前两年的上海米其林榜单，被西餐和粤菜占据风口浪尖，刚刚发布的《2020上海米其林指南》却出人意料地迎来了新面孔，是专注于螃蟹菜的成龙线蟹王，真是一个惊喜。
今年的米其林上海有六家新店上榜，不少老牌被挤出榜单。在上海，好餐厅的竞争非常激烈，成龙蟹王府能打败这么多螃蟹竞争对手，挑明星，难度可想而知。
据说，成龙航蟹王家的老板从上世纪末就开始从事螃蟹贸易，吃过那么多其他餐馆的螃蟹，为什么选择自己的螃蟹呢？于是，2002年，他创立了成龙蟹王府。
熟悉"螃蟹来源"会给餐厅带来更好的黄油螃蟹，但老板本人却很细心，只有糊状物足够浓烈的螃蟹才能最终带到客人的餐桌上。
此外，用黄油螃蟹玩了大半辈子的厨师，而且这不是真正的材料，质量一目了然。
要选择好的黄油螃蟹，必须认清"绿壳白肚，黄毛金爪"，而蟹膏和油腻美观，蟹自然越重越好，会吐出气泡，脚和爪子有力，也更新鲜，更有活力。
别说不知道，在旧社会，这螃蟹是富豪无所事事的阶层可以享受美味，"梦寐以求的红楼"宝玉也云了："原来为世人口，宝仙曾经笑过一辈子忙。
好在，随着螃蟹的普及，养殖成本也降低了，普通人也能尝到这种"一口黄油"的味道。不过，普通人大概只知道热气腾腾的螃蟹，但城龙蟹王家有两位厨师，却把"螃蟹盛宴"带到了我们的餐桌上。
米饭用秃头黄油
虽然这是主食，但并不影响我想把它放在第一位的想法。看看螃蟹餐厅，秃头黄油绝对是最功夫的菜肴之一。
米饭的选择，烹饪的时间和方法，螃蟹的大小，蟹酱与螃蟹黄的比例......这些都是秃头黄油米饭中必须考虑的问题。成龙线蟹王屋只选择使用纯蟹酱蟹黄，用特制蟹油，做成秃头黄油，最后用意大利黑醋和东北优质米饭，是完美的版本。
少许秃头黄油配米饭进口，蟹酱、米饭，两者兼具口感，既甜又蟹独特的油香，真让人有无尽的回味。
我不知道
蜻蜓是一种青蟹，据说宋高宗也喜欢吃螃蟹，这道菜来源于他的典故。先用燕子皮将蟹钳包裹的肉，做成蟹肉，然后用蟹黄调蟹汤，再用白醋加入，做成酸汤。蟹肉又甜又好吃，酸汤浓郁顺滑，一口汤，小汤，甜含酸，味道很浓郁。
炸蟹粉
将蟹肉和蟹酱分别炸成金黄色，将金黄色的蟹粉夹在酥脆的芝麻蛋糕中，一口即可食用，酥脆的味道非常悦耳，油腻而不腻。
蟹粉笼
小笼袋是上海特制的菜品，加入蟹黄和蟹肉，味道更鲜美，一口汤都溢出，就醋吃，可以减缓油腻的感觉。
清蒸螃蟹
如果点店热螃蟹，螃蟹本来就不只是好你出去，而是贴心帮大家处理的。当然，蒸的优点是螃蟹是什么味道，蒸出来就是那种味道，你也可以品尝到店里精心挑选的螃蟹和之前吃过的螃蟹有什么不同哦。
秋蟹味浓郁，少许干白葡萄酒，可以释放蟹肉的味道，蟹肉配白酒，真是仙女般的味道啊
螃蟹大战
将拆解的蟹肉放入蟹壳油炸，油炸的衣服不厚，薄脆很香，下来就是蟹肉，味道咸咸可口，不需要拆蟹肉真的是一大享受，难怪说皇帝能享受到"蟹菜"。
店里的螃蟹菜不仅能有这些，还有蟹柳炸芦笋、蟹腿肉断条等，真是让人流口水。
蟹粉豆腐、蟹粉吓人、蟹粉炒饭等常见的螃蟹菜肴也有，最后推荐了一款王府蟹酥，饭后可视为"盐点"。
蟹酥现在是做成的，做成大门蟹的样子，非常可爱，酥脆层感很饱满，咸味十足，适合咸味爱好者。
如果还不够的话，店里的米糊杏仁茶是必备的甜点，一道上海螃蟹菜，港式甜点做得这么好，也是一个惊喜。
对于江南人来说，进入秋季螃蟹盛宴，可谓是一年中秋天最大的希望，常说"一只螃蟹知道秋天"，没有黄油螃蟹的秋天，很可能还不完整。
如果你也嘴，不妨去成龙蟹王宫，"螃蟹"金条！