10道經典粵菜（蒸鲭魚、鳥朝鳳凰、芙蓉煎蛋等）

蒸鲭魚

"廚師名"蒸鲭魚"屬于美食"粵菜"特色"顔色白色，美味可口，四季皆宜。原料：鲭魚（1小條，700克），豬肉絲（50克），水蘑菇絲（20克），細鹽（一點），豬油（40克），麻油（一點），白醬油（一點），生姜（15克），胡椒（一點），洋蔥（2），栗粉（一點），味精（一點）。生産工藝：首先，将鲶魚屠宰，除内髒外，清洗幹淨。與鹽，大麻油，味精等混合，倒入鲱魚的腹部。将洋蔥放在盤子的底部，将鲱魚放在韭菜上。其次，再用豬絲、香菇絲、生姜和（少許）熱鹽、醬油、栗粉混合，塗在魚身上，用清水蒸十分鐘，煮熟去一半原汁，在魚身上加入生洋蔥絲和胡椒粉，再在上面煮豬油，稍微适量一點醬汁就好了。

百鳥迎戰鳳凰

"廚師名"100隻鳥朝向鳳凰粵菜"特色"味道新鮮，色彩斑斓，色彩缤紛。原料：雞肉350克，雞蛋6個，瘦火腿275克，雞皮8寸見方，鮮蝦肉275克，蟹黃75克，公雞頭1，雞湯150克，雞肝2對，雞蛋6個，鳳尾魚蝦12個，花椰菜2個，鹽細一點，大胡蘿蔔1個，胡椒一點，白芥末1根， 味精4克，金剛石粉40克，麻油少許，香菜40克，白蘿蔔60克，制糖4克。先煮熟50克雞肉末，切成柳式8塊，火腿200克切成柳式小塊，芥末葉也切成8塊柳型，這三塊成鳳翅。二。将200克雞肉末、100克白棗和200克鮮蝦切成小塊，加入糖、味精、鹽、胡椒粉、鑽石粉、蛋清，混合成兩堆。将雞皮切成鵝狀雞蛋，在上面放一堆雞蝦，然後把螃蟹黃，香菜，撒上一些火腿，在籠子裡蒸15分鐘，取出切成24塊，拼成鳳的身體。三。将雞蛋4、蛋清、蛋清分别炸成兩塊，一塊黃一白，放上一些火腿、芥末莖、胡蘿蔔片點，切成幾個三角形，再将雞肝兩對，用醬油、鹽煮熟，切成片，将蛋皮切成4條鳳尾， 尾巴在身體的後面，公雞頭的前部，放成鳳凰。四、将火腿100g切成半圓形塊做花;然後将芥菜切成花葉，放在花旁邊;将蛋皮切到最後，并将它們放在花朵的中間，用于花朵，五個。将6個蛋蒸去殼後，各切成兩塊，做成12隻鳥的鳥身，用胡蘿蔔雕刻成10個鳥頭，放在鳥身前做成雞蛋，再用12條鳳尾魚分别塗上一些雞毛和蝦的毛，放在鳥的後面做尾巴， 這樣做，在籠子裡蒸15分鐘，被鳳凰包圍。六。從12個骨頭中取出，用剩餘的雞肉和蝦釀造它們，用生油煎，然後把它們放在鳳凰旁邊。七。用雞肉噸配一些味精、鹽、胡椒、麻油一直燒焦，加入一些濕鑽石粉，倒在鳳凰身上就好了。

一帆風順

菜的名字是光滑的。粵菜特色：螃蟹新鮮，果味濃郁，口感清澈。原料：甜瓜、木瓜、瓜各一斤，螃蟹12個。制作水果皮的過程，在冰箱中切割和冷凍。蟹肉煮熟後，取出肉鉗和蓋子，蟹肉、果粒加法醬混合均勻，放回蟹蓋，蟹鉗垂直插入中間如帆即可。

芙蓉煎蛋卷

"廚師名"芙蓉煎蛋"家常菜"粵菜"特色"顔色金黃，清新醇厚香味，美味可口，南北聞名。材料：主成分雞蛋200g，烤肉60g，水蘑菇10g，玉蘭片30g，生姜10g。調味油100g，香油10g，少許胡椒粉，10g濕澱粉，4g鹽，3g味精，适量羊毛湯。（1）将雞蛋掰入碗中，用筷子攪拌，加入胡椒、鹽、味精，攪拌均勻（2）将叉肉、水蘑菇、玉蘭片、洋蔥、姜等切成絲狀，放入大雞蛋中，攪拌均勻即可使用。（3）用勺子炒火，倒入大油中，煮至7至8熱，倒入雞蛋，兩面煎至金黃色，直至熟透。（4）在雞蛋上煮适量的羊毛湯，用變稀的濕粉滴答作響，然後去掉香油。

