前兩年的上海米其林榜單，被西餐和粵菜占據風口浪尖，剛剛釋出的《2020上海米其林指南》卻出人意料地迎來了新面孔，是專注于螃蟹菜的成龍線蟹王，真是一個驚喜。
今年的米其林上海有六家新店上榜，不少老牌被擠出榜單。在上海，好餐廳的競争非常激烈，成龍蟹王府能打敗這麼多螃蟹競争對手，挑明星，難度可想而知。
據說，成龍航蟹王家的老闆從上世紀末就開始從事螃蟹貿易，吃過那麼多其他餐館的螃蟹，為什麼選擇自己的螃蟹呢？于是，2002年，他創立了成龍蟹王府。
熟悉"螃蟹來源"會給餐廳帶來更好的黃油螃蟹，但老闆本人卻很細心，隻有糊狀物足夠濃烈的螃蟹才能最終帶到客人的餐桌上。
此外，用黃油螃蟹玩了大半輩子的廚師，而且這不是真正的材料，品質一目了然。
要選擇好的黃油螃蟹，必須認清"綠殼白肚，黃毛金爪"，而蟹膏和油膩美觀，蟹自然越重越好，會吐出氣泡，腳和爪子有力，也更新鮮，更有活力。
别說不知道，在舊社會，這螃蟹是富豪無所事事的階層可以享受美味，"夢寐以求的紅樓"寶玉也雲了："原來為世人口，寶仙曾經笑過一輩子忙。
好在，随着螃蟹的普及，養殖成本也降低了，普通人也能嘗到這種"一口黃油"的味道。不過，普通人大概隻知道熱氣騰騰的螃蟹，但城龍蟹王家有兩位廚師，卻把"螃蟹盛宴"帶到了我們的餐桌上。
米飯用秃頭黃油
雖然這是主食，但并不影響我想把它放在第一位的想法。看看螃蟹餐廳，秃頭黃油絕對是最功夫的菜肴之一。
米飯的選擇，烹饪的時間和方法，螃蟹的大小，蟹醬與螃蟹黃的比例......這些都是秃頭黃油米飯中必須考慮的問題。成龍線蟹王屋隻選擇使用純蟹醬蟹黃，用特制蟹油，做成秃頭黃油，最後用意大利黑醋和東北優質米飯，是完美的版本。
少許秃頭黃油配米飯進口，蟹醬、米飯，兩者兼具口感，既甜又蟹獨特的油香，真讓人有無盡的回味。
我不知道
蜻蜓是一種青蟹，據說宋高宗也喜歡吃螃蟹，這道菜來源于他的典故。先用燕子皮将蟹鉗包裹的肉，做成蟹肉，然後用蟹黃調蟹湯，再用白醋加入，做成酸湯。蟹肉又甜又好吃，酸湯濃郁順滑，一口湯，小湯，甜含酸，味道很濃郁。
炸蟹粉
将蟹肉和蟹醬分别炸成金黃色，将金黃色的蟹粉夾在酥脆的芝麻蛋糕中，一口即可食用，酥脆的味道非常悅耳，油膩而不膩。
蟹粉籠
小籠袋是上海特制的菜品，加入蟹黃和蟹肉，味道更鮮美，一口湯都溢出，就醋吃，可以減緩油膩的感覺。
清蒸螃蟹
如果點店熱螃蟹，螃蟹本來就不隻是好你出去，而是貼心幫大家處理的。當然，蒸的優點是螃蟹是什麼味道，蒸出來就是那種味道，你也可以品嘗到店裡精心挑選的螃蟹和之前吃過的螃蟹有什麼不同哦。
秋蟹味濃郁，少許幹白葡萄酒，可以釋放蟹肉的味道，蟹肉配白酒，真是仙女般的味道啊
螃蟹大戰
将拆解的蟹肉放入蟹殼油炸，油炸的衣服不厚，薄脆很香，下來就是蟹肉，味道鹹鹹可口，不需要拆蟹肉真的是一大享受，難怪說皇帝能享受到"蟹菜"。
店裡的螃蟹菜不僅能有這些，還有蟹柳炸蘆筍、蟹腿肉斷條等，真是讓人流口水。
蟹粉豆腐、蟹粉吓人、蟹粉炒飯等常見的螃蟹菜肴也有，最後推薦了一款王府蟹酥，飯後可視為"鹽點"。
蟹酥現在是做成的，做成大門蟹的樣子，非常可愛，酥脆層感很飽滿，鹹味十足，适合鹹味愛好者。
如果還不夠的話，店裡的米糊杏仁茶是必備的甜點，一道上海螃蟹菜，港式甜點做得這麼好，也是一個驚喜。
對于江南人來說，進入秋季螃蟹盛宴，可謂是一年中秋天最大的希望，常說"一隻螃蟹知道秋天"，沒有黃油螃蟹的秋天，很可能還不完整。
如果你也嘴，不妨去成龍蟹王宮，"螃蟹"金條！