食品安全意識周
- 進口食品科學基地
随着世界第三波咖啡在中國的興起，精品咖啡逐漸席卷了街頭。"Yega Morphine， Kenya AA， Green Mark Rose Summer， Golden Mantnin..."面對咖啡店菜單上的這些名字，普通消費者不可避免地會頭暈目眩，并試圖訂購一種不一定是他們自己的口味。
要确切了解您選擇的咖啡豆，請查找以下資訊：
1号生産區域
咖啡産區
世界咖啡産區主要集中在南北回歸線之間的"咖啡帶"，主要集中在埃塞俄比亞、肯亞、葉門、非洲、巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉、哥斯達黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、尼加拉瓜、印度尼西亞、巴巴新幾內亞、牙買加等亞洲國家和地區。
某些地區代表特定口味，例如：
埃塞俄比亞是世界上最受認可的咖啡國家，也以其國内生産地區而聞名，咖啡店經常将國内地區的名稱放在菜單上，通常包括Sidamo，Yega shermorphine和Guji。"Mantnin"特指印度尼西亞南蘇門答臘林東和多巴湖之間地區生産的咖啡。
近年來，越來越多的人投資咖啡種植業，利用莊園種植優質咖啡。由于種植地塊獨特的小氣候，莊園的咖啡風味将與公衆對國内地區的傳統了解分開，并且具有自身的特點，咖啡往往會以種植園莊園的名稱為标志。
2号品種
咖啡品種
常見的咖啡分為阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡（剛果咖啡）。Robsta品種用于制作速溶咖啡。精品咖啡大多是阿拉比卡咖啡（例如錫拾取，波旁威士忌，卡杜拉，卡杜艾，象豆，SL28，SL34，新世界，帕查馬拉，玫瑰木等）和阿拉比卡咖啡和羅布斯塔雜交種（例如Katim），前者通常比後者具有更好的風味。一些品種的咖啡豆會有自己獨特的風味，如肯亞的SL28和SL34會有獨特的黑莓味，以及巴拿馬的夏天用精緻的花香和優雅的果味酸。埃塞俄比亞擁有2000多種咖啡，其中一些沒有名字，是以該國的咖啡豆經常被貼上"傳家寶"的标簽。
3号加工
咖啡加工
咖啡果實有點像櫻桃果實，在去除咖啡豆之前需要去一層例外的果皮、果肉、果膠，并在一定程度上幹燥。在這個過程中，不同的處理給豆子帶來了不同的風味。常見的處理方法有：洗滌、曬太陽、蜂蜜處理、濕刨等。
洗滌方法的咖啡豆通常具有明亮的酸度和幹淨的風味。
陽光照射的咖啡豆往往具有更高的甜度和濃郁的味道;
蜂蜜處理的味道位于洗滌和陽光照射之間，更加平衡;
濕滑是印尼獨有的處理方法，用這種方法處理的扁桃酸味道大大降低，酒精厚度明顯增加，焦糖香氣明顯略微切開，帶有中草藥清新的香氣。
No.4 評分
咖啡級
世界各國尚未形成統一的咖啡豆分級方法，常見的分級方法有以下三種：
01
生豆的大小是主要的分級依據。
肯亞、新幾内亞、波多黎各、坦尚尼亞、烏幹達、印度、哥倫比亞等國都采用了這種分類。例如，哥倫比亞咖啡生豆從最高到最低進行分級：Supreme Screen 18 Plus，Supreme，Excelso，Exrea Excelso EP，Good Usual Quality。肯亞咖啡生豆從高到低按等級分級：E、AA、AB、C、TT、T、MH/ML 和單個 PB。
02
生豆的硬度或種植海拔高度是主要的分級依據。
在相同的緯度，相同的地塊上，當海拔越高，晝夜溫差越大，咖啡生長的時間越長，咖啡豆越硬，豆類吸收的營養物質越多，調味物質就越明顯。
哥斯達黎加、巴拿馬、瓜地馬拉等國均采用硬度分級法。SHB（嚴格硬豆）、HB（硬豆）、SH（半硬豆）、EPW（主要主要水洗）、PW（主要水洗）、EGW（特好水洗）和好水洗）的評級範圍從最高到最低。
使用海拔分類方法的國家有薩爾瓦多、尼加拉瓜、洪都拉斯等。SHG、High Grown、S（标準薩爾瓦多、尼加拉瓜）和洪都拉斯中部标準地區的評級範圍從最高到最低。
03
基于全面的元素，包括缺陷率。
埃塞俄比亞、巴西等國都采用了這種分類方法。埃塞俄比亞商品交易所（ECX）使用咖啡的實體屬性特征和杯子的風味特征的組合對咖啡生豆進行分級，從Q1，Q2，G3，G4，G5，G6，G7，G8和G9。巴西根據粒徑，缺陷率，杯子測試分數進行分級，消費者可以關注杯子的測量等級，從最高到最低，從精細杯（FC），精細，好杯（GC），公平杯，差杯，壞杯。
No.5 烘烤度
咖啡烘烤度
咖啡豆在提取前需要烘烤才能從生豆轉化為熟豆，生豆中的各種芳香物質和甜味和苦味受到加熱化學反應的刺激，豆類可以從淺綠色或黃綠色變為黃褐色甚至深棕色。至于烘焙程度，沒有統一的分類标準，但可以分為三類：輕度烘焙，中度烘焙和深度烘焙。淺烤咖啡豆桌呈淺棕色，風味具有濃郁的果香調，具有酸甜的花香味，能感受到強烈的酸度。中烤咖啡豆桌呈深褐色，帶有堅果味，主要有焦糖、奶油、可可、黑巧克力味，酸度低。深烤咖啡豆桌上接近黑色，香味上焦糖、可可和黑巧克力味比較突出，有香料、香草和燒炭味，味道基本不酸，用苦韻的甘油，酒精厚度較高。
今天供大家在這裡介紹一下，小編還想做一杯咖啡77。
貢獻機關：上海海關進出口食品安全分局