辛辣肘部（含辛辣风味配方）
销售强劲的原因：
湖南人喜欢吃肘部，但夏天吃肘部，味道太油腻，点击率很低。为了适应食客的口味，我们做了一种辛辣味的果汁，这样它就能起到缓解作用。
介绍：
大溪和是全国知名餐饮企业，于1999年在成都开业，菜品以川菜为依托，融合了湖南菜、瑶菜、瑶菜等菜品创新出的混血新菜。董事长刘长明先生提出的餐饮著名理念是："融化创新"的理念，把产品卖出去。
菜：
胡伊星，现任长沙大君及酒店的行政总厨。
原料：
肘部 1 （重量 1000-1100 g）。
调料：
酱油20克，盐、味精各5克，辣味200克，最后30克，最后10克韭菜。
辛辣风味配方：
纯净水500克，干辣椒末，红油各25克，陈醋75克，薄荷水2克，盐、鸡粉各10克，搅拌均匀即可。
如何制作：
（1）洗肘部，用流水洗1小时，取出水，捞出刮掉的鱼毛表面，加盐，将味精腌污渍20分钟，将表皮加酱油，放入蒸笼干蒸2小时，取出放入容器中。
（2）香味放入锅中，小火煮沸，倒在肘部，撒入葱末，末端的葱即可。
集中：
经过2小时的肘部蒸煮，肉非常柔软和腐烂。菜上桌后，服务员把胳膊肘切开，吃味道。