春節做家宴，大部分菜色都要提前準備出來，十幾道菜都要現做，時間上有點趕不及。過年菜好多在年前開始下手準備了。
過春節就是我們展示廚藝的時候，一家比一家的菜色豐富，家裡有個做飯厲害的，親朋好友都羨慕。
今咱就給大家精選6道家常菜，葷素都有，全學會家宴不用愁。
【醬肘子】
先來一道大菜，醬肘子，今咱把複雜的流程簡單化，看一遍就能做，提前醬出來，來客一切就能上桌。這可是上得了台面， 裝得了逼格的重磅壓軸菜
1.帶豬皮的菜，先烙豬皮，用火烤或是上鍋烙都行，總之得清洗幹淨了。
處理好以後，把肘子汆一下水。
往鍋裡倒半鍋清水 ，呲進去五毛錢的料酒，把豬肘子涼水下鍋汆水，
不氽水的話，燎豬毛産生的蛋白質味兒太重。
煮個三四分鐘，沒有血沫往外溢了把肘子撈出來。
趁熱用牙簽反複的戳豬皮，能去除多餘的油脂防止膩口，還友善豬皮起蜂窩。
2.炸
油溫燒至五成熱的時候放入肘子，用鍋蓋擋一下避免油崩到身上燙傷了。
炸的時候經常翻 ，以保證受熱均勻統一上色，基本上表皮發幹微焦金黃就管出鍋了。
撈出來直接放在溫水裡泡上，讓豬皮吸水膨脹起蜂窩孔。
鹵出來的肘子，豬皮是否酥糯黏軟全在這一步浸泡上，浸泡的時間不要低于一個小時。
3.配個料包
良姜 、香葉、 八角 、桂皮 、小茴香 、幹辣椒 、麻椒量能少即少 ，保留肘子原味的同時增加點香味。
用溫水泡一泡去除藥性和雜質，把水控出來裝個料包。再放進去一點大蔥 、大姜。
調個醬：一勺黃豆醬、 兩勺甜面醬、 一勺蚝油攪勻。
4.熬點糖色，糖色開始起泡的時候把醬料倒進去，快速炒香 ，然後随即倒進去一碗溫水，
調味加鹽 ，多呲一點料酒去腥，2個黃栀子配合糖色， 出來的顔色會非常漂亮，然後把料包放進去。
大火燒開以後蓋上蓋煮個三五分鐘，讓醬料的香味和顔色都融入到湯裡面。
5.把泡了一個小時的肘子取出來 ，放在高壓鍋裡面，剛剛熬好的湯也倒進去，剩下的工作就交給高壓鍋了，加蓋中小火壓25分鐘。
普通鐵鍋的話最少得一個小時，吉時一到，放氣以後打開鍋蓋。
先把料包撈出來再撈肘子，看年過肘子輕輕一抖就脫骨，軟爛入味，過年鹵上幾個還愁沒有待客菜。
【水鹵鹽焗雞】
三黃雞一隻， 把内髒掏出來處理幹淨。
1.準備香料
甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陳皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黃栀子要多一些主要用來上色。
香葉、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩餘的香料，全部放入60度左右的熱水中浸泡兩三分鐘，泡好控幹水分做個料包。
生姜可以多一點切成大片 ，裡面的嫩芯可以留着炒菜。
2.把三黃雞從關節下面 ，斬掉雞爪，一定要從關節下面不然煮的時候雞皮容易收縮。
燒一鍋開水 ，把三黃雞放進去快速燙10秒鐘，立即撈出來并放入冰水中過涼。
再得複一次這個動作，這一次時間可以稍微長一點大概15秒鐘，
這樣做的目的是讓雞肉微熟的同時 ，增加雞皮的韌性，達到皮脆肉嫩的效果。
3. 把姜片 、料包和栀子放入鍋中，倒入兩包鹽焗雞粉 、适量的姜黃粉用清水化開。
加入食鹽 、白糖 、雞粉 、料酒 、雞汁鹵湯整體呈現鹹鮮口味。
開大火多熬幾分鐘 ，讓醬料的香味 ，充分融入到湯裡面。
4.聞到濃郁的鹹香味 把三黃雞放入鍋中，大火燒開以後關火 ，用盤子壓住。
讓雞身充分浸入到湯裡面 焖40分鐘。
