菜好、湯好、味道好，感情好。這年頭，沒有兩個拿得出手的好菜都不好意思出門。人間煙火味，你我相知，點選上方的“關注”感謝上蒼賜予的相遇，與“番茄愛陽光”相伴，幸福美滿。
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俗話說無雞不成席，虎年吃雞，大吉大利，春節前後，親朋好友來訪，總要弄上一兩個美味的雞肉菜品，這十個美味雞，食材易得，操作簡單，在家動動手就能做，年夜飯餐桌上弄上一個也是挺有面子的事，這十個菜個個味道好，來圍觀一下呗。
家常白切雞
白切雞，是南方人的最愛，也是很多家庭餐桌上的美食。做得好的白切雞，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼頭，非常鮮美可口。
選用3斤左右土仔雞一隻，活雞宰殺後洗淨，雞頭、屁股、脖子、雞爪、内髒另作它用。
腌制去腥味，用姜汁、料酒，整雞塗勻，放入冰箱靜置半小時，鐵鍋加入能蓋過整隻雞的水，加蔥和姜，水至沸騰，下雞浸燙幾秒再提起，反複三次。
燙好後，把雞放下鍋用小火煮10分鐘，煮好關火後，蓋上蓋子，焖上30分鐘。
雞取出後，立即放入冰水中，一分鐘即撈出，過完冷水後開的雞，用毛巾裹緊去除水分。
取一勺花生油，塗抹雞全身，讓雞看起來容光煥發，金黃透亮，外觀十分好看。
一道完整的白切雞制作過程就完成了。
白切雞蘸水做法：三分姜、七分蔥，蒜頭搗成蒜蓉。花生油下鍋，燒至三成熱，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、适量鹽，攪勻即可。
溫馨提示：節約不浪費，順便做一道紅燒雞雜準備好雞雜、幹辣椒、辣醬油、蔥、蒜、姜、鹽、水，雞雜焯水，去掉漂浮物，熱鍋倒油，油熱後加蔥姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜小炒，放鹽、醬油、加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可。
鄉村花椒雞
将家養嫩仔雞宰殺清理幹淨，内髒另作他用，放入開水内煮約5分鐘至斷坐，取出剁成小方塊。
然後将雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊。
将香油倒入鍋中，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒于雞塊碗内。
味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗内。
姜、蔥洗淨，均切成小段，放在雞塊上面。
把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠複扣在大盤上即成。
溫馨提示：青椒炒雞雜也是一盤好菜喲，首先将雞雜打理幹淨，準備醬油、生姜、料酒，青椒洗淨切絲，鐵鍋裡倒油，大火熱油，放入雞雜翻炒，放一勺鹽、半勺糖、半勺醬油繼續翻炒，最後倒入青椒，翻炒兩三下起鍋即可。
鹽焗雞
選擇雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美的土雞一隻，不要太嫩，否則沒有什麼口感，也比較油膩。
把雞清洗幹淨，去掉頭、脖子、雞腳，然後風幹，米酒和沙姜末塗抹雞身，腌制15分鐘，将剩下的米酒倒入雞肚子裡面，也可以把一些調料放進雞肚子裡。
用專用的鹽焗雞紙或者廚房紙包好雞肉，一定要包好嚴實。
往鍋裡放一層粗鹽，放進八角、香葉、白芷少許，翻炒使鹽滾燙，再把雞放進去，再用粗鹽覆寫整個雞身，蓋上蓋子，用小火焗上一個小時，一個小時後，扒開粗鹽，取出雞，斬塊裝盤即可上桌。
皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香。
溫馨提示：鍋底的粗鹽要足量多，取雞小心不要弄破包雞的紙，用專業鹽焗紙、廚房紙、或者先用事先刷過油的紗紙，再用錫紙包好。
椒麻雞
準備好嫩公雞、花椒、蔥、姜、醬油、鹽、味精、雞湯、麻油。
将雞宰殺去毛、内髒另外用、放入鍋内，加蔥姜塊煮熟，撈出過涼，瀝幹水分。
将煮熟的雞剁成塊，擺在盤内。
将花椒、蔥葉剁細，加醬油、鹽、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
鮮香細嫩，椒麻味濃，麻辣香鮮，欲罷不能。
溫馨提示：泡椒雞雜是一道不錯的下酒小菜，事先準備好雞雜、水發木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣醬、花椒、蔥，醬油、醬油、水澱粉、少許鹽調勻，拌好的澱粉和雞雜拌勻，泡生姜和大蒜切片，泡椒切馬耳朵形，蔥切段，豆瓣剁細，鍋内下菜籽油，5成熱後加入豆瓣泡菜等料爆香，加入雞雜滑散，烹入料酒，适當加一點糖調味，雞雜斷生後加木耳炒勻，撒上蔥花即可。
中原家常扒雞
一道經典的魯菜，德州三寶之一。
材料：雞、口蘑、生姜、醬油、食鹽、花生油，丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香各少量。
活雞宰殺褪毛，清水洗淨，内髒另作它用。
麥芽糖加清水50克調勻地抹在雞身上。鐵鍋燒熱加油至八成熱，将雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝幹油。
鍋内加足夠多的清水，淹沒雞為好，把炸制好的雞放入鍋，丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香用布包紮好入鍋，放入生姜、精鹽、口蘑、醬油。
旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小時，至雞酥爛時即可。
撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。
家鄉手撕雞
準備好小柴雞一隻，蔥、姜、醬油醬油、料酒、蚝油、糖、胡椒粉。
雞洗淨，用吸水紙或者幹毛巾吸幹水分，塗上由醬油醬油上色，靜置一個小時，入熱油中炸上色撈出。
另用油爆香蔥、姜，焦黃時撈出，摻足量的水，加入調味料醬油、料酒、蚝油、糖、胡椒粉燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
用手将肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤内，另将剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
