9月2日，去年6月成立的陌陌小吃局宣布，由龙珠独家投资完成新一轮数十亿美元融资。这意味着这个年轻的烘焙品牌在其存在的15个月内获得了五次融资，已经获得了资金。
这样的资金对于餐饮业来说当然是罕见的，但对于烘焙行业来说，这只是过去一年近20起融资案例中的一起，并没有太大的不同。
当然，如果从陌陌小吃局的融资中有什么要宣读的，至少也可以说两件事：一是品牌本身目前更受资本欢迎，二是烘焙行业的发展正在全力以赴。至于烘焙行业有多"强大"，让我们从一个列表开始。
<"十大最受欢迎的烘焙品牌榜单">h1级""pgc-h-right-arrow"data-track.></h1>
近日，NCBD（餐宝）发布了"2021中国食品饮料金奖十大最受欢迎"系列榜单。它包括36个列表和近300个品牌。该榜单按欢迎指数水平排名，该指数基于消费者满意度，媒体影响力，在线情绪，品牌评级，企业实力和行业专家的综合得分100分。
其中，上榜"十大最受欢迎烘焙品牌榜单"的有：好来、包师傅、熊猫不走蛋糕、元祖食品、快乐西式蛋糕、鱼极、味道美、泸溪江桃片、巴黎甜、西树泡芙。
不难看出，今年成为资本宠儿的几家烘焙品牌都不在榜单上。其实很容易理解：这些"最爱"基本上还处于发展初期，名气比较大，但就整个行业的受欢迎程度而言，自然还不可能和"上一代"更上一层楼。
与去年相比，今年的前六名名单没有变化，前三名依然是好丽来、宝世甫和熊猫不去蛋糕。其中，榜首的榜首位置似乎很难撼动：就门店数量而言，它拥有991家门店（2021年9月2日的窄门数据），仅次于米兰派，拥有1，406家业内门店，超过榜单上任何其他品牌;
接下来，包师傅和熊猫并没有走蛋糕，今年他们一直在稳步成长，取得了不错的成绩。不久前，鲍先生甚至爆料称，他的估值为100亿美元，以创下新纪录。
成立于三年多前，熊猫不走蛋糕，已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24个城市，拥有2000多万用户，年收入800多万。据悉，未来熊猫不会以生日场景服务为支点，而会逐步延伸亲子乐园、派对庆典等场景，打造"中国派对服务第一品牌"。
今年榜单垫底的四位包括两张新面孔，"Brook River Peach"和"Paris Sweet"，"85 Degrees C"和"Christine"不在榜单上。
<H1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""59">2业务起起伏伏，但行业持续良好</h1>
作为"烘焙第一"的克里斯汀今年一直无法挤进烘焙品牌的前10名，一个关键原因是它已经亏损了八年，最新的财报显示，克里斯汀在2021年上半年继续亏损6800万美元。
当然，克里斯汀不是最糟糕的。8月26日，在广州拥有26年历史的知名烘焙品牌东堂宣布微信公众号"正式关闭"。公告显示，由于疫情的影响，部分供应商无法及时结算，导致公司账目被法院冻结，使公司现在没有资金用于正常的工资和租金，无法继续生产，正式关闭。
与东海堂类似，今年6月15日，上海22岁的面包店品牌益智堂开始停产，几家门店关门。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林宣布，由于业务战略的变化，将从7月8日起关闭门店三个月，而2020年7月，浮力森林由于疫情的影响和假充值卡等问题，关闭了两个多月的门店。
如此惨淡的一幕，仿佛很难与烘焙联系在一起，毕竟这个行业在一年内已经发生了近20次融资，堪称火爆。
不过，无论两者相对比率有多强，这都是事实，就是所谓的：企业起起伏伏，但行业持续保持良好。
根据NCBD的《2021年中国烘焙产业发展研究报告》，2020年中国烘焙市场将达到近5000亿元，预计2025年将超过6700亿元。
国家食品饮料局《2021年6月中国食品饮料监测报告》显示，今年6月，除一线城市外，新一、二、三线城市重点城市的面包店数量环比略有增长。一线城市将会下滑，主要是因为6月份广州疫情爆发引发的反击，你知道广州的面包店居全国第一。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""60">3结论</h1>
持续良好的烘焙行业，一直有一个显著的特点，那就是：强大的品牌文化。例如，广州的东海塘已经存在了26年，只比海底晚了一年，但在广东以外，几乎没有能见度。另一个例子是四川的艾黛尔，成立于1996年，直营店近300家，以历史，以大众，但四川以外的人也鲜为人知。
至于新兴品牌，情况也是如此。比如莫哈小吃局，一年融资5轮，景光无限，但现在已经开了28家，待开门店10家，都在长沙。据介绍，陌陌小吃局今年也将采取长沙重点战略，今年计划开设50家门店，未来在长沙开设100家门店。
当然，区域实力不是问题。据分析师称，对于烘焙行业来说，真正的"问题"甚至"挑战"是两个方面：食品安全和行业的技术水平。
随着烘焙行业进入门槛的提高，一些在产品质量上没有优势、特征不明显的企业将面临更大的压力。强企业更注重消费者的习惯和偏好，更注重品牌建设，拉近与消费者的距离，获得消费者的认可。