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皇帝魚：生自海外，味留嶺南｜佛味鮮生
好水好食材
一方水土孕一席美食
河網密布的佛山成了皇帝魚的好居處
皇帝魚
即蘇丹魚
是一種鯉魚
幼時全身呈青色
有白色旋渦狀花紋
長到23厘米左右的成魚時
旋渦狀花紋會變成十多條黃色豎紋
十分莊重大方
“黃袍加身”後
俨然像個“君主”
皇帝魚十分名貴
富含蛋白質、不飽和脂肪酸等多種營養物質
其中“腦黃金”DHA的含量在淡水魚中最高
有補腦健腦之功效
最特别的是
與其他淡水魚腹内多有黑衣不同
皇帝魚的魚腹内的膜為銀白色
一般魚肉煮熟放涼後
會有一股腥味
它是個例外
口感始終不變
皇帝魚原産于東南亞島嶼
即婆羅洲和蘇門答臘的河流中
除了馬來西亞
在寮國和泰國也有分布
近年來
珠三角地區興起皇帝魚的養殖
尤其是佛山市三水區蘆苞鎮
這裡北江、蘆苞湧穿城而過
河湧交錯
靈秀得像一幅畫
古往今來
沉醉了多少文人墨客
這裡的皇帝魚
又讓多少食客流連忘返
早些年
蘆苞多養殖桂花魚
2012年前後才将皇帝魚引進來
作為一種雜食性魚類
食草、飼料、雜糧皆可
一般飼養一年
能長到一斤左右
最大可達十餘公斤
在蘆苞長岐村的皇帝魚基地
水從蘆苞湧引進來之後先靜養
調好水質後通過分水池、管井輸送到魚塘
魚塘裡髒了的水會被排到循環生态淨化溝
再送到淨化濕地
然後再次回到分水池
再輸送回魚塘
這個生态循環系統造就此地皇帝魚的鮮美
即便在河網密布的三水
也難覓皇帝魚的蹤影
數量的稀缺
造就了它在廣佛地區的火爆
如今已成為食客熱捧的一道菜
魚肉之鮮美
肉質之緊緻、香滑
是此魚的最大的特點
令人回味無窮
皇帝魚的由來有兩種說法
一種是它身上長滿了美麗的花紋
绮麗多彩
猶如衣冠漂亮的古代帝王
還有一種說法是
相傳很久以前
馬來西亞來有個國王
吃盡了天下山珍海味
本以為天下美食也不過如此
直到有一天
他吃到了一條魚
此魚肉質之鮮美讓他久久難忘
但由于此魚野性太大
一受到驚吓就會亂跳
最高可跳4米多高
捕捉難度可想而知
而且此魚十分稀缺
國王是以下命
唯有他才可以享用
久而久之
便有了“皇帝魚”的稱呼
凡是品嘗過皇帝魚的都對它贊不絕口
其肉色雪白、肉質細嫩
味道清甜、魚鱗松脆
滋補甘香，魚肉越嚼越“彈牙”
魚生、清蒸、香煎……
一魚多吃
吃出“皇帝般”享受
◎香煎皇帝魚
先将皇帝魚斬成二指寬左右的魚塊，起鍋熱油，開文火先從魚鱗那面開始慢煎，煎至金黃後方可翻面，魚的兩面煎至金黃熟透即可出鍋。
◎黃飛鴻太子魚
先把皇帝魚仔經過煎炸，再加入炒花生、辣椒拌勻，就變成百姓尋常餐桌的一道美食，酥脆飄香。
◎檸檬金湯蒸帝魚
先把皇帝魚的魚背煎至金黃色，然後平展魚身，上碟蒸，再依次加入南瓜羹、番茄片、檸檬片、薄荷葉等，一道色澤豔麗、滋味鮮甜、甘香的美食就出爐了。
◎菊香浸魚丸
用皇帝魚的魚肉手打的魚丸，魚味濃郁，口感爽滑，彈力十足。
▼尋味指南
劉氏水産皇帝魚養殖基地
位址：廣東省佛山市三水區蘆苞鎮長岐村
【撰文】劉明
【攝影】楊馥铫
【制作】楊馥铫 陳禧彤
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粵菜師傅 佛味鮮生
【作者】 劉明；楊馥铫；陳禧彤
【來源】 南方報業傳媒集團南方+用戶端
來源：南方+ - 創造更多價值