肘肉是豬的腿肉，其皮厚，肋骨、塑膠重，瘦肉較多，常用皮烹調，脂肪不膩。肘部的做法很多，如紅燒肘、菜心腌肘、紅肘等。
今天彭師傅分享的這款肘部是另一種不同口味的肘部做法，用泡椒制作而成，制作起來非常簡單易操作，味道辛辣開胃菜，肘部肥卻不油膩可口，喜歡這種方法的朋友可以試試這個方法。
使用的成分：
八角形，胡椒，洋蔥姜，小米辣，胡椒，洋蔥，姜米飯，大蒜，豬肘
肘關節預處理：
1、鍋上火上加入适量的水，水再加一點，再把洋蔥姜放進去，八角形辣椒放進去，火已經燒了，把水燒開再放在肘部下面。
為什麼我們在水沸騰時下山？
因為這個肘部比較幹淨，幾乎沒有血水，像這個肘部可以直接下去，今天的做法主要是肉，鍋下的熱水可以使肘部的營養物質不流失，如果買太多血放在肘部，要提前浸泡。
2、水沸騰後肘部往下放進去，煮沸的肘部盡量往腳上加一次水，肘部下面再下酒，酒是要聞到氣味的，水後小火，用小火肘煮熟。
胡椒汁生産：
1、先換泡菜刀，腌菜切成小顆粒狀，切好的腌菜先放在一邊，配菜可以靈活調整，喜歡吃辣米飯可以放多一點，泡菜可以根據自己的口味調整，不能放，隻能放胡椒和胡椒。
2、鍋裡加入底油，下胡椒粉，再加入胡椒、生姜、大蒜，再加入泡菜，加入紅油，炒香後加入味精、糖、糖多一點，露出這種甜味，加入少許胡椒粉，再加入酒。
3、調味後最後加入一些白醋，醋量根據泡菜的酸度進行調整，最後加入生粉水鈎，鈎的味道略帶粘稠，一個将倒在肘部挂出汁液。
4、最後把韭菜放進去，然後攪拌均勻，炒香，關火。
胡椒彎頭的制作：
一旦肘部煮熟，我們可以将它們放在盤子上，然後将胡椒汁倒在肘部。