9月2日，去年6月成立的陌陌小吃局宣布，由龍珠獨家投資完成新一輪數十億美元融資。這意味着這個年輕的烘焙品牌在其存在的15個月内獲得了五次融資，已經獲得了資金。
這樣的資金對于餐飲業來說當然是罕見的，但對于烘焙行業來說，這隻是過去一年近20起融資案例中的一起，并沒有太大的不同。
當然，如果從陌陌小吃局的融資中有什麼要宣讀的，至少也可以說兩件事：一是品牌本身目前更受資本歡迎，二是烘焙行業的發展正在全力以赴。至于烘焙行業有多"強大"，讓我們從一個清單開始。
<"十大最受歡迎的烘焙品牌榜單">h1級""pgc-h-right-arrow"data-track.></h1>
近日，NCBD（餐寶）釋出了"2021中國食品飲料金獎十大最受歡迎"系列榜單。它包括36個清單和近300個品牌。該榜單按歡迎指數水準排名，該指數基于消費者滿意度，媒體影響力，線上情緒，品牌評級，企業實力和行業專家的綜合得分100分。
其中，上榜"十大最受歡迎烘焙品牌榜單"的有：好來、包師傅、熊貓不走蛋糕、元祖食品、快樂西式蛋糕、魚極、味道美、泸溪江桃片、巴黎甜、西樹泡芙。
不難看出，今年成為資本寵兒的幾家烘焙品牌都不在榜單上。其實很容易了解：這些"最愛"基本上還處于發展初期，名氣比較大，但就整個行業的受歡迎程度而言，自然還不可能和"上一代"更上一層樓。
與去年相比，今年的前六名名單沒有變化，前三名依然是好麗來、寶世甫和熊貓不去蛋糕。其中，榜首的榜首位置似乎很難撼動：就門店數量而言，它擁有991家門店（2021年9月2日的窄門資料），僅次于米蘭派，擁有1，406家業内門店，超過榜單上任何其他品牌;
接下來，包師傅和熊貓并沒有走蛋糕，今年他們一直在穩步成長，取得了不錯的成績。不久前，鮑先生甚至爆料稱，他的估值為100億美元，以創下新紀錄。
成立于三年多前，熊貓不走蛋糕，已進駐北京、廣州、深圳、杭州、成都等24個城市，擁有2000多萬使用者，年收入800多萬。據悉，未來熊貓不會以生日場景服務為支點，而會逐漸延伸親子樂園、派對慶典等場景，打造"中國派對服務第一品牌"。
今年榜單墊底的四位包括兩張新面孔，"Brook River Peach"和"Paris Sweet"，"85 Degrees C"和"Christine"不在榜單上。
<H1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""59">2業務起起伏伏，但行業持續良好</h1>
作為"烘焙第一"的克裡斯汀今年一直無法擠進烘焙品牌的前10名，一個關鍵原因是它已經虧損了八年，最新的财報顯示，克裡斯汀在2021年上半年繼續虧損6800萬美元。
當然，克裡斯汀不是最糟糕的。8月26日，在廣州擁有26年曆史的知名烘焙品牌東堂宣布微信公衆号"正式關閉"。公告顯示，由于疫情的影響，部分供應商無法及時結算，導緻公司賬目被法院當機，使公司現在沒有資金用于正常的工資和租金，無法繼續生産，正式關閉。
與東海堂類似，今年6月15日，上海22歲的面包店品牌益智堂開始停産，幾家門店關門。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林宣布，由于業務戰略的變化，将從7月8日起關閉門店三個月，而2020年7月，浮力森林由于疫情的影響和假儲值卡等問題，關閉了兩個多月的門店。
如此慘淡的一幕，仿佛很難與烘焙聯系在一起，畢竟這個行業在一年内已經發生了近20次融資，堪稱火爆。
不過，無論兩者相對比率有多強，這都是事實，就是所謂的：企業起起伏伏，但行業持續保持良好。
根據NCBD的《2021年中國烘焙産業發展研究報告》，2020年中國烘焙市場将達到近5000億元，預計2025年将超過6700億元。
國家食品飲料局《2021年6月中國食品飲料監測報告》顯示，今年6月，除一線城市外，新一、二、三線城市重點城市的面包店數量環比略有增長。一線城市将會下滑，主要是因為6月份廣州疫情爆發引發的反擊，你知道廣州的面包店居全國第一。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""60">3結論</h1>
持續良好的烘焙行業，一直有一個顯著的特點，那就是：強大的品牌文化。例如，廣州的東海塘已經存在了26年，隻比海底晚了一年，但在廣東以外，幾乎沒有能見度。另一個例子是四川的艾黛爾，成立于1996年，直營店近300家，以曆史，以大衆，但四川以外的人也鮮為人知。
至于新興品牌，情況也是如此。比如莫哈小吃局，一年融資5輪，景光無限，但現在已經開了28家，待開門店10家，都在長沙。據介紹，陌陌小吃局今年也将采取長沙重點戰略，今年計劃開設50家門店，未來在長沙開設100家門店。
當然，區域實力不是問題。據分析師稱，對于烘焙行業來說，真正的"問題"甚至"挑戰"是兩個方面：食品安全和行業的技術水準。
随着烘焙行業進入門檻的提高，一些在産品品質上沒有優勢、特征不明顯的企業将面臨更大的壓力。強企業更注重消費者的習慣和偏好，更注重品牌建設，拉近與消費者的距離，獲得消費者的認可。