封面新聞記者 黃曉慶
2022年1月17日，位于四川省内江市餐飲協會内的内江市糖藝工作室，經過化糖、吹糖、塑糖、勾線、上色後，在糖藝師傅馬傑靈巧的雙手下，不到半小時，就做成了一個栩栩如生的紅蘋果。
内江曾經盛産甘蔗 ，并大量生産糖和蜜餞，是以被冠以“甜城”美譽。近年來内江注重挖掘開發甜文化，成立了一支形象氣質佳的“甜女”，申請注冊了“甜城味”區域公用品牌商标，還打造了以甜源蔗鄉為代表的一批文旅地标。
内江糖藝工作室成立之後，“甜蜜内江”有了新的表達方式。
馬傑正在做蘋果
探訪糖藝制作過程
隔着高溫吹、拉、塑型
走進這間糖藝工作室，記者的目光瞬間被一件件精美的作品吸引。孔雀迎賓、鳳凰展翅、金雞獨立、虎虎生威……無一不形神兼備，很難想象這些靈動十足的作品是用糖做成的。
換上潔白的廚師服，馬傑現場為記者示範了糖藝作品的制作流程。先将一塊之前熬制好的糖融化一部分取用，糖塊是由砂糖、葡萄糖或者饴糖等經過配比而成，“有點甜，但卻不會悶，做這個最開心地就是随時有糖吃。”說着話，馬傑用剪刀剪下一小塊放進嘴裡。
經過化糖之後，将備用的糖塊放在加熱燈下，保持溫度。先做蘋果蒂和枝葉，然後用吹氣筒吹出球體造型，反複捏、搓、揉，不斷接近蘋果的形狀，最後再将蒂、葉安裝上。
蘋果造型的糖藝品
糖塊的溫度保持在50—60℃，才最容易塑型。雖然隔着手套，但是依然燙手。馬傑還記得剛開始學的兩個月，每天從早上8點練到晚上12點，手被燙起無數的水泡。
特殊擺盤助力廚師獲獎
後起之秀愛上這門藝術
馬傑的主業其實是廚師，從業已經快20年。前兩年開始跨界學習糖藝，不僅僅要會塑型，還要會搭配、調色，經過不斷鑽研，已經得心應手。
功夫不負有心人，2021年9月，馬傑代表内江在全國鄉村振興職業技能大賽上，榮獲中式烹調項目二等獎（第二名）。比賽中，馬傑精心烹饪了“天嬌羊肉串”“塞上羊排”和“振興之橋”三道佳肴，菜品的擺盤上，他創新加入糖藝作品，做出“三羊開泰”的造型，收到評委們的一緻好評。
内江糖藝工作室由内江市餐飲協會和炖香園餐飲（集團）公司共同打造，現有研發人員6名。大部分都是炖香園各門店的廚師長，20歲的丁源是專職糖藝師。從剛開始的興趣使然到屢受挫折，再到如今愛上這項藝術，他越來越堅定當初的選擇。每做出一件成品，都十分有成就感，而且想要越做越精美。
丁源正在做花瓣
初心為發展甜文化
希望更多人加入壯大力量
“糖藝”制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，兼具觀賞性、可食性和藝術性，是西點行業中尤為奢華的展示品或裝飾原料。
内江市餐飲協會副會長兼辦公室主任王道銀說，之是以成立糖藝工作室，一方面是因為内江有吹糖人的曆史，糖藝更加環保衛生，是更好的傳承和發展。另一方面是，内江在大力挖掘糖文化，協會也希望盡一份力，擦亮“甜城”這張名片。
工作室成品
内江糖藝工作室技能技藝師承于全國食品造型藝術大師張康。張康的拉糖藝術曾榮獲2012年廣州美食藝術節金獎，2019年重慶糖藝手工金獎。
目前工作室已經完成了上百件作品，除了參加比賽，也常放在重要宴席的主桌，供客人觀賞。
對于工作室的未來，王道銀充滿期待，希望更多人愛上這門藝術，将糖藝制品作為收藏品或者伴手禮，也希望更多人加入這個行業，傳承甜文化。