又一年春天暖花盛開，記者在桐城的街道上搜尋了幾道美味，帶你咬一口春天——
時令鮮食：春魚
如果說江南春天的味道是藍螺絲泉和太湖白魚，那麼對于南通人來說，一定是一碗春魚。記者專訪了這位美味的"創造者"——離開沈前，陳玲夫婦，探尋這座城市春天美味背後的奧秘。
左申前夫婦的一碗春魚，夠大，食材特别精緻。打開魚皮，你會得到一整條魚。春筍和豬肉一對一，雪貂先切碎煮熟，按四分之一的肉餡成。攤開一塊肉末，一勺嫩肉餡，疊一塊小春魚，然後捏緊包裹，一個坩埚就完成了。
"這碗春天的新鮮海鮮結合，隻有這個季節在我們長江口這裡，清明之後就不好吃了。在德國從事餐飲業6年之前，沈左對配料的要求非常高，夫妻介紹，春魚和小黃魚這個季節都很新鮮，但春魚比較新鮮，是以他們隻選擇當天最新鮮的春魚作為原料。一條春魚片兩片，也就是一條春魚隻能裝兩條蛞蝓。
為了確定品質，他們每天隻處理200條春魚。将魚調味料上做餡料，切下來的泉水魚脊用油炸，炸成略帶金黃色，開水順火，30分鐘後，乳白色的魚湯突然發臭。再把一鍋水下蛞蝓撈出來，撈出來放進魚湯裡，放上幾個洋蔥，趁熱咬一口，春天的味道就會在這個味蕾中綻放，足以讓人"眉毛清新"。
自然禮品：冷蒸、汕頭
在春天，一切都在增長。對于食物，田野裡到處都是美味的食物。
每年的這個時候，香港門區塘匧鎮長岸社群的居民顧漢章會做幾壺冷蒸，與家人和朋友分享。在田野上，挖一勺綠色的油進行冷蒸，撒上白糖，然後咬住春天的氣息。
顧漢章介紹，做冷蒸原料的都是元麥，采摘時間特别複雜。小麥初期的谷物隻有果肉，收成晚而過後最新鮮的季節，隻能磨粉。也就是說，适合冷蒸的一年也是二十天。而對于顧漢章來說，冷蒸隻在當天做當天就吃，才能産生小麥的香味。是以，他會在早上起床，去他的田地裡捏第一熟的大麥頭，除了小麥芒果，小麥殼，造粒，篩子。接下來炒小麥籽粒環節特别關鍵，顧漢章做了幾十年，隻是越來越熟練。他說，炒小麥粒必須在柴爐上進行，瓦斯竈不能守住火。溫火煎一刻鐘左右，青麥仁可取去皮，冷蒸也就完了。剛吃完的冷蒸色澤蔚藍，小麥味濃郁，質地柔軟，入口堅韌，風味獨特。
不起眼的野菜也是春天的美味佳肴，一種叫做汕頭的植物成為南通餐桌上的時令美食。春天的淺灘新鮮可口，确實是一種美麗的野菜，受到了許多家庭的青睐。汕頭的吃法其實很簡單，燒開水，瀝幹，堆在白瓷盤裡，撒上麻油、醬油、醋，加胡椒，最好撒上白砂糖，給其微微苦澀，立刻有香味直接鑽進鼻孔鑽進去。啜飲一口，細細品味，感受臉頰的香氣。還有清澈的油炸，除了油鹽炸什麼都沒有，剛好破了，馬上裝盤、桌子、綠色生綠色，堆在藍色瓷盤裡，熱氣騰騰，活色生香，吃最後一次，心甘情願地愛上了它。
街頭美味：雞蛋派
随着各行各業工作的恢複，同城的街道再次熱鬧起來。隐藏在小吃店的各處都開門歡迎客人，讓18樣的國術激起人們的味蕾。對于老南通來說，有一種春天特有的美味佳肴值得期待，那就是雞蛋餅。
說到雞蛋蛋糕，不是一年四季都這樣嗎？在城東街的一家早餐店裡，老食客告訴記者，最傳統的老南通蛋餅隻在春天賣，"春蛋比較多，而且便宜，是以我們這個季節才吃。一口就滿足了。"
下午四點，記者看到這家早餐店，已經有很多顧客排隊買雞蛋蛋糕。傳統的南通蛋餅不是餡蛋餅的流動，也不是煎餅果實的流動，而是雞蛋和油餅的結合。每天晚上，老闆都要熬夜和臉，經過整整一夜的發酵，面團蓬松柔軟。早上賣完油條後，剩下的面團用洋蔥包起來，下午可以做雞蛋餅。顧客點餐後，老闆拿了一塊圓面團，中間拉了一下，做了一個薄圓的蛋糕。餡餅在鐵闆上展開，并迅速被加熱"變胖"。随後，老闆轉身拿起一個雞蛋在碗裡敲了敲，洋蔥和鹽在杯子上撒了一下，拿起筷子迅速攪拌好後将雞蛋液放到鐵闆上，要稍微凝固，将熱油蛋糕放上去，伴随着"滋養"的聲音，香氣。老食客說，雞蛋蛋糕也有"奢侈"的吃法，從單面雞蛋更新到雙面雞蛋，一口下來，雞蛋的新鮮風味随着糕點的柔軟，心情瞬間愉悅起來。
黃哲，本報記者