吉時一到，把雞撈出來， 立即放入冰水中過涼，經過這樣的冷熱交替，才能達到緊實鮮嫩 雞皮脆爽口感。
最後把冷卻好的三黃雞斬成塊，擺上盤就能上桌。
【糯米紅棗】
家裡有孩子的可以試試這道菜，簡單好做，一鍋一蒸，出鍋就能吃，香甜軟糯挺好吃。
1.食材挺簡單，我這裡準備了10個大棗，要大棗，小了裹不了糯米。
幹巴巴的大棗要先在水裡泡一下再洗，洗去上面的灰塵雜質。
再在水裡泡十分鐘，讓大棗吸收水分，膨脹變大。
2.泡好的大棗把裡面的棗核剔出來不要。
抓一把糯米粉用清水和成糯米面團，喜歡吃甜的可以加點白糖，和在面團裡面。
把糯米團再分成若幹個小團，夾在紅棗中間。
很簡單，一個一個的夾好就行。
3.水開以後，中小火，上鍋蒸8分鐘左右，紅棗糯米就蒸熟了。
熬一點糖汁，鍋裡加一勺清水，放點白糖，化開後，加點蜂蜜增加粘稠度，把湯汁熬粘稠了起鍋把湯汁澆在紅棗上面。
這道小甜點就可以上桌啦。
【蚝油生菜】
春節家宴來道清淡少油的蚝油青菜，有葷有素，清腸開胃還解膩，2分鐘做一道，上桌還搶手。
1.做蚝油生菜得用新鮮生菜 ，把根切掉不要。這剛從地裡薅出來的，用清水沖它個九九八十一遍，省的有泥沙殘留吃着咯牙。
切一把大蒜末，切點小米椒圈。
2.燒半鍋清水， 加一勺鹽增加底味，少許食用油， 鎖住營養 ，保持清脆的色澤。
别等水燒開，水将開不開時，把生菜葉放進去快速燙10秒鐘。
生菜葉将将變色的時候趕緊往外撈，撈得晚了不光會塌架還會變得蔫了吧唧 ，黑不溜秋類。
看看現在這成色， 翠綠翠綠的 ，鮮嫩的很。
整齊的往盤裡一擺。
3.鍋裡加少許底油， 把蒜末倒進去爆香，蚝油多放一點 ，增鮮還增色，再稍微舀一點水把蚝油化開。
調味放一點雞粉就行了 ，汆水的時候放過鹽了。然後把紅椒圈放進去稍微翻一下，芶點水澱粉把湯汁收的稠糊糊的，再淋點明油讓它看起來明兮兮的。
立馬起鍋 ，往生菜葉上一澆齊活，上桌。
【涼拌香幹】
春節家宴有酒有肉，怎能少了這開胃的小涼菜，2分鐘拌一盤，端上桌先吃着，咱好有時間整理大菜。
1.在市場買回來的香幹，先洗一下，吃着放心。
把洗淨的香幹切成薄薄的條，好入味。
切一把香菜，切點紅椒絲。涼拌菜少了蒜，香味少一半，咱得多拍點蒜。
2.調個涼拌汁
把切好的蒜沫放在盆中，加鹽、 白糖少許提鮮、 陳醋可以增強回味、芝麻香油多放點，全靠香油提味呢。
辣鮮露或者辣椒油都行，喜歡吃辣的可以多放點，不能吃辣就少放點。
用勺子一攪拌把調料攪化。
把香幹涼拌汁都往盆裡一倒，把香菜和紅椒絲 ，颠盆拌勻往盤裡一裝就能上桌了。
【涼拌綠豆芽】
這應該是這些年最便宜的一道菜了，便宜并不妨礙它好吃，同樣是一道開胃解膩的下酒小涼菜，吃着得發哩很。
這菜沒啥講頭，人人都管做，隻要涼拌汁調對胃口，咋吃咋香。
1.涼拌菜缺了蒜， 香味兒少一半，這蒜得多備點都剁成末，加鹽 、白糖 、味精 、白醋調味，
香油多放點别心疼，用溫開水化開。
把這一點幹辣椒段，用熱油炸香也倒進去，這酸辣開胃的涼拌汁，别看簡單嗷嗷香。
2.綠豆芽開水下鍋，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，約摸着汆個十幾秒鐘，豆芽斷生以後 立馬倒出來，用清水沖沖讓它保持清脆。
綠豆芽控控水放盆裡，我給它配了點青紅椒絲成菜更好看，涼拌汁往裡一倒，帶上手套用左手翻拌均勻 ，齊活。
隻需3毛錢，隻用2分鐘就能搞定的下酒菜，吃着那可是真真的清爽，香。
這省錢又好吃的下酒菜，得趕快收藏着，不是你不會做，就怕過年一忙把這道小菜給抛在腦後了。家裡老公喜歡喝點小酒的，就這菜，隻要他吃不煩，天天都管安排。