辛辣肘部（含辛辣風味配方）
銷售強勁的原因：
湖南人喜歡吃肘部，但夏天吃肘部，味道太油膩，點選率很低。為了适應食客的口味，我們做了一種辛辣味的果汁，這樣它就能起到緩解作用。
介紹：
大溪和是全國知名餐飲企業，于1999年在成都開業，菜品以川菜為依托，融合了湖南菜、瑤菜、瑤菜等菜品創新出的混血新菜。董事長劉長明先生提出的餐飲著名理念是："融化創新"的理念，把産品賣出去。
菜：
胡伊星，現任長沙大君及酒店的行政總廚。
原料：
肘部 1 （重量 1000-1100 g）。
調料：
醬油20克，鹽、味精各5克，辣味200克，最後30克，最後10克韭菜。
辛辣風味配方：
純淨水500克，幹辣椒末，紅油各25克，陳醋75克，薄荷水2克，鹽、雞粉各10克，攪拌均勻即可。
如何制作：
（1）洗肘部，用流水洗1小時，取出水，撈出刮掉的魚毛表面，加鹽，将味精腌污漬20分鐘，将表皮加醬油，放入蒸籠幹蒸2小時，取出放入容器中。
（2）香味放入鍋中，小火煮沸，倒在肘部，撒入蔥末，末端的蔥即可。
集中：
經過2小時的肘部蒸煮，肉非常柔軟和腐爛。菜上桌後，服務員把胳膊肘切開，吃味道。