近日，國家市場監督管理總局釋出《市場監督管理總局關于加強醬油、醋品質安全監管的公告（征求意見稿）》，要求不得使用酸性水解植物蛋白調味液等原料生産醬油，不得使用冰醋酸等原料生産醋;
事實上，自2019年12月21日起，新國标《食品安全國标》醬油《食品安全國标醋》就已經明确界定：醬油的制備、配制的醋不屬于醬油、醋類，按複合調味料管理。
上述新國标的實施已經近一年半了，新京報記者近日走訪市場發現，仍有标有"制醋""制醬油"的産品。業内人士表示，由于産品保存期限長，市場上仍有一些剩餘産品需要消化。目前，行業正處于調整更新階段，許多曾經專業生産配方調味品的企業正在調整生産線，不再生産制醋、醬油制劑。
醬油的制備醋不再是醬油、醋的一部分
今年4月9日，國家市場監督管理總局印發《市場監督管理總局關于加強醬油醋品質安全監管的意見稿》（征求意見稿）（簡稱《意見稿》）認為，醬油、醋生産應有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸性水解植物蛋白調味液等原料進行醬油的制備和生産， 不得使用冰醋酸等原料生産醋，且不符合國家食品安全标準的醬油和醋調味品，未标明"醬油""醋"名稱或類别。
事實上，在過去很長一段時間裡，醬油、醋的種類既包括釀造醬油、釀造醋，還包括添加酸性水解植物蛋白調味液的醬油配制方法，添加冰醋酸或冰醋酸制備醋。
到2018年，新的國家标準将公布，行業将面臨新的調整。2018年7月，國家衛生健康委員會釋出了《食品安全醬油國家标準》（GB 2717-2018），取消了醬油的制備，規定醬油不應使用酸解植物蛋白調味液等原料配制。醬油應以大豆、小麥等原料為原料，經微生物發酵調味品制成，具有完整的發酵釀造工藝。
同期頒布的《食品安全醋國家标準》（GB 2719-2018）規定，醋（含甜醋）是用含有澱粉、糖、酒精或食用酒精的物質進行微生物發酵制成的調味品。标準去掉配醋，會釀造醋來制醋，要求醋生産應有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰醋等原料生産醋。
這兩項新的國家目标将于2019年12月21日生效。《标準》在《對企業的影響及相關建議》中明确提到，使用醬油制備工藝生産及制醋，将按照複合調味料進行管理，不再屬于"醬油""醋"類，标簽上也不再允許使用"醬油"、"醋"相關字眼。是以，醬油的制備和制醋生産企業的制備有較大的影響，醬油和醋的制備必須更名;
配方産品中标注"醋"的現象依然存在
雖然新标準自2019年12月21日起正式實施，但新京報記者近日走訪市場，線上查詢平台發現，市場上仍有部配置設定方産品在包裝上使用"白醋""醋"字樣。
4月28日，新京報記者在1688年平台上發現了一家标稱廣州市美才食品有限公司生産的米白醋王，配料表中含有冰醋，瓶體标有醋字樣。
在天貓平台鼎豐旗艦店中，标稱上海鼎豐釀造食品有限公司生産的"鼎豐"5度白醋（500ml），産品成分表上還标明含有冰醋酸，瓶身側面标有"制醋"字樣。
而在上海鼎豐釀造食品有限公司官網也有類似的産品，産品名稱是上海鼎豐白醋，但産品成分中含有釀造醋、冰醋等，雖然叫"白醋"，其實是配制的調味料。實施标準是 SB/T10337。經查詢，SB/T10337是2012年制定的"SB/T10337-2012制劑醋"，目前處于廢止狀态。
根據該公司的官方網站，上海鼎豐釀造食品有限公司成立于1864年，是一家古老的中國企業。針對上述情況，4月28日，新京報記者根據官網聯系方式給公司打電話，電話一直處于無人接聽的狀态。
線上下市場上，新京報記者4月16日在北京東城磁鐵港附近的快樂榮耀超市，發現蘇州好家食品有限公司生産的"親身體驗"上海白醋（500ml，2019/9/12），配料表中含有冰醋（又名"冰醋"），産品标簽小零件上标有"制醋"字樣。
此外，還有一些産品本身符合要求，但在銷售中存在誤導消費者，例如貨架放置。在快樂榮耀超市，新京報記者在醋貨架上看到上海保定啤酒有限公司生産的一款"醋醋醬"（500ml）産品。配料表中含有水、冰醋酸等，标明适用産品标準GB31644，即《食品安全複合調味料國家标準》（GB 31644-2018）。但在展出時，它被放在醋架上，并與其他釀造的醋産品一起出售，這很容易誤導消費者。
至于"做醬油"，新京報記者沒有在市場走訪中看到，在電商平台上也隻看到了來自日本、台灣、中國的醬汁的準備。
一位調味品企業消息人士告訴新京報記者，目前大多數正規調味品企業都在生産釀造醬油，醬油很少見，一些日本品牌、中國和台灣品牌都生産了一些烹饪醬油産品。
行業正處于調整更新之中
按照本意見稿中國家市場監督管理總局的要求，今後，地方市場監管部門應加強對醬油、醋生産企業的監督檢查，組織開展醬油、醋類産品監管抽樣和風險監測。依法查處使用酸性水解植物蛋白調味液等原料制備生産醬油、使用冰醋等原料生産醋，以及食品生産許可證未及時變更的， 産品識别虛假标簽等違法行為。凡犯罪嫌疑人，應當移送公安機關。
一家調味品行業從業者向新京報記者介紹，自新國标實施以來，許多曾經專業生産配方調味品的企業都在調整生産線，不再生産制醋、制醬油。
不過，上海來輝營銷咨詢有限公司總顧問張偉告訴新京報記者，醬油和醋從2019年12月21日起實施新國标，因為醋、醬油的保存期限一般為兩三年，目前市場上會有一些剩餘産品，需要一個消化過程。
張總表示，醬油、醋國家标準和相關規定的逐漸實施将迫使企業更加規範化生産複合調味料，也将讓企業開始考慮品類更新、生産裝置和技術改造更新，生産釀造醋、醬油等。而有些企業自己釀造的技術還不成熟，還需要一個周期來慢慢适應。
劉歡，新京報記者
編輯：朱鳳軒 趙堡