香煎蟹肉粉絲煲
蟹肉粉絲煲是一道經典粵菜，傳統做法是将海蟹或膏蟹整隻放入煲仔内與粉絲一起焖焗，大廚将其改造得更為精細，将膏蟹拆出淨肉後先煎香，再與粉絲同煸，香韌入味。
制作：
1、龍口粉絲先用冷水泡開，取400克入加過醬油的沸水中焯至上色，撈出拌入少許色拉油待用。
2、膏蟹刷洗幹淨後擺入托盤，撒少許蔥姜後入蒸箱蒸熟，取出冷卻、拆出淨肉。平底鍋内放少許橄榄油，下入淨蟹肉小火煎至兩面金黃、出香。
3、炒鍋滑油炙熱，倒入焯好的粉絲300克，調入鹽、味精、白糖、雞粉各少許不停翻拌幾下，再加入煎好的蟹肉一起炒勻。
4、砂煲上火，底部淋少許油，下入洋蔥絲、蔥白段各20克、紅椒末少許輕炒出香，然後倒入炒好的蟹肉粉絲，撒香蔥花即可走菜。
可以喝湯的水煮肉片
水煮肉片是一款經典家常菜，它最大的不足是湯料不能飲用。為了改變這個缺陷，我們對此菜做法進行了重新演繹，食客感覺這道菜更實惠了。
原料：
豬裡脊200克，筍片150克，發好的黑木耳50克。
調料：
A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克）
B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克）
特制高湯（做法見下面的“蝦仔烏冬面”）400克，特制花椒油100克，青花椒20克，幹辣椒段5克。
1.裡脊肉切成薄片，加入B料上漿。
2.鍋内放入特制高湯，燒開後放入A料，下入筍片、木耳，加熱2分鐘，撈出筍片和木耳，放入容器内墊底。将湯鍋端離火口，下入豬肉片，待肉片浮起後上火，繼續加熱1分鐘，離火将肉片和湯汁都倒入容器内。
3.鍋内放入特制花椒油，燒至三成熱時，放入幹辣椒和青花椒，小火炒至花椒變成褐色，出鍋澆在肉片上。
特制花椒油：
青花椒用高度白酒（沒過表面）浸泡30分鐘。鍋内放入色拉油5千克，燒至三成熱時，放入泡過白酒的青花椒500克，小火慢慢熬制，待花椒全部變成深褐色，過濾取油。
說明：
花椒用白酒浸泡，主要是為了增加花椒的濕度，這樣它才能經得起長時間的熬制。另外，白酒也有提升油脂香味的作用。
蔥椒海鲈魚
活海鲈魚1條（約600克） 、小香蔥100克、姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各适量
1.将海鲈魚宰殺治淨，納盤加姜片和蔥段入籠蒸熟後取出。另取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調散後，濾渣即得小蔥汁。
2.将小蔥汁調味後，澆于蒸好的海鲈魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。
野生馬蹄燒肉
這道菜改良自紅燒肉，将五花肉改刀成小塊，按照紅燒肉的方法提前烹調好。客人點菜時，取少量五花肉加入馬蹄一起燒制，馬蹄淡淡的果香味不僅緩解了五花肉的油膩感，還豐富了菜肴的口感。此菜一經推出，立即赢得食客的好評。
去皮野生馬蹄（袋裝）500克，五花肉100克。
小料（蔥段、姜片各15克，幹辣椒10克，桂皮5克）
色拉油500克，啤酒100克，冰糖10克，醬油15克，小米椒圈、大蒜丁各20克，鹽、味精各2克。
1.五花肉洗淨，切成長、寬各為1.5厘米的丁。
2.鍋内放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入五花肉，小火慢慢煸炒，直至将五花肉變成淺黃色，倒出炒出的油脂，将五花肉推至鍋邊，放入小料炒香，然後倒入啤酒，小火炒至酒汁被五花肉吸收後，再倒入醬油、冰糖和清水（水量以淹沒肉為度），大火燒開，改小火煨60分鐘，放入鹽、味精調味，揀去幹辣椒、桂皮。
3.馬蹄入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油。
4.客人點菜時，取色拉油10克放入鍋内，燒至五成熱時，放入小米椒圈爆香，下入燒好的五花肉、燒五花肉的湯汁、馬蹄和蒜丁，中火燒2-3分鐘，大火收汁，出鍋裝入容器内。
魔芋肥牛煮燕餃
這道菜是從傳統川菜毛血旺改良而來，用肥牛搭配燕餃烹調，令人耳目一新。
