大寒時節話春韭

如果要列舉一種最具家常色彩的蔬菜，韭菜必居其一。

要問韭菜有多家常，先來看看我中華食用韭菜的曆史。《山海經》記載：“丹熏之山，其草多韭”，這時韭菜大概還被視為野生的草。到《周禮·天官》中“朝事之豆，其實韭菹……”，韭菜已作為祭祀之用了。《禮記·王制》曰“庶人春薦韭”，平民春季要進獻韭菜，可見遠在春秋戰國之時韭菜已成為餐桌上的菜肴了。

韭菜的家常，更在于它的樸素。魏晉南北朝時期，要表現其人甘于貧苦，飲食中韭菜必是标配。《南齊書·周颙傳》說周颙清貧寡欲，文惠太子問“菜食何味最勝？”周颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”此愛好李商隐的詩句“嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵”亦有記載。清貧的杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”來招待他的好友。林泳的“炊粱剪韭貧聊辦，煮餅澆蔥病未嘗”則更凸顯了韭菜的平民氣質。

如此親民的韭菜源遠流長，自然少不了因其味美而收獲的大批擁趸。楊億詩雲“口中雌黃歸品藻，盤中韭白想風流”，方回又說“初筵供園蔬，鹹韭最為美”，皆贊其美味。我也是韭菜的忠實粉絲，最喜歡的還是用韭菜做餡料。以韭菜、豬肉、蝦仁調拌的三鮮餡是我的最愛。當然，如果你喜歡素食，那麼我推薦韭菜、雞蛋、木耳、粉條的素餡也鮮美至極；單純的韭菜雞蛋色澤口感俱佳， 加點胡蘿蔔絲又是一番風味。說着就饞了，先從冰箱裡取了蝦仁化着，晚上肉三鮮走起[比心][比心][比心]

韭菜以頭茬為最佳。是以，盡管韭菜大江南北全國各地均可種植，在江南甚至四季生長，詩人們歌詠的對象往往是春韭，韭菜是春天的象征。吳潛詩曰“拟撥寒蔬尋早韭，試尋玉樹索寒梅”，蘇轼說“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，又說“春盤得青韭，臘酒寄黃柑”。一畦小圃，點亮早春的顔色，也鮮美了貧瘠一冬的餐桌。

現在有了蔬菜大棚，即便是凜凜寒冬也可以随時買到新鮮的韭菜，但我在每年春節前都會買兩盆黃韭盆景種植，看它破土出芽，看它慢慢生長，體會它纖細的葉片間蘊含的蓬勃力量。韭菜身材苗條修長，柔軟而挺拔，作為盆景來看，郁郁蔥蔥，似有蘭花的神韻。遮光成黃韭，日照則變綠。黃韭與青韭，皆美味。

還有十天除夕，到時割第一茬韭，包年夜餃子，鮮香四溢。

韭菜，你可喜歡？