将大豆碾磨後的果肉，放入沸水中煮熟過濾渣，取适量的酸湯點狀牛奶，在豆箱上壓榨幹水，加鹽調味，取出幹燥水切片後，再幹幹，到兩面金黃，中間亮，姜口豆腐幹幹是以做成。慢慢咀嚼，清爽，堅硬的中段韌性，讓很多食客來到河口記憶猶新。
一塊豆腐幹在繼承發展
在江口縣回龍路，一家不太醒目的小店，兩個熱烘箱，三個熟食豆腐切成小塊，放在一個特制的桶上，晾幹後再放入烘箱中，豆腐的香味從烤箱中烘幹，漂浮在街上。
江口豆腐曆史悠久。1907年，江口人段泰路、張勝興和張勝賢在江口市觀新街烤酒，加工豆腐為生，一開始會賣剩的豆腐烤幹，給客人喝下酒，然後繼續改進生産工藝，烤豆腐幹色鮮豔黃色。在當地人紛紛效仿之後，每家每戶的前面都有一個大水桶，上面是一塊乳白色的豆腐。
近百年來，豆腐幹在江口飲食文化中占有重要地位，是江口人春節期間探親親必送的特色産品，也是江口人最難忘的回憶。
"我們的父母幾乎總是做豆腐幹，每個元旦孩子們吃得最多的就是豆腐幹。Van的味覺特色食品店老闆李和賢回憶說，當她小時候幫爺爺奶奶做豆腐幹的時候，除了幾年的失業，她和豆腐幹打了近30年的"相聲"，注定離不開它。
早年，像李和賢一樣從事豆腐家庭作坊的幹法生産，幾乎都是母子、老婆和老公。像許多當地産品一樣，江口豆腐幹雖然在周邊地區有影響力，但一直很小，很難成為一種氣候。
近年來，随着江口縣非物質文化遺産的保護，一些傳統項目的指導和資金的支援得到了支援。江口豆腐幹慢慢發展，小家庭作坊越來越多，規模越來越大。2018年，李和賢的江口李豆腐幹注冊為江口凡味食品有限公司，以梵高為大标志。
變名是店名，是經營模式，不變的是品質，是傳承的第一心。李說："我們在保證江口豆腐幹燥品質的同時，通過采用現代技術手段，對豆腐進行幹式真空包裝，延長保存期限，讓江口豆腐幹燥走得更遠，為家居的發展盡自己的一份力量。"
"目前，江口豆腐幹幹生産家庭發展到20多個家庭，但仍然不能滿足客人的需求，我們的同行少了擁擠，多了溝通、合作。Van's特色食品店老闆吳傳英說："我們應該進一步深化合作，為江口豆腐的幹工業制定統一的标準。通過我們聯合維護行業标準，控制豆腐幹的品質，做到規模化，使江口豆腐幹的品牌越來越響亮。"
一塊帶有懷舊感的豆腐串聯晾幹
"我們沒好久沒來把豆腐口吃幹了，而這個周末，和銅仁的朋友一起開車來這裡吃豆腐幹。顧客李鑫說，找了很久，才發現這家店，他們家的豆腐幹更耐嚼更有活力，吃得越多想吃。
"我經常參加像山上這樣的促銷活動，并經常将河口的一些當地産品帶給參與者品嘗。吳傳英回憶說，有一次在蘇州遇到一個江口人，他試着吃，告訴我，從家裡吃東西，我覺得他們還在家鄉。
吳傳英尊重和重視參與者的深切思鄉之情，非常感謝他們對自己的信任。當他遇到一個想買折根和山菜的買家時，他讓妻子李和森讓她的老家人上山挖，然後做好幫他們貼的功夫。對于江口的食材，他很開心，想到了人。他說，江口的豆腐幹可以稱得上去完美，田間做豆腐幹要在豆腐上加入石膏或其他凝血劑，但江口豆腐幹了，幹燥後會自動取油，而且更清爽，他也很奇怪。
江口豆腐幹不僅有獨特的味道，還有江口人獨特的懷舊之情——一條街出屋檐的大鬥毆，哼着小塊的奶奶，往返于龍井泉取水，搖晃豆腐架濾芯的年輕媽媽，下巴放在爐子上的孩子們，充滿了豆腐幹味的老街......那些人，那些東西，那些風景，是時代在江口人民心中的印記，是被火火傳播的小鎮的故事。
這樣的印記，李和賢也有。她記得小時候，她還沒煮高，奶奶在熱氣騰騰的米飯裡，她幫忙扔柴火，也就是她去山上撿的。火焰蒸騰起來，生米的疙瘩帶着一層白色的紗布從籠子裡冒出來，慢慢地傳來一股奇怪的米飯味。她記得小時候，父親喜歡吃爺爺奶奶做的豆腐，父親回到學校後總會把一些過去帶給同僚，有時拿更多，放在櫥櫃裡很久生下昆蟲，但父親還是不願意扔， 因為父親知道，每一塊豆腐幹都浸泡在爺爺奶奶的艱辛中。
還有米豆腐、棉泡菜、泡菜...後來這些都變成了懷舊，纏繞着李和賢近十年的思鄉之年。"我能了解那些熱愛家鄉、遠離家鄉的人，"李說，她現在已經回到了家鄉，還在異國他鄉打仗。
今年5月，凡網山寶微信小程式也在摸索打通，李和賢在賣豆腐幹，還賣油椒、牛幹邑、辣豆腐絲......
一塊豆腐幹涸了蓬勃發展的産業
豆腐幹去，産業鍊熱潮。江口豆腐幹工業的發展豐富了江口旅遊産品，促進了節食、機理炭、大豆種植和配送等上下遊産業的發展，助力了縣級經濟高品質發展。
為了形成品牌影響力，提升産品知名度，進一步拓展銷售市場，吳傳英抓住東西向扶貧合作的機遇，充分利用東部市場，2019年，江口番味食品有限公司與蘇州福田國際農産品展覽營銷中心有限公司進行産銷合作， 從此，江口豆腐幹經山間，進入大都市，讓更多的人知道不同的河口。而此次的訂單銷售讓梵高風味豆腐幹産品不再為銷售煩惱。
近年來，江口縣十分重視豆腐幹工業的發展，探索了一條"圍繞小烏特、做優秀小作坊、建大産業"産業發展的新途徑，初步形成了傳統手工藝與現代工業标準化生産齊頭并進的發展趨勢。
"江口豆腐幹有上千戶的群衆基礎，是大衆就業增加最直接有效的産業，作為旅遊資源豐富的山縣，通過打好'豆腐幹牌'，為江口旅遊産業化發展錦上添花，同時依靠旅遊發展促進豆腐幹規模化經營， 帶動豆腐幹行業穩步發展。江口縣文化廣播電視台局區域旅遊中心主任龍超說。
随着江口小鎮豆腐街的建設，吳傳英和妻子一口氣租了三棟外牆，簽訂了一份為期六年的合同。他們期待通過江口"金城一體化"打造的"凡網鎮"遊客集散中心帶來巨大的客流量，讓江口豆腐幹山過山，乘車高品質發展的"快車道"。
"不久前，一位來自凱裡的遊客來找我們買豆腐，說："桶裝幹豆腐-晾在上面。吳傳英回憶說，"我早就反應過來了，原本他根據江口豆腐烘幹過程創作了一種斷後的語言，感覺特别有趣，現在仔細思考，發現和挖掘出目前江口豆腐幹地區的故事和文化内涵，也是我們未來發展的方向。"
（張朗羅李琴 蔣子嫩）