新鲜弓雁棕榈
厨师选择了每棵美国鹅掌，长约15厘米，重约100克，配以鲍鱼和猪蹄，使菜肴大气震撼，充满胶原蛋白的诱惑。鹅掌经过6个小时的慢火锅后变得吱吱作响，以浓郁的汤汁煮熟，美味异常，非常适合商务宴会。
批量预制：
1、选择15厘米长的美洲鹅掌60根，切掉脚趾甲，洗去血迹，放开水通过，鱼洗净沫，沥干水倒入网锅中，下洋葱段200克，姜片200克，加入两汤未浮出水面，倒入卡瑞双油50克， 加适量盐调味，将火煮沸，换成微火锅烧6小时。
2、猪蹄5公斤洗净，切成小块，加入少许酒和姜片飞水，鱼出沥干，倒入高压锅中，洋葱段下100克，姜片100克，盐50克，鸡粉适量，加水不要过表面，按压18分钟。
3、取12头鲍鱼刷干净外壳，取壳取肉至内脏，洗净后冲洗后将盆内胆冲洗干净;
转到菜单进程：
1、锅中加入浓汤800克，加入宝汁150克，加入盐5克，鸡粉3克，适量水搅拌淀粉，倒入压榨的蹄花300克，鲍鱼7克，煮熟鹅掌10只，火煮沸3分钟，调入油10克， 换小火收集浓汤，舀起蹄花垫均匀铺开，鹅掌盖在蹄花上，鲍鱼放入盘子里，点缀着4朵西洋蓝色的花朵，用卡片式炉子去洗碗。
2、浓汤调味料，倒入蹄花、鲍鱼、鹅掌中，煮沸3分钟后，加入油，换果汁小火。
翡翠白蘑菇
特点：造型新颖，色彩鲜艳。
材料：白蘑菇250克，芽300克，黄瓜适量。
调味料：酱汁75g，色拉油25g，汤200g。
方法：白蘑菇配浓汤，切片扣碗;芦笋放入橄榄形的油炸锅中;将白蘑菇和芦笋放入黄瓜编码的S形盘子中，浇水汁即可。
三色绿豆泥
特点：一盘三香味，橄榄油香味浓郁，口感浓郁。
原料：上海产山牌青豆粒500克，葡萄干30克。
调味料：15克糖，20克巴西橄榄油，15克橙汁，15克果酱，15克沙拉酱。
做：
1、将青豆放入锅中煮沸，直至皮爆裂，放入水壳中洗净，控制水入泥中供使用。
2、将葡萄干切成小块，用完。3、将橄榄油放入锅中至60%的火，倒入绿豆泥中，将葡萄干压碎，白砂糖一起小火烧5分钟左右，炒，炸香，放入三个小碗中，分别倒入橙汁、西兰果酱、沙拉酱三种颜色即可。