根據GB 1886.212-2016食品安全國家标準食品添加劑 酪蛋白酸鈉（又稱酪蛋白酸鈉）用于酪蛋白酸鈉，酪蛋白是一種由新鮮牛奶脫脂，酸性凝固或酪蛋白産品制成的食品添加劑，用氫氧化鈉或碳酸鈉處理并幹燥。
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在肉制品中的應用
由于酪蛋白酸鈉具有良好的乳化、增稠性和粘合性，是以廣泛用于香腸、火腿、午餐肉等肉制品。它可以增加肉的粘結和保水性，使脂肪乳化而不析出，進而大大提高了産品的品質。據報道，當添加2%酪蛋白酸鈉時，肉制品的液壓能力比對照組增加了37%，這不僅是基于生産高品質的産品，而且還增加了原材料的使用率，增加了産量并降低了成本。
例如，在生産罐裝午餐肉時，将酪蛋白酸鈉、脂肪（脂肪）、水的比例為1：6：6或1：8：8的預制乳液，除了添加和肉制品制成外，除了保持較好的感官品質外，還可以大大提高産量，降低成本，這種技術還用于家禽皮、家禽脂肪生産中雞腸。
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在烘焙食品中的應用
酪蛋白酸鈉常用于烘焙食品中，它除了利用其良好的乳化作用外，提高産品品質，延長保存期限，從營養學的角度來看，由于酪蛋白酸鈉富含賴氨酸，可以大大補充谷物蛋白中賴氨酸的缺乏，進而提高烘焙食品的營養價值，具體應用以獲得更好的效果， 生産酪蛋白酸鈉通常與一些其它乳化劑，或進一步由特定制劑組成的待應用。
例如，日本擁有專利，為水（100）、酪蛋白酸鈉（5.0）、檸檬酸（0.1）、乳糖（7.0）、棕榈油（80）、脂肪酸甘油單酯（7.5）和二乙酰酒石酸甘油單酯（0.4）形成乳液配方，它以5%的量加入面粉中，所得烘焙食品冷卻後具有良好的質地，其保存期限可延長至1個月， 并可用于微波烹饪。
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在冰淇淋中的應用
柔軟、細膩的味道和良好的膨脹率對于高品質的冰淇淋非常重要。在生産中，為了改善冰淇淋的味道和質地，避免牛奶固含量低而造成粗糙和不穩定，通常需要添加奶粉、煉乳等來增加蛋白質含量。但這些物質的蛋白質含量不夠高，乳糖含量高（例如奶粉蛋白質含量約為28%，而乳糖含量約為36%）。
如果加入較多，由于乳糖的溶解度不高，可使混合物料在攪拌下在成品貯存中産生結晶。造成冰淇淋質地粗糙，甚至具有砂質質感，如果适當加入酪蛋白酸鈉，可由于其蛋白質含量高（約90%），起泡性好，有助于改善冰淇淋的結構，提高發泡和膨脹率，然後通過酪蛋白酸鈉本身的乳化作用和增效作用， 可以大大提高産品品質。
值得注意的是，酪蛋白酸鈉不能用于冰淇淋的生産，以取代奶粉和煉乳。這是因為僅由酪蛋白酸鈉制成的乳液不夠穩定，這會影響乳霜在冷凍過程中的穩定性。通常用0.5%-1%的添加效果比較好，最好與其他乳化劑一起适當使用。
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在牛奶固體飲料中的應用
在生産牛奶固體飲料時，通常容易出現蛋白質含量低于國家标準8%和産品比體積小等問題。如果多加奶粉，煉乳效果就不理想了。此時，如果适當加入酪蛋白酸鈉，可以使問題得到更好的解決。由于酪蛋白酸鈉具有良好的發泡性，是以可以進一步提高産品品質。
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在酸奶中的應用
酸奶的生産除了要有一定的蛋白質含量外，還需要有一定量的凝膠。适當添加酪蛋白酸鈉可以增加其凝膠容量，提高硬度，使其口感更好，進而提高産品品質。
此外，酪蛋白酸鈉還可用于湯和湯、快餐、鹽水，可增加粘度，改善口感，用于飲料，特别是植物蛋白飲料，防止脂肪提取，提高飲料和果酒的澄清穩定性。
來源：食品原料供需服務