淮揚師傅教你在家做岩藻糖螃蟹，新鮮順滑，練習簡單，怎麼吃不夠

材料：

3隻新鮮螃蟹和4個雞蛋。

調料：

1.腌螃蟹：姜片5克，洋蔥5克，酒10克。

2.菜籽油500g，幹生粉50g，生粉8g，洋蔥姜15g，洋蔥15g，鹽2g，水100ml，白胡椒2g。

方法：

1.先清洗梭魚蟹;

2.然後去貝殼，去臉頰，去内髒;

3.每隻螃蟹切成四塊備用;

4.撕開外殼内的黑色薄膜，将其清洗幹淨;

5、将腌制的螃蟹倒入螃蟹中，攪拌均勻，将螃蟹腌制15分鐘;

6.将腌制的蟹塊，在刀面上切下少許生粉備用;

7.将4個雞蛋放入碗中，攪拌均勻;

8.加入8克原水攪拌均勻;

9.将鍋放在火上，加入适量的水煮沸;

10.先将蟹殼拌入水中;

11.撈出蟹殼，圍住盤子;

12.将适量的菜籽油倒入鍋中，加熱至70%;

13.将蟹肉原料放入鍋下，炒成形狀;

14. 撈出受控油;

15.将油留在鍋中，倒入姜片中炒;

16. 倒入一碗水中;

17.将螃蟹倒入鍋中;

18.煮2分鐘左右，帶3克鹽翻身;

19.然後倒入蛋液;

20.撒洋蔥，雞蛋液凝固時炒;

21.最後撒上2克白胡椒粉，炒均勻;

22. 将平底鍋放入鍋中。

廚師小貼士：

1.螃蟹腌制後，可以去腥味。

2.蟹片生粉，要注意一個接一個，不要蘸太多，否則會影響口感。

3.在雞蛋中加入生水粉，使炒雞蛋更加光滑嫩滑。

4.注意水不能加多，否則會變成糊狀，我這水約100毫升。