說起上海的小吃，南京西路805号的"王家沙"自稱是元。王家沙小吃食材新鮮、制作精良、價格親民，得到了上海各界人士的一緻好評。1992年，時任中共中央政治局委員、上海市委書記的吳邦國到店參觀，寫着"發揚特色，享天下"。
圖1 南京路805号王家沙總店
圖2 零食形袁王家沙
王家沙的創作
王家莎創始人姚子初是《宣言》廣告部負責人。1940年，日本對歐美宣戰，占領了上海的英法租界。1942年12月6日，日本海軍以軍政的名義接手了《宣言》，任命韓毅陳斌宇為會長。姚子初不想被他控制，與他發生沖突，于是離開了《宣言》報。
姚梓初離開《宣言》社團後，在南京西路805号的一家照明店裡入股。當時，這家照明店的主要客戶群是上海的外籍人士。第二次世界大戰即将結束時，照明店的生意如此慘淡，以至于無法維持生計。加上内外部的擔憂，國内局勢動蕩不安，邵氏帶着錢逃走了。姚子初考慮過重組照明店以謀生。他們看到，梅宜鎮的"圓邊香小吃店"，如生炒面包和糕點非常受大衆歡迎，于是萌生了開小吃店的想法。
1945年4月5日，王家軒小吃店在南京西路805号燈飾店原址正式開業。
圖3 王家沙小吃店開業
店鋪名稱的由來
地理位置對于一家小吃店來說非常重要，當店鋪被遠東地産大亨河通的地産包圍時，與富大廈、德義、泰興等高檔住宅樓環繞，姚梓初在小吃店名下希望能展現出自己的特色，也說明自己店鋪的位置。
"王家軒"是上海一個廣為人知的地區，一般是指南京西路與石門路的交彙處及周邊地區。靜安寺路（南京西路）、凱德路（石門路2号）、通福路（十門路）、艾文義路（北京西路）等被中心地帶包圍，臨近上海的高端寫字樓住宅區和高檔住宅區，是餐飲商務的絕佳地點。1899年，西方列強大規模擴大公共租界，王家璇被安置在租界内，是以隻有當地居民知道地名。
圖4 王家沙地區S型立交橋
"沙"和"原文"在吳方言中，讀起來像"suo"，"suo"是當地最常見的名字，而"村"是同義詞。上海曆史上是江南水鄉，有運河和池塘。現在的石門路和瑞金路是曆史上被稱為"東盧浦"或"玉浦"的一條河流，它是五虞江的支流。東麓浦西側有一條叫"王家港"的小支流，當王家港被填飽時，它變成了一個居民區，是以東邊叫"東旺家胡同"，西邊叫"西王家胡同"。王家沙的第一家店設在南京西路石門路口，那裡有一個叫"王家軒"的村子，是以以地名命名。
上海方言中，"純粹"一詞與"沙"詞諧音，也是偏僻的詞，考慮到普通人不一定知道，為了使店名不被誤讀，就把"沙"字改成了"沙"字，最後命名為"王家沙小吃店"。從那時起，王家沙這個名字越來越大聲。後來因為地理位置好，店名響亮，原來圓邊香小吃師傅紛紛跳樓，王家沙越來越發展紅火。
圖五 王家沙、王家璇
突破爛攤子
鮮肉油炸，鮮鮮可口的蝦肉，酥脆可口的豆沙酥皮，酥脆光滑的雙面黃，王家沙依托這"四大名丹"在上海海灘建立立足點。
1956年，王家沙成為公私合作政策的合資企業。經過多次意外變化，王家莎的零食依然保持着較高的生産水準，深受上海各級人民的歡迎。
