兩年前，北京湘菜有一道辣椒和雞蛋混合的冷菜很受歡迎，尤其是在北京胡同私人餐廳，地方不大，菜也不多，小冷菜，小酒，很舒服。辣椒混合雞蛋的特點是"邋遢"字，用大蒜罐将烤辣椒和雞蛋磨成半泥，然後均勻地放入調味料中混合在上面。胡椒與皮蛋混合看起來不好看，但味道很好，雞蛋的香氣，辣椒的清新口感，适合酒的劣質口感。
青椒與皮蛋混合比辣椒與皮蛋混合賣得好很多，口感清新，皮蛋香氣獨特，與辣椒的味道特别比對。皮蛋也被稱為松蛋，蛋。皮蛋是由蛋制成的，但鴨子蛋也是由蛋制成的。江蘇松花蛋、山東雞蛋都是由雞蛋制成的，四川、湖南、山東松雞蛋都是由鴨蛋制成的。
青椒與皮蛋混合的簡單做法，當與雞蛋混合時可以用勺子壓榨，這樣醬汁的味道可以更好地與皮蛋混合在一起。
<h1級"pgc-h-right-arrow">青椒配去皮雞蛋美味，最好的一餐</h1>
材料：新鮮青椒100克，雞蛋3個。
調味料：醬油，味精，香醋油，生姜，辣椒油。
方法：
1、将新鮮的青椒放在炭火上，要稍微煙熏一點，将辣椒醬去皮，切成絲狀。
2、去皮的雞蛋殼用清水洗淨，切成橙色花瓣，用青椒放在同一個地方放入盤子裡。
3、将生姜、辣椒油、醬油、味精、香精油放入碗中攪拌均勻，倒入青椒中，雞蛋皮就緒。
提示1：辣椒的處理方法有3種：1、青椒用菜葉包裹後再燒焦，不能直接着火，以免燒得太糊，影響口感。2、辣椒放入鍋中加熱，燒至辣椒皮柔軟出現煙點，辣椒皮去皮。3、辣椒用錫紙包裹，放入液化氣體中燒焦，燒至辣椒變軟，即可打開，剝去。
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新鮮的鴨蛋是用石灰、鹽、堿和水制成的，依靠化學反應，雞蛋有相似的松枝圖案。腌制後的鴨蛋，蛋白質為深綠色，蛋黃膜為藍色和黑色，蛋黃中心為糖心，黃紅色;
心蛋和硬皮蛋據說是皮内蛋的一種狀态，皮蛋是指蛋黃的皮蛋表現出心髒的粘稠狀态，用浸泡法加工出來的皮蛋都是心蛋;
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