川菜要味道多，味道濃郁，味道濃郁，口感酒精是衆所周知的，追求"百菜一菜一格"，以下菜都是部分代表。
辛辣東坡彎頭
菜式： 成都和卡音樂餐廳 美食指南： 楊洪武
食材： 豬肘 1（700g）小姜 15g 韭菜 20g 大蒜 10g 大蒜 10g 歐芹 20g 香醋 1 炒勺 新鮮醬油 半炒白砂 4勺 鹽 1湯匙 紅油（胡椒粉） 2湯匙 姜片、洋蔥、麥芽糖、八角、茴香、肉桂、味精、味精、雞精、酒
方法：
1.燒豬肘，刮幹淨放入冷水鍋中，加入适量的洋蔥、姜片、酒煮熟，撈出後肘部皮均勻倒入麥芽糖和水，制成脆皮，備用。
2.将生姜和大蒜切成塊，将韭菜切成洋蔥，芹菜切成芹菜花。
3.将八角、茴香、肉桂、茴香等香料混入鹽水中，倒入肘部鹵素中約25分鐘，放入鍋中。4.取鍋，放入紅油、鮮醬油、香醋、生泵、糖、鹽、味精、雞精混合均勻，加入大蒜、生姜、洋蔥、芹菜花等混合均勻，撒在盤子的肘部，撒上洋蔥花。
特色大蒜魚
菜式： 南城絲杜雞毛店（松林路店） 烹饪： 鄭龍 生産： 鄧良港
食材：姜組1（約750克）蒜米200克腌菜200克洋蔥粒50克甜椒粒20克姜米10克洋蔥段10克紅辣椒10克啤酒1瓶香菜葉、洋蔥、辣椒、豆瓣、鹽、雞精、味精、油、鮮醬油、辣鮮露、 胡椒粉、水澱粉、豬油、色拉油、植物油各适量
1.殺洗河球，從腹部切開，背部連接配接，換刀兩側，放入熱煎鍋炸刻闆，魚出油。
2.将淨鍋放入豬油、植物油中趁熱，下腌制壓碎，姜米飯、洋蔥段、大蒜米飯100克，豆瓣、辣椒炒香後，與适量水混合，再調入鹽、雞精、味精、胡椒粉中，倒入啤酒中，放入油炸好的河球中，燒小火30分鐘後。然後把好河組撈起來放進盤子裡，待用。
3.淨鍋放入豬油、色拉油熱，下泡椒，剩餘大蒜米飯、洋蔥粒炒香，與适量水混合，再放入鹽、雞精、味精、油、鮮醬油、辣鮮露水，下甜椒粒，後少許熱油，倒入鍋中， 撒上洋蔥和香菜葉。
魚脆脆利落
菜式：南塘聽香王勇 / 文魯丹丹 / 圖菜 制作：王平
魚辣米飯系列是南塘聽香川菜的主菜之一，廚師們用魚辣，或拿它的風味，拿它的汁液，或者作為調味料，作為配飾，泡菜到極緻，也給菜品一種特殊的味道。魚辣雙酥這道菜，肝、鴨腸和魚辣辣椒一起炒，味道酥脆，美味可口。
原料：鮮鴨肝100克新鮮鴨腸80克芹菜50克茶樹菇50克綠兩景條胡椒80克泡泡兩景條胡椒段10克泡米胡椒壓碎10克自制醬汁30克鹽，雞精，東宮醬油，香醋，豆粉， 香醋油、食用油、豬油、植物油各适量
1.新鮮鴨肝處理，将刀換成切片後切花刀，盆中用适量的鹽和豆粉編碼粉;另外，将綠色的兩個叮叮當花切成圓圈，芹菜和茶香被切成小塊，全部備用。
2.取一碗，放入适量的東狗醬油、香醋、雞精、豆粉等碗中。将茶樹蘑菇放入熱油底殼中，倒出油。
3.将食用油和豬油放在火上，浸泡兩個叮當辣椒，将米辣椒和代碼味的肝片滑，然後在自制醬油炸香下，放入鴨腸段火中。然後在綠下兩根荊條胡椒圈，将芹菜節和上油過多的茶樹蘑菇炒好，滴入預先調好的碗中推搡，倒入香醋油中，開始鍋。
制作的關鍵：食用油不宜過多，掌握火，保持肝鴨腸的酥脆口感。滴答作響時果汁不應過多，顔色應鮮豔。
大蒜泥白肉到冷面
提供美食：成都相城竹韻律餐廳
原料：黑豬兩刀肉1塊細水100克小牛奶瓜1個洋蔥、生姜、胡椒粉、幹胡椒、菜籽油各适量
A配料：紅小米辣椒5克紅美辣椒5克芹菜5克大蒜20克老姜5克韭菜白5克
B配料：胡椒面15克醬油5毫升鮮醬油5毫升山西陳醋20毫升香醋10毫升白砂30克雞精2克鮮味寶3克新鮮湯40毫升鹽3克芝麻紅油100毫升