圖勒鴿子蛋

"廚師名"薄紗鴿蛋"屬于美食"粵菜"特色"顔色黃綠色，紗線華麗，輕盈可口，沒有風味。材料：雞蛋10個，冬筍50克，蘑菇50克，菜核100克。調味菜油800g（約50g），濕澱粉50g，香醋油6g，胡椒粉10g，鹽3g，醬油10g。（2）弄濕一層薄薄的澱粉。（3）将油炸勺倒在油的火上，将雞蛋炒入紗皮中，撈出油。（4）加入冬筍、香菇、蔬菜芯和香醋油、胡椒、酒、鹽、醬油等，腌制果汁。

炸羊肉

"煮名"炒羊肉炒菜粵菜（特色）主料羊肉500g，毛面250g，發酵粉25g。調味料150g，堿10g，大配料10g，酒12g，鹽10g，糖50g，醬油150g，味精5g，洋蔥蓋30g，姜末20g。糖、鹽、洋蔥、生姜、大湯和少量湯，籠子抽屜用大火蒸20~30分鐘，用筷子磨筷腐，取出冷卻。（2）将面粉與水混合，加入堿，攪拌均勻，然後加入發酵粉，充分混合。（3）将勺子倒入大油中，用大火燒至7~8點火，在羊塊上放一層發酵粉，放入油中煎至皮硬發黃，提取油。（4）将炸羊肉切成1厘米見方的小塊，放在盤子上。食用時帶上洋蔥醬，胡椒鹽和辣椒醬油。

石金東甜瓜帽

"廚師名"石晉冬瓜帽"屬于美食"粵菜"特色"造型美觀，色彩鮮豔，口感清爽，營養豐富。主要配料：冬瓜1個（重約2~2.5公斤為宜），豬肉250克，熟火腿25克，香菇15克，白果100克，米飯150克。調味料：少許胡椒粉，酒15克，濕澱粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯适量。（生産流程）（1）先把冬瓜去皮，摘下種子，用清水清洗内外，用開水加熱，然後放入大碗中。（2）将豬肉洗淨，切成小塊，用奶粉擦拭幹淨。（3）将米飯用冷水浸泡幹淨，然後将肉末、煮熟的火腿、蘑菇、幹貝類、白果等放入用開水的炒勺中煮5分鐘左右，取出，瀝幹水分放入冬瓜中。（4）加入胡椒酒、鹽、味精等調味料，将雞湯填餡，籠子抽屜用中火蒸1小時左右，不宜太爛，把瓜肉煮熟，然後取出。（5）将冬瓜放入湯窩中，扣成帽狀，再加入雞湯。

海獺蘑菇

"廚師名"海獺蘑菇"屬于美食"粵菜"特色"色澤精緻，清新香氣，營養豐富，四季鹹味十足。配料：主成分香菇80克（最好24克），豬油肉50克，鮮蝦肉300克，蟹黃40克，蛋2個，南軒50克，油菜芯4塊。調味白砂糖10g，胡椒粉少許，濕澱粉6g，鹽10中，味精10g，雞湯适量。（流程）（1）将蘑菇浸泡在沸水中，除去莖，然後用雞東加少許鹽，糖煮熟，去湯裡用幹淨的幹布擦拭水。（2）将蝦肉、肥肉、南峪粘在一起，與鹽、味精、蛋清和少許水混合在一起，攪拌均勻放入餡料中。（3）将螃蟹黃切成細塊。（4）将混合餡料在蘑菇中沖泡，點綴蟹黃端，然後襯有4片油菜芯，即制成半成品。（5）将上述半成品放在籠式抽屜上，用中火蒸煮約10分鐘，取出後，放入闆中，挂得稍薄。

香味鲭魚球

"廚師名"香菜球"屬于美食"粵菜"特色"入菜順嫩感大，美味可口。材料：網鲭魚肉（去皮）500克。調味料：3.5g，砂糖1.5g，邵酒10g，濕澱粉7.5g，湯100g，香油0.5g，煮熟的豬油1000g（約100g）。（生産流程）（1）沿直線切成塊，每塊長6厘米，寬3厘米，厚0.6厘米，與精制鹽混合（1克）。（2）熱煎鍋，在花生油底殼下倒回油盆。然後将豬油煮至50%的火，放入鲭魚肉中，油約30秒至8熟，連油一起倒入樹籬瀝幹。将煎鍋放回爐子上，放入生姜、洋蔥，煮熟葡萄酒，加入湯、味精、白砂糖和鹽（2.5g），然後放美人魚球，用濕澱粉稀釋，最後用芝麻油和煮熟的豬油（25g）炒。

太極山楂牛奶露

"廚師名"太極山奶露"屬于美食"粵菜"特色"味道鮮美，具有很高的營養價值。主要用于婚宴。材料：山楂100克，鮮奶500克。調味料：450g糖，75g濕澱粉，1000g開水。（生産流程）（1）在山楂中加入少量沸水，放入籠子裡蒸至融化。（2）将開水放入鍋中，加入白砂糖，煮至白砂糖溶解，加入鮮奶，煮至微火煮沸，加濕澱粉推至順滑，變成白色乳露，取出湯鍋三分之二，蒸山楂進入乳露，推至順滑，變成紅山楂乳露。（3）山楂乳露從側面注入白乳露的另一側，白色乳露擠在盆中，每個占湯盆面積的一半，并變成太極拳形狀。

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