菜好、汤好、味道好，感情好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的“关注”感谢上苍赐予的相遇，与“番茄爱阳光”相伴，幸福美满。
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俗话说无鸡不成席，虎年吃鸡，大吉大利，春节前后，亲朋好友来访，总要弄上一两个美味的鸡肉菜品，这十个美味鸡，食材易得，操作简单，在家动动手就能做，年夜饭餐桌上弄上一个也是挺有面子的事，这十个菜个个味道好，来围观一下呗。
家常白切鸡
白切鸡，是南方人的最爱，也是很多家庭餐桌上的美食。做得好的白切鸡，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼头，非常鲜美可口。
选用3斤左右土仔鸡一只，活鸡宰杀后洗净，鸡头、屁股、脖子、鸡爪、内脏另作它用。
腌制去腥味，用姜汁、料酒，整鸡涂匀，放入冰箱静置半小时，铁锅加入能盖过整只鸡的水，加葱和姜，水至沸腾，下鸡浸烫几秒再提起，反复三次。
烫好后，把鸡放下锅用小火煮10分钟，煮好关火后，盖上盖子，焖上30分钟。
鸡取出后，立即放入冰水中，一分钟即捞出，过完冷水后开的鸡，用毛巾裹紧去除水分。
取一勺花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。
一道完整的白切鸡制作过程就完成了。
白切鸡蘸水做法：三分姜、七分葱，蒜头捣成蒜蓉。花生油下锅，烧至三成热，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。
温馨提示：节约不浪费，顺便做一道红烧鸡杂准备好鸡杂、干辣椒、辣酱油、葱、蒜、姜、盐、水，鸡杂焯水，去掉漂浮物，热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂小炒，放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
乡村花椒鸡
将家养嫩仔鸡宰杀清理干净，内脏另作他用，放入开水内煮约5分钟至断坐，取出剁成小方块。
然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。
味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。
姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。
把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
温馨提示：青椒炒鸡杂也是一盘好菜哟，首先将鸡杂打理干净，准备生抽、生姜、料酒，青椒洗净切丝，铁锅里倒油，大火热油，放入鸡杂翻炒，放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒，最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可。
盐焗鸡
选择鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美的土鸡一只，不要太嫩，否则没有什么口感，也比较油腻。
把鸡清洗干净，去掉头、脖子、鸡脚，然后风干，米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制15分钟，将剩下的米酒倒入鸡肚子里面，也可以把一些调料放进鸡肚子里。
用专用的盐焗鸡纸或者厨房纸包好鸡肉，一定要包好严实。
往锅里放一层粗盐，放进八角、香叶、白芷少许，翻炒使盐滚烫，再把鸡放进去，再用粗盐覆盖整个鸡身，盖上盖子，用小火焗上一个小时，一个小时后，扒开粗盐，取出鸡，斩块装盘即可上桌。
皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香。
温馨提示：锅底的粗盐要足量多，取鸡小心不要弄破包鸡的纸，用专业盐焗纸、厨房纸、或者先用事先刷过油的纱纸，再用锡纸包好。
椒麻鸡
准备好嫩公鸡、花椒、葱、姜、酱油、盐、味精、鸡汤、麻油。
将鸡宰杀去毛、内脏另外用、放入锅内，加葱姜块煮熟，捞出过凉，沥干水分。
将煮熟的鸡剁成块，摆在盘内。
将花椒、葱叶剁细，加酱油、盐、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。
鲜香细嫩，椒麻味浓，麻辣香鲜，欲罢不能。
温馨提示：泡椒鸡杂是一道不错的下酒小菜，事先准备好鸡杂、水发木耳、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、葱，生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀，拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣剁细，锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香，加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味，鸡杂断生后加木耳炒匀，撒上葱花即可。
中原家常扒鸡
一道经典的鲁菜，德州三宝之一。
材料：鸡、口蘑、生姜、酱油、食盐、花生油，丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香各少量。
活鸡宰杀褪毛，清水洗净，内脏另作它用。
麦芽糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。铁锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
锅内加足够多的清水，淹没鸡为好，把炸制好的鸡放入锅，丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香用布包扎好入锅，放入生姜、精盐、口蘑、酱油。
旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。
捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
家乡手撕鸡
准备好小柴鸡一只，葱、姜、老抽酱油、料酒、蚝油、糖、胡椒粉。
鸡洗净，用吸水纸或者干毛巾吸干水分，涂上由老抽酱油上色，静置一个小时，入热油中炸上色捞出。
另用油爆香葱、姜，焦黄时捞出，掺足量的水，加入调味料酱油、料酒、蚝油、糖、胡椒粉烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
家常口水鸡
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
将整只鸡分成两半，再剁成条状，整齐地码放在盘中。
浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
温馨提示：
煮熟的鸡肉马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂
中原家乡烧鸡
准备食材：童子鸡，砂仁，草果，肉桂，蜂蜜，高良姜，陈皮，丁香，白芷，肉豆蔻，盐。
将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。
然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。
将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。
将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。
再改用文火继续焖到鸡肉熟烂为止，捞起出锅。
捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
温馨提示：手法快捷，确保其洁净光亮；卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时候，卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。
家常脆皮鸡
事先准备：嫩仔鸡一只、植物油、食用盐、白砂糖、老抽酱油、料酒、五香粉、干红花椒、干姜、葱、麦芽糖浆、味精、芝麻香油。
嫩仔鸡宰杀后，去头、翅、爪，用水取出。
鸡身内外抹上由盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒混合而成的调料泥，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗，上笼大火蒸熟，取出用吸水纸吸干水分，趁热抹上糖浆上色，除去葱、姜、花椒。
将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下植物油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形。
将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。
温馨提示：爆炒香辣鸡杂是一道少有的美味。
食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精。
做法：鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。
家常五香烤鸡
食材准备：整鸡一只，酱油，五香粉或13香粉，蜂蜜，葱姜蒜，盐，味精，料酒。
将整只鸡洗净放在一旁控水备用。
在碗中将酱油，13香粉或五香粉，盐，味精，糖，料酒放在一起搅拌成酱汁。
将酱汁均匀地涂抹在整鸡上面，要求所有的鸡肉上面都裹满酱汁。
在烤盘里铺上小葱，然后将整鸡放入烤盘当中，然后进行烤制。
烤箱调至200度，烤制30分钟左右，然后将烤箱关闭，把烤鸡拿出来，在上面刷上一层蜂蜜，继续烤5分钟。
烤熟之后即可食用。
温馨提示：酸辣鸡杂即佐酒又下饭。
食材：鸡胗、泡萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、十三香、麻辣烧烤调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精。
做法：鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐、十三香、麻辣烘烤调料腌五分钟；将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用；油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用；另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜暴香，放入鸡胗翻炒均匀；最后放点鸡精即可。
文未提示：鸡肉的营养价值非常不错的，日常生活中很多常见的菜品都是鸡肉制作而成的，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量几乎可以忽略不计，是比较好的蛋白质以及磷脂来源。
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