過年了，學會4道丸子做法，營養又好吃，寓意團圓，上桌全家喜歡
過年，是家人團圓的日子，大家的年夜飯準備好了嗎？在我家，除了大魚大肉，丸子也是必不可少的，因為丸子也叫圓子，寓意“團圓吉祥”，為新年帶來好運。
丸子的做法很多，但很多人都做不好，素丸子總是不酥脆，而肉丸子又不夠筋道Q彈，今天我就和大家說說做丸子的技巧，學會下面這4道丸子的做法，過年就不用忙了，提前做一些，待客時直接熱一熱就能吃，特省事。
做好的丸子，可以直接吃，或是做成紅燒丸子、炖丸子、丸子湯等，怎麼吃都好吃，大家快跟我學學吧，過年過節都用得上。
【珍珠糯米丸子】
準備300克五花肉、250克糯米、食鹽、醬油、料酒、豬油、香蔥、胡蘿蔔各适量。
1、糯米用清水淘洗幹淨，再浸泡4個小時，糯米不能直接做丸子，很難蒸熟，必須提前浸泡。
2、五花肉洗淨去皮，絞成肉餡，加入适量蔥姜末、食鹽、醬油、醬油、蚝油，再加入一勺豬油，用順時針攪拌至黏稠。肉餡中加入豬油，味道更香，質地也更黏稠。注意豬油要加熱融化後再加入，這樣才更加均勻，比普通的食用油要好。
3、糯米瀝幹水分後放入盤中，用手把肉餡團成丸子，放進糯米裡滾一滾，均勻地裹上一層糯米，放入盤中備用。
4、胡蘿蔔洗淨後切丁，每個丸子放一個，這樣更加好看。
5、蒸鍋裡倒入适量清水，大火燒開，放入糯米珍珠丸子，蓋上蓋子蒸30分鐘，中途不要掀開鍋蓋，出鍋後撒上蔥花即可上桌，好看又好吃。
【四喜丸子】
準備500克五花肉、150克荸荠、1個雞蛋、3塊桃酥餅、蔥、姜、生粉、食鹽、白糖、醬油、蚝油、白胡椒粉、花椒、八角、冰糖、香油。
1、五花肉剁成肉餡，加入适量食鹽、醬油、蚝油、白胡椒粉、白糖，用筷子沿一個方向攪拌均勻，再倒入一些蔥姜水攪拌均勻。
2、荸荠去皮後切成末，桃酥餅用擀面杖擀碎，都加入到肉餡中，再加入适量玉米澱粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓各種食材混合均勻。
3、用手把調好的肉餡團成大丸子，每個丸子在手掌心裡摔打20次，這樣丸子更加有彈性，團好後放在盤中備用。
4、鍋裡倒入多一些油，六成熱時放入丸子，中火炸幾分鐘，當丸子定型并且顔色金黃後撈出瀝油。
5、鍋裡倒入适量水，加入醬油、料酒，再放入花椒、八角、香葉、冰糖、蔥段、姜片，大火煮開後放入丸子，小火炖40分鐘，湯汁少了一半後關火。
6、另起鍋，加水燒開，加一勺鹽、幾滴油，倒入上海青焯水30秒，撈出後擺入盤中，放上炖熟的丸子。
7、炖丸子的湯汁中加入适量蚝油、白糖，用生粉勾芡，最後加一勺香油，把芡汁澆在丸子上，四喜丸子就做好了，軟糯入味，味道鮮美，寓意阖家團圓，吉祥如意。
【炸蘿蔔丸子】
準備胡蘿蔔、青蘿蔔、雞蛋、香蔥、食鹽、醬油、雞精、花椒粉、澱粉。
1、胡蘿蔔、青蘿蔔削皮後洗幹淨，擦成蘿蔔絲，香蔥切成蔥花。
2、鍋裡倒入适量清水，大火燒開，倒入蘿蔔絲焯水30秒後立刻撈出，用手擠幹水分。
3、蘿蔔絲中加入适量食鹽、醬油、花椒粉、雞精，打入一個雞蛋，再加入2勺澱粉，用筷子攪拌均勻。
4、用手把餡兒團成丸子，鍋裡倒入适量油，五成熱時放入丸子，中火炸至顔色金黃後即可出鍋，吃起來外酥裡嫩，鹹香入味，一口一個真過瘾。
【冬瓜丸子湯】
準備500克冬瓜、300克五花肉、雞蛋、香蔥、生姜、香菜、食鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。
1、五花肉去皮，剁成肉末，加入蔥姜末、食鹽、醬油、雞精、五香粉，再打入一個雞蛋，沿順時針用筷子攪拌幾分鐘，再打入适量的蔥姜水，當筷子能立在肉餡中不倒就可以了。
2、香菜洗淨後切末，冬瓜去皮後洗淨，切成大片。
3、鍋裡倒入适量清水，有高湯最好，開火加熱至鍋底冒泡，用勺子舀一勺肉餡，做成丸子放入鍋中，用小火煮丸子，
4、丸子定型後放入冬瓜片，開中火煮至冬瓜變透明，加入适量食鹽、雞精、白胡椒粉，再淋一勺香油，撒上香菜末就可以上桌了。
【做丸子的技巧】
肉丸子想要鮮嫩多汁，調味後要加适量的水，蔥姜水、花椒水都可以。素丸子想要外酥裡嫩，要加雞蛋、澱粉調餡。
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