又一年春天暖花盛开，记者在桐城的街道上搜寻了几道美味，带你咬一口春天——
时令鲜食：春鱼
如果说江南春天的味道是蓝螺丝泉和太湖白鱼，那么对于南通人来说，一定是一碗春鱼。记者专访了这位美味的"创造者"——离开沈前，陈玲夫妇，探寻这座城市春天美味背后的奥秘。
左申前夫妇的一碗春鱼，够大，食材特别精致。打开鱼皮，你会得到一整条鱼。春笋和猪肉一对一，雪貂先切碎煮熟，按四分之一的肉馅成。摊开一块肉末，一勺嫩肉馅，叠一块小春鱼，然后捏紧包裹，一个坩埚就完成了。
"这碗春天的新鲜海鲜结合，只有这个季节在我们长江口这里，清明之后就不好吃了。在德国从事餐饮业6年之前，沈左对配料的要求非常高，夫妻介绍，春鱼和小黄鱼这个季节都很新鲜，但春鱼比较新鲜，所以他们只选择当天最新鲜的春鱼作为原料。一条春鱼片两片，也就是一条春鱼只能装两条蛞蝓。
为了确保质量，他们每天只处理200条春鱼。将鱼调味料上做馅料，切下来的泉水鱼脊用油炸，炸成略带金黄色，开水顺火，30分钟后，乳白色的鱼汤突然发臭。再把一锅水下蛞蝓捞出来，捞出来放进鱼汤里，放上几个洋葱，趁热咬一口，春天的味道就会在这个味蕾中绽放，足以让人"眉毛清新"。
自然礼品：冷蒸、汕头
在春天，一切都在增长。对于食物，田野里到处都是美味的食物。
每年的这个时候，香港门区塘匧镇长岸社区的居民顾汉章会做几壶冷蒸，与家人和朋友分享。在田野上，挖一勺绿色的油进行冷蒸，撒上白糖，然后咬住春天的气息。
顾汉章介绍，做冷蒸原料的都是元麦，采摘时间特别复杂。小麦初期的谷物只有果肉，收成晚而过后最新鲜的季节，只能磨粉。也就是说，适合冷蒸的一年也是二十天。而对于顾汉章来说，冷蒸只在当天做当天就吃，才能产生小麦的香味。所以，他会在早上起床，去他的田地里捏第一熟的大麦头，除了小麦芒果，小麦壳，造粒，筛子。接下来炒小麦籽粒环节特别关键，顾汉章做了几十年，只是越来越熟练。他说，炒小麦粒必须在柴炉上进行，燃气灶不能守住火。温火煎一刻钟左右，青麦仁可取去皮，冷蒸也就完了。刚吃完的冷蒸色泽蔚蓝，小麦味浓郁，质地柔软，入口坚韧，风味独特。
不起眼的野菜也是春天的美味佳肴，一种叫做汕头的植物成为南通餐桌上的时令美食。春天的浅滩新鲜可口，确实是一种美丽的野菜，受到了许多家庭的青睐。汕头的吃法其实很简单，烧开水，沥干，堆在白瓷盘里，撒上麻油、酱油、醋，加胡椒，最好撒上白砂糖，给其微微苦涩，立刻有香味直接钻进鼻孔钻进去。啜饮一口，细细品味，感受脸颊的香气。还有清澈的油炸，除了油盐炸什么都没有，刚好破了，马上装盘、桌子、绿色生绿色，堆在蓝色瓷盘里，热气腾腾，活色生香，吃最后一次，心甘情愿地爱上了它。
街头美味：鸡蛋派
随着各行各业工作的恢复，同城的街道再次热闹起来。隐藏在小吃店的各处都开门欢迎客人，让18样的武术激起人们的味蕾。对于老南通来说，有一种春天特有的美味佳肴值得期待，那就是鸡蛋饼。
说到鸡蛋蛋糕，不是一年四季都这样吗？在城东街的一家早餐店里，老食客告诉记者，最传统的老南通蛋饼只在春天卖，"春蛋比较多，而且便宜，所以我们这个季节才吃。一口就满足了。"
下午四点，记者看到这家早餐店，已经有很多顾客排队买鸡蛋蛋糕。传统的南通蛋饼不是馅蛋饼的流动，也不是煎饼果实的流动，而是鸡蛋和油饼的结合。每天晚上，老板都要熬夜和脸，经过整整一夜的发酵，面团蓬松柔软。早上卖完油条后，剩下的面团用洋葱包起来，下午可以做鸡蛋饼。顾客点餐后，老板拿了一块圆面团，中间拉了一下，做了一个薄圆的蛋糕。馅饼在铁板上展开，并迅速被加热"变胖"。随后，老板转身拿起一个鸡蛋在碗里敲了敲，洋葱和盐在杯子上撒了一下，拿起筷子迅速搅拌好后将鸡蛋液放到铁板上，要稍微凝固，将热油蛋糕放上去，伴随着"滋养"的声音，香气。老食客说，鸡蛋蛋糕也有"奢侈"的吃法，从单面鸡蛋升级到双面鸡蛋，一口下来，鸡蛋的新鲜风味随着糕点的柔软，心情瞬间愉悦起来。
黄哲，本报记者