花生油，菜籽油，橄榄油，玉米油，這些食用油，選哪種更健康？
經常會有網友提出這樣的問題，對于食用油，我們每天在烹調食物的過程中都會用到，但到底選擇哪種油更有益于健康呢？實際上如何選擇健康的食用油，隻能說是其中的一個合理用油的一個小方面，想要更健康地使用食用油，需要注意的方面還有很多，今天的這篇科普文章，就來為大家介紹下食用油選擇和使用的相關知識。
食用油中的脂肪類型
食用油會為我們烹饪的食物增香添味，但從營養價值來說，食用油的主要成分就是“脂肪”，不同的油含有不同的脂肪類型，這也決定了食用油的健康程度。
了解食用油中所含的脂肪類型，對于我們合理選擇食用油，提供了一定的參考——
飽和脂肪。飽和脂肪通常是“不健康的脂肪”，主要存在于奶油、動物油脂、椰子油、棕榈油中。
反式脂肪。這種脂肪更應該遠離！反式脂肪常見于加工食品中，特别是一些經過高溫制作的加工食品，如油炸、燒烤、烘焙的食品中，都富含反式脂肪，另外，很多奶茶中都富含反式脂肪，都應該盡量少吃或不吃。另外對于包裝食品中，我們可以從标簽中了解其所含的反式脂肪量。
單不飽和脂肪。可以在堅果、橄榄和鳄梨中富含這種脂肪，這是一種健康的脂肪，在初榨橄榄油以及某些堅果油中，都含有單不飽和脂肪。
多不飽和脂肪。這些脂肪，包括 Omega-6和Omega-3等多種脂肪，也屬于健康的脂肪酸，在魚油、核桃油等中，我們可以擷取到上述多不飽和脂肪酸，這些營養成分有益于大腦、神經系統大家健康，對于加強脂質代謝，調節甘油三酯也有一定的益處。
各類常見植物油介紹
動物油脂中飽和脂肪酸占比高，相對也不夠健康，在我們日常生活中，目前也都吃得比較少了，而對于各種各樣，琳琅滿目的各類植物油，各有哪些特點呢？簡單來為大家介紹常見的7種。
01 菜籽油
菜籽油是從植物中提取的一種常見食用油，這種油品味道中性，煙點較高（加熱後産生煙霧的溫度），對于煎炒，油炸和烘焙，都是理想用油，菜籽油還被用來制作人造黃油。雖然它的Omega-3脂肪酸含量不如橄榄油，但菜籽油是含飽和脂肪最低的食用油之一，同時它還富含α-亞麻酸，對于素食者，食用菜籽油也是一種有益的營養補充。
02 橄榄油
橄榄油是健康飲食模式——地中海飲食中推崇的一種健康食用油，它是由橄榄的果實和果核壓榨而成的一種氣味芳香，果味濃郁的食用油，一般呈青綠色或黃綠色。這種油通常煙點較低，特别是标記“特級初榨橄榄油”的産品，煙點最低，是以，不适合進行高溫烹饪食物，但在調制涼拌菜，或制作沙拉醬時，橄榄油是最好的選擇之一。
03 花生油
花生油是很多朋友日常生活中最常用的炒菜用油，它具有花生的獨特香氣，而且含有的不飽和脂肪也比較高，也是一種健康的食用油，通常我們購買的都是精制的食用油，煙點屬于中高，用來炒菜是很适合的，需要注意的是，有些朋友喜歡自制花生油，這種時候，就一定要注意不要把發黴的花生加入進去，否則黃曲黴毒素會進入油品中，有高度的緻癌風險。
04 葵花籽油
與橄榄油富含Omega-3脂肪酸不同，葵花籽油中以單不飽和脂肪為主，同時富含Omega-6脂肪酸，主要由葵花籽壓榨而成，同樣也是有益于心髒健康的食用油，這種油品的煙點也很高，适合用來煎炒或油炸使用，有條件的朋友，可以選擇高油酸版本的葵花籽油，健康成分會更多。
05 食用調和油
通常是一種混合的中性油。它的營養因特定的混合物而不同。調和油通常是大豆油、棕榈油、向日葵油、菜籽油的混合物。這種油通常價格較低，具有中高煙點，用途比較廣泛。
06 椰子油和棕榈油
這些熱帶植物油的特點是，煙點高，适合用于油炸食物，但缺點是這些油品在各種植物油中是飽和脂肪含量最高的食用油，雖然香味濃郁，但對于保護心血管健康不是好選擇，對于健康用油，還是建議選擇傳統的非熱帶植物油，如菜籽油、橄榄油等。
07 其他的堅果油
除此之外，近年來各類堅果油也越來越多了，比如核桃油，山核桃油、南瓜子油以及其他的一些堅果油等，這類食用油雖然健康，但往往價格昂貴，而且屬于應避免加熱的食用油，不适合用于高溫烹饪，更适合調制菜品使用。
合理健康用油，做好4個方面很重要。
通過上述介紹，相信大家可以明白，不同的食用油，其所含的營養成分會有一定的差異，其用途方面也有較大的差别，是以，合理健康的選擇食用油，并不僅僅是選擇哪種油那麼簡單，想要真正做到健康用油，做好以下4個方面，都是非常重要的。
首先是合理選擇油品。合理選擇油品，并不僅僅是指選擇營養價值高，能夠帶來健康獲益的相關油品就夠了，實際上，在現實生活中，我們不妨試着改變單一使用某種食用油的習慣，适度的增加用油的多樣性，注意多樣化的選擇，能夠讓我們接觸到不同油品中所含的不同營養，更利于營養的均衡攝入。
其次是合理使用食用油。不同的食用油有不同的特性，正确合理使用食用油，也是健康用油的一個重要方面，不同的食用油有不同的特性，其應用範圍也各不相同，比如在煎炒方面，花生油，菜籽油，葵花籽油，玉米油等油品，而如果是油炸食物時，則可以考慮煙點高的精制油，純度越高，煙點越高，棕榈油、葵花籽油、菜籽油等都是不錯的選擇，都可以切換使用，而不必隻是拘泥于一種，而在調制食物方面，橄榄油以及其他的一些堅果油，就都是不錯的選擇。
第三不要過度加熱食用油。食用油中富含各類飽和脂肪，不飽和脂肪以及維生素E等油溶性營養，需要注意的是，烹饪時盡量不要讓油冒煙才開始炒菜，當油冒煙或燃燒時，任何健康的脂肪和抗氧化劑都會随之燃燒，過度的高溫還會産生對人體健康有害的自由基，如果經常使用過度高溫的油烹饪食物，也會導緻食物的營養流失，産生有害物質，影響健康。是以，在使用食用油時，應該注意不同食用油的煙點溫度，盡量避免高溫加熱。
第四點是食用油的貯存注意事項。雖然相比其他食材，食用油的穩定性相對較高，保存期限算是比較長的，但做好貯存同樣非常重要。不管是否開封的食用油，都應該盡量放在陰涼處，避免光照和高溫對食用油的不良影響，而開封後的食用油，應該盡量在兩個月内用完，對于開封後長期未使用的食用油，再次使用時一定要仔細辨識氣味的變化，如果産生了異味，特别是“哈喇味”的油，就是已經變質，不可繼續使用。