家常口水雞
口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；姜切片、蔥打結。将雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再焖10分鐘。将煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾幹，表面可以刷一層麻油。
準備紅油：将紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。鍋中加适量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。然後用漏勺撈出配料，将油沖入辣椒碗中，再将碗上蓋一個碟子焖一下。
将蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁。
将整隻雞分成兩半，再剁成條狀，整齊地碼放在盤中。
澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
溫馨提示：
煮熟的雞肉馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛
中原家鄉燒雞
準備食材：童子雞，砂仁，草果，肉桂，蜂蜜，高良姜，陳皮，丁香，白芷，肉豆蔻，鹽。
将雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水内燙5 分鐘左右，再将毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀。
然後斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出内髒，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物。
将洗好的雞放在案闆上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。
然後用小木棒一根放入肚腹内撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，将兩腿交叉插入口内，兩翅交叉插入口腔内，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表面水分。
将晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋内炸成粉紅色撈出，放入另一鍋内，加上老鹵和全部香料，同時将鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水内，随後将硝溶化後加入，用旺火燒開。
再改用文火繼續焖到雞肉熟爛為止，撈起出鍋。
撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
溫馨提示：手法快捷，確定其潔淨光亮；鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時候，鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵；蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。
家常脆皮雞
事先準備：嫩仔雞一隻、植物油、食用鹽、白砂糖、醬油醬油、料酒、五香粉、幹紅花椒、幹姜、蔥、麥芽糖漿、味精、芝麻香油。
嫩仔雞宰殺後，去頭、翅、爪，用水取出。
雞身内外抹上由鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒混合而成的調料泥，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗，上籠大火蒸熟，取出用吸水紙吸幹水分，趁熱抹上糖漿上色，除去蔥、姜、花椒。
将雞晾冷，炒鍋置旺火上，下植物油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤内擺成雞形。
将蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻後，裝味碟，或淋于雞身。
溫馨提示：爆炒香辣雞雜是一道少有的美味。
食材：雞雜、青椒、小米椒、泡椒、蔥、大蒜、生姜、油、鹽、白糖、醬油、醬油、白胡椒粉、啤酒、雞精。
做法：雞雜洗淨切好，肝不要切太薄；泡椒水、鹽、白糖、白胡椒粉、醬油、醬油，放一個小碗裡攪拌均勻備用；鍋裡倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；然後把雞雜放下去翻炒，倒一點啤酒下去繼續翻炒；然後倒入調料、青椒爆炒，最後放蔥花和味精收汁即可。
家常五香烤雞
食材準備：整雞一隻，醬油，五香粉或13香粉，蜂蜜，蔥姜蒜，鹽，味精，料酒。
将整隻雞洗淨放在一旁控水備用。
在碗中将醬油，13香粉或五香粉，鹽，味精，糖，料酒放在一起攪拌成醬汁。
将醬汁均勻地塗抹在整雞上面，要求所有的雞肉上面都裹滿醬汁。
在烤盤裡鋪上小蔥，然後将整雞放入烤盤當中，然後進行烤制。
烤箱調至200度，烤制30分鐘左右，然後将烤箱關閉，把烤雞拿出來，在上面刷上一層蜂蜜，繼續烤5分鐘。
烤熟之後即可食用。
溫馨提示：酸辣雞雜即佐酒又下飯。
食材：雞胗、泡蘿蔔、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣燒烤調料、醬油、鹽、醬油、食用油、雞精。
做法：雞胗洗淨切細薄片，放入少許鹽、十三香、麻辣烘烤調料腌五分鐘；将酸蘿蔔、酸豆角、泡椒切小粒待用；油鍋燒熱，倒入腌制好的雞胗爆炒變色，倒入醬油裝盤待用；另起油鍋，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入雞胗翻炒均勻；最後放點雞精即可。
文未提示：雞肉的營養價值非常不錯的，日常生活中很多常見的菜品都是雞肉制作而成的，雞肉蛋白質含量高，脂肪含量幾乎可以忽略不計，是比較好的蛋白質以及磷脂來源。
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