20世紀80年代末，由肯德基、麥當勞等國外品牌，王家沙傳統零食經營陷入危機。王家莎的管理層開始尋找企業發展的突破口。公司管理層發現，江浙人喜歡吃蝦蟹，想把蝦蟹粉變成餐桌上的小吃。蝦肉之前一直是王家沙的名飲，王家沙開始嘗試開發蟹粉籠和蟹粉湯丸，很快，這些新産品都在沙灘上大放異彩。
為了向食客展示食材的新鮮度，王家莎總經理讓大廳裡的從業人員每天去掉蟹粉，剝蝦皮，吸引食客停下來觀看。王佳莎再次成為焦點，當時《新民晚報》記者在報上刊登了這些照片。蟹粉湯組這一新産品拯救了當時的王家沙，通過赢得追逐，王家沙也推出了蟹粉春卷、蟹粉大袋、蟹粉混合面條，也受到了市場的好評。
圖6 王家沙教堂時取出蟹粉
然後尋求發展
王家沙立足上海小吃，形成了小籠子裡的饅頭、生炸面包、面包、面條、蛋糕、湯等八大系列。其中，蟹粉小籠、蟹粉湯球、松餅餅、八寶米飯、顆粒袋、蘿蔔酥餅、蘿蔔絲袋、蟹粉鍋貼、格蘭諾拉麥片湯丸、炸雞蝦肉等十大産品榮獲"中國名牌小吃"稱号。
2001年，王家沙改建成立上海王家沙餐飲有限公司，先後合并了上海西苑樓、友聯油炸、紅甜心等上海知名小吃品牌。2000年代末，王家沙擴大了經營規模，改造了南京西路總店，在上海開設了八家直營連鎖店，并于2002年在香港開設了五家門店，進入香港餐飲市場。2003年，日本電視台來到這家商店拍攝他們的手工傑作，這些傑作在東京早間新聞上播出。同年，王佳沙在日本橫濱開設了分公司。
2005年12月31日，裝修後的王家沙南京路店開業。一樓是小吃超市式的外賣區，主要經營王家沙的特色小吃。二樓和三樓為客人提供休閑小吃，四樓是私人房間區。
圖7 三層王家沙總店
成分受控
為保證食材的新鮮供應和價格的穩定，王家莎在海門建起了加工基地，不僅自家種植蔬菜，還獨家收購和承銷了國際地理标志的"海門大紅袍紅豆"，緻力于王家沙豆沙系列蛋糕集團零食。
團慶是上海人氣的時令蛋糕集團，也是王家莎的名牌産品之一。王家沙在甯波舟山租了一整座山，買下了山上所有的野草，就是專門做艾草綠。
圖8 王家沙采摘新鮮葉子供青年組制作
為了提高效率，王家沙現在在上海松江有一個中央廚房，用于基本餡料和其他生産。然後将其分發到每個商店。
精選名稱
蟹粉生炒
王家沙依托著名的傳統小吃，是上海非常受歡迎的小吃，旺家沙生炒混合水含豬肉冷凍油炸，鮮美鹵素。
雙面黃色
王家莎的招牌炸面，也成為上海炸面條的代名詞。将面條炸成兩面金黃的鍋，再将蝦等配料作為澆頭，這樣得名，又稱蝦兩面黃。王家莎的《黃肉的兩面》被上海市食品協會授予"上海市特色面條"稱号。
蟹粉籠
蟹粉小籠裝有新鮮蟹粉，豬肉按照一定比例攪拌調味料。坯料是用精選的面粉制成，水按一定比例配制而成，然後用棒材做成圓形，中間稍厚，小籠皮周圍稍薄。在包裝過程中，要求折疊條紋清晰，填充芯中心不偏，籠子必須燒開水，成熟時不得漏底。蟹粉籠的大小，槽的重量和餡料都有一定的要求。
近年來，王家沙還挖掘了江南近乎失傳的虎爪、梅子餅、油鑷子等傳統小吃，還應将季銷售的改進型年糕群、香粥、月桂糖粥、薯片、綠組等傳統小吃品種。
2007年，王家沙的零食制作技藝被列入"上海市首批市級非物質文化遺産名錄"。
圖9 王家沙的零食制作技藝被列入《上海市首批市級非物質文化遺産名錄》