冰鮮肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青小米椒圈、紅小米椒圈、鮮花椒各10克。
A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）
小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、姜片各5克）
精煉香辣菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克，蔥姜水500克。
1.千張、鮮金針菇、魔芋絲分别焯水，撈出控水後放入容器内墊底。
2.把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出後用冷水冰激；燕餃入蒸箱内蒸制8分鐘。
3.鍋内放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘後，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。
4.另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放入青小米椒圈、紅小米椒圈、鮮花椒炒香，出鍋潑在容器中即可。
旺火爆肚花（限量供應）
此菜中的小料用量很多，為的是能夠祛除豬肚頭仁的腥膻味，藤椒油與鮮藤椒一定要在快出鍋前加入，否則它們的香麻味會在加熱的過程中流失，達不到增香的效果。
豬肚頭仁的口感比較脆，經過精細刀工加工以後，形态美觀，質地脆嫩，經過調味以後，菜肴口味麻香爽口，是一道非常旺銷的口味菜。因為豬肚頭仁數量有限，是以每天隻能進行限量銷售。
豬肚頭仁200克。
A料（雞粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，濕澱粉5克）
B料（馬耳朵小青椒、馬耳朵小米椒各25克，馬耳朵蔥白15克，姜片、蒜片各5克）
C料（川鹽2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、雞粉、味精各1克，鮮湯、濕澱粉各30克）
熟豬油、色拉油各125克，鮮藤椒10克。
1.将豬肚頭仁分别改鳳尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，并且入味。
2.鍋入熟豬油、色拉油燒熱，下入B料翻炒出香，投入入好味的豬肚頭仁，快速爆炒至其散開，将C料調成料汁，下入鍋中調味，放入鮮藤椒調味，翻炒兩下出鍋即可。
薏米東坡肉
原料：五花肉500克、薏米200克、生姜50克、香蔥30克調料：頭曬醬油10克、勁霸湯皇15克、詹王雞粉15克、紅曲米250克、香醋30克、冰糖100克、大料100克、花雕酒50克
1、先将上等五花肉處理幹淨，汆水至透，撈出用清水洗淨，改刀成３~５厘米的圓形，待用。
2、将薏米用熱水泡制10分鐘左右，紅曲米用開水泡上色。
3、取砂煲加入青湯1000克、嘉豪頭曬醬油、勁霸湯皇、詹王雞粉等調料，用漏勺将泡好的紅曲米的水過濾出來倒入煲内。
4、大火轉中火，蓋上蓋炖煮30分鐘後改小火收汁，同時将泡好的薏米倒入鍋内煨制熟透入味即可。點評：五花肉有補腎、滋陰、益氣的功效，薏米有利水消腫、健脾祛濕、美白肌膚的功效。
橙汁松鼠魚
原 料：
草魚1條、雞蛋黃2隻 、核桃300克、姜汁30克 調 料：勁霸橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食鹽、澱粉】适量
1、将草魚宰殺處理幹淨，去骨起肉改刀。
2、将改好的魚肉上底味、蛋漿，加入勁霸吉士粉、拍粉擺成松鼠型。
3、取鍋燒油至5成油溫，将魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出控油，擺好造型。
4、核桃用糖漿炸制成核桃山，用于裝飾點綴。
5、将鍋洗幹淨，加入少水，再加入姜汁、勁霸橙汁、冰糖、蜜糖等調料煮滾，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山裝盤點綴即可。 特點：刀工精細，色澤亮麗，口味獨特，造型逼真。