1.豬兩刀肉冷水下鍋，火開，加入洋蔥、生姜、胡椒、辣椒幹煮至7分鐘熟，熄火30分鐘掰開，魚出冷，換刀成4.5厘米寬、10厘米長的薄片備用。将甜瓜切成薄片，将肉片放在盤子的底部。
2.細水煮熟後，魚出下水道，攪拌菜籽油，用扇子快速吹冷，卷成4卷，站在肉和瓜片上。
3.将A配料放入蒸煮機中，加入純淨水100毫升細，然後将B配料加入醬汁中，倒入盤中。
制作的關鍵：胡椒面條和油不易攪拌，加入B料，需要先把胡椒面和油攪拌好，然後再放進其他調味料。
幹燒鵝掌
1.将鵝掌放入沸水鍋中先澆水，魚出瀝幹盆，加入少許舊的抽水拌料，再将70%熱煎鍋放到表面膨化發泡，出鍋後将油放入鹵水桶鹵素變軟。
2.在鍋中放入少許沙拉油加熱，将豬的五花肉炸至油，放入胡椒、洋蔥丁香、洋蔥白、生姜、蘑菇丁香、冬芽和豆芽，炒出極好的适量鮮湯，然後放入鹵化鵝掌中，将火變成小火汁， 這期間放入壞果汁、酒和雞粉中要味道好，待收獲時将果汁幹燥後放入油中，出鍋設定。
幹鍋兔
1.将兔肉切成小塊，加入鹽、味精和葡萄酒腌制一會兒，然後放入少許幹拌好的澱粉中，放入50%熱煎鍋，撈出油，再将方形竹筍放在鍋下微火炸後食用。
2.将色拉油放入鍋中趁熱，将豆瓣下加花瓣醬、海椒、辣醬和香料粉先炒極好，摻入适量的鮮湯中放入炸好的兔肉和方形竹筍繼續炒，等将鍋中的果汁晾幹，放鹽、酒、 胡椒油和香醋油調味後，出鍋時用香菜葉裝飾，即。
青椒和鮮花
1.将馬鈴薯粉放入沸水鍋中，倒入鍋底。另一把雞肉串刀切成薄片，然後放入煮沸的平底鍋中，裝上姜洋蔥和葡萄酒煮熟，撈出并放在洋芋粉上。
2.在鍋中混合新鮮湯，放入青椒圈煮沸，然後加入鹽，味精，藤胡椒油和香醋油，味道好，将鍋倒入盤中并點綴洋蔥絲，即說。
說明：因為洋芋粉吸水更快，是以這道菜的湯應該稍微多一點。
胡椒汁
1.将盤子的心，水毛木耳朵和魔術芋頭絲一起放入沸水鍋中，将水從水中取出，然後放入盤子的底部。另将小贻貝放入一個開水鍋中，加着葡萄酒和姜蔥，将水從下水道中撈出，然後放在墊子的底部。
2.将青椒和紅辣椒環放入沸水鍋中，一水将魚排出下水道，同時熱油和藤椒油混合，然後倒在盤子上，放入已經香氣的青椒中，即說。
說明：綠色和紅色的辣椒環在沸水鍋裡，比在鍋裡炒出的顔色要好。
生烤胡椒雞肉
原料：雞塊800克烤胡椒段200克洋蔥段100克豆瓣醬、大蒜、洋蔥、食鹽、糖、酸醬、醬油、雞精、鮮湯、香醋油、豆瓣油、色拉油各适量
1.将沙拉油放入鍋中至60%的火下，先将雞塊下炸緊皮，将多餘的油放入豆莢油中，加入大蒜，豆莢醬一起炒香，加入不良汁液并與新鮮湯混合煮沸，放入鹽，糖和醬油，小火15分鐘。
2.打開蓋子後，倒入胡椒片，燒焦2分鐘調味，放入雞精、油和洋蔥段，輕輕燒一會兒即可開始鍋盤。
說明：在這道菜的基礎上，您還可以進化成燒胡椒泥，胡椒青蛙，胡椒水魚等菜肴。
客家油炸脂肪腸
材料：新鮮豬腸 260克鮮青豆 50克蒸熟肉米粉 250克雞精 3克味精 2克鮮露 6毫升原裝豆腐牛奶 10克胡椒油 15毫升 生姜 末5克沙拉油 适量
1.換刀前清洗新鮮豬腸，用壓力鍋壓榨。将蒸熟的肉米粉浸泡在沸水中5分鐘，即可使用。
2.在鍋中放入少許沙拉油加熱，炒茴香，加入蒸熟的肉米粉和脂肪腸，小火炒，然後倒入煮熟的新鮮青豆中，放入雞精、味精、鮮露、生豆腐牛奶中炒好，鍋前裝滿鮮花和胡椒油。
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