屋有答案茶，其原有的茶饮蘸水玩法，在短时间内吸引了一年轻人，只要细心呵护，味道不能做成强势品牌，但很快街上就出现了各种声称是加盟商茶的答案， 质量参差不齐，连街头手推车都死灰复燃，挂着牌子说他们是答案茶。结果，该品牌在短短几个月内就冷却了。
还有更悲惨的品牌，比如2013年茶色的建立，在成为网红之后，2019年5月一家名为"茶色"的奶茶店悄然修饰，装修风格和标志性设计，几乎与正品一模一样。
更动荡的操作是，假冒商品"茶色"也公开把正品"茶色"上法庭，因此在微博上热搜，直到2021年茶叶面捍卫权利成功，快乐抽泣，为了感谢用户的声援，给每位用户发放了2元券。
在"山寨"这大癌症中，即使是一个网红品牌，也大多勉强维持6-12个月的生命周期，然后在无穷无尽的维权模式中，走到品牌寿命的尽头。
也正是这样，给奶茶留下的粉钩奶茶留下了一些生存空间，高乐高、友乐美、香璍漂浮等罐头自摇品牌，依然可以享受到前一个时代红利，比如销量最好，据说每年能卖出十亿多杯，与地球相连的杯子可以三倍。
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它意识到品牌的价值，一个叫"皇家茶"的奶茶品牌，干脆摔断了自己的胳膊，2015年将商标改为"快乐茶"，并坚持自营职业，拒绝加盟。
也正是这一次，作为茶叶之国，中国的消费升级车轮滚滚而来。从2013年到2016年，奈雪茶、鹿角、乐乐茶、茶色、水煮叶等新茶品牌在浑浊的水中涌现。
他们在内地长大，设备更专业，食材更新鲜，并开始吸引年轻消费者通过品味、健康、时尚进入市场。
例如喜鹊茶，据说要坚持使用100°C高温水，高压提取60秒，每个茶包只抽一次;
整个行业，迎来了一轮真正的品质升级，红食网于2020年8月公布了"2020中国茶叶十大品牌榜单"，新茶叶品牌占6席。
根据热门点评的搜索结果，嗨茶、奈雪茶、乐乐茶在很多地方都排在前三位。根据The Tea招股说明书，仅在长沙就有507家门店，员工超过14，000人，695家门店和超过3500万微信会员，以及200多家门店。腰牌、茶百路、古、益裕堂等店铺加起来有3000多家。
根据《2020年新茶白皮书》，新茶市场超过1000亿元，大多数年轻人对奶茶"上瘾"，平均每周喝三杯。90后和00后消费者是新茶的主流消费者，占消费者总数的近70%，其中近30%是90后和00后购买新茶后消费的平均月成本超过400元。
即使是老年人也能抵挡住奶茶的诱惑，3月初支付宝披露的一组数据显示，老年人奶茶的整体消费量增长了10%，其中在支付宝小程序中在线领取优惠券的饮料增加了25%。
资本，也是为了加快跑马圈，这些品牌要熟悉。
一个浩瀚的奶茶时代，正在滚滚而来，当门口的小店排队买便宜的奶茶的中小学生长大后，终于成为行业最坚实的基石。
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到2020年，全国将有48万家奶茶店，但其中只有18.8%会活一年，非常注重便宜但非常知名的茶馆，只有一家在蜜雪城。可见，随着新茶品牌效应的升级，低端品牌和山寨奶茶正在消亡。
回首过去的三十年，从珍珠奶茶、奶粉，到果茶、新中国奶茶，每个时期都有一群战士杀出，然后在血液中进化。一批奶茶机，迭代升级，为一代消费者提供时代最好的味蕾。
它也在蓬勃发展，它的死亡也是突然的。
2021年，茶叶上市的消息传出，奈雪还向香港联交所提交了招股说明书，河东30年贺西30年，能否最终把握行业脉搏，是否会成为下一个"星巴克100年"，甚至迎头赶上，我们不得而知。
然而，我们这些喝茶的人，这辈子注定没有机会"重回正轨"。