新鮮弓雁棕榈
廚師選擇了每棵美國鵝掌，長約15厘米，重約100克，配以鮑魚和豬腳，使菜肴大氣震撼，充滿膠原蛋白的誘惑。鵝掌經過6個小時的慢火鍋後變得吱吱作響，以濃郁的湯汁煮熟，美味異常，非常适合商務宴會。
批量預制：
1、選擇15厘米長的美洲鵝掌60根，切掉腳趾甲，洗去血迹，放開水通過，魚洗淨沫，瀝幹水倒入網鍋中，下洋蔥段200克，姜片200克，加入兩湯未浮出水面，倒入卡瑞雙油50克， 加适量鹽調味，将火煮沸，換成微火鍋燒6小時。
2、豬腳5公斤洗淨，切成小塊，加入少許酒和姜片飛水，魚出瀝幹，倒入高壓鍋中，洋蔥段下100克，姜片100克，鹽50克，雞粉适量，加水不要過表面，按壓18分鐘。
3、取12頭鮑魚刷幹淨外殼，取殼取肉至内髒，洗淨後沖洗後将盆内膽沖洗幹淨;
轉到菜單程序：
1、鍋中加入濃湯800克，加入寶汁150克，加入鹽5克，雞粉3克，适量水攪拌澱粉，倒入壓榨的蹄花300克，鮑魚7克，煮熟鵝掌10隻，火煮沸3分鐘，調入油10克， 換小火收集濃湯，舀起蹄花墊均勻鋪開，鵝掌蓋在蹄花上，鮑魚放入盤子裡，點綴着4朵西洋藍色的花朵，用卡片式爐子去洗碗。
2、濃湯調味料，倒入蹄花、鮑魚、鵝掌中，煮沸3分鐘後，加入油，換果汁小火。
翡翠白蘑菇
特點：造型新穎，色彩鮮豔。
材料：白蘑菇250克，芽300克，黃瓜适量。
調味料：醬汁75g，色拉油25g，湯200g。
方法：白蘑菇配濃湯，切片扣碗;蘆筍放入橄榄形的油炸鍋中;将白蘑菇和蘆筍放入黃瓜編碼的S形盤子中，澆水汁即可。
三色綠豆泥
特點：一盤三香味，橄榄油香味濃郁，口感濃郁。
原料：上海産山牌青豆粒500克，葡萄幹30克。
調味料：15克糖，20克巴西橄榄油，15克橙汁，15克果醬，15克沙拉醬。
做：
1、将青豆放入鍋中煮沸，直至皮爆裂，放入水殼中洗淨，控制水入泥中供使用。
2、将葡萄幹切成小塊，用完。3、将橄榄油放入鍋中至60%的火，倒入綠豆泥中，将葡萄幹壓碎，白砂糖一起小火燒5分鐘左右，炒，炸香，放入三個小碗中，分别倒入橙汁、西蘭果醬、沙拉醬三種顔色即可。