https://player.v.news.cn/api/v1/getPlayPage?uuid=1_1a20e72966714fc295a9d816818dc691&vid=0786eee0938785383f7f6e673a93af98&playType=0
面包，雞肉蛋糕，沙餅，荔枝薯片，一寸金糖...這些玉溪的傳統糕點是衆所周知的。
玉溪正宗的甜味隐藏在這些老糕點中，這些糕點代代相傳，在傳承傳統工藝的糕點作坊中。張力的糕點廠"藏"在玉溪北城街道的一條小巷裡，原是店後廠，雖然位置隐蔽，但顧客總能趕上熟悉的老味道在這裡找到。
荔枝脆（照片拍攝于12月8日）。新華網（傅偉祥紅）
尋找舊味道的根源
2008年，張力選擇前往距市中心10公裡的北城，成立糕點廠。數百年來，北城一直是玉溪的經濟中心，人力資源豐富，飲食最多樣化。
張麗将北成的老味道融入到自己的産品生産和企業文化中，并邀請了很多老師和她一起傳遞舊的味道。張麗堅持傳統工藝不變，堅持純手工制作，她想要純手工制作的獨特之處，即精緻、精緻，那種糕點上的"人情味"。
張力的糕點店（照片拍攝于12月8日）。新華網（傅偉祥紅）
純手工制作，全部由師傅的手，細微差别，讓糕點的味道有一層，讓糕點的甜味不再單調。一個荔枝酥，顧永祥大師已經做了幾十年，而面條、面包、切丁、絲網成型、油炸、油炸糖、糖，每一道工序都必須一口氣，等等最後那些沾有晶瑩剔透的白糖水晶小球靜靜的箱闆，人們看到的才是真正的玉溪老味道——荔枝酥。
雲南脆（照片拍攝于12月8日）。新華網（傅偉祥紅）
舊的味道必須清新
"火腿月餅的皮，以糖月餅為核心，還是很受歡迎，隻是小改動就能滿足顧客的需求。張麗說，雲南薯片是用火腿月餅面包裹在柔軟而不油膩的白糖餡料中，新口味溶液，老味道不變。
像雲南薯片這樣的小創意，張麗也試過一些糕點，如何保持糕點在舊口味不變的同時，也與時代的新氛圍相得益彰。"最後，我們确定了一點，就是要'精細'，選型、做工、包裝細化、售後服務細化。張麗燕在制作每一個細節的基礎上，在保持工藝、口感不變的基礎上，改變了傳統糕點"傻大傻"的形狀和"油膩甜油"的味道。
三鄉（照片拍攝于12月8日）。新華網（傅偉祥紅）
一個小小的三香蛋糕已經成為一種時髦的小吃，各種傳統糕點都經過了"改造"。2019年，張力在銷售上有了新的想法。在收集和整理了玉溪的傳統習俗後，她推出了一套民間糕點套裝，使她的糕點成為當地文化的"風車"。"很多年輕人來買節流糕點，不知道怎麼選，我們配好他們，讓他們選擇，買回來吃開心。"張力說。
"前波""後波"沖在一起
每次，張力開一次品鑒會，從不同的角度看，糕點廠員工吃自己的糕點，另一個觀點是自己的，可以及時發現問題，還能磕磕碰碰出一些好主意。
張麗看着店裡的雲南薯片袋（照片拍攝于12月8日）。新華網（傅偉祥紅）
現在張麗開始培養玉溪的品味傳承者，女兒、侄女，都是張麗的有效幫手，張莉說："傳統事物要有接班人，要真正傳承下去，年輕人也需要更多的鍛煉，他們也有自己的專長，讓糕點廠拓展新業務，跟上時代的步伐。"
2020年上半年，糕點廠的業務受到很大影響，張麗的女兒、侄女注冊了微信公衆号，她自拍制作了電子圖畫書、短視訊、宣傳企業和産品，同時聯系快遞業務，迅速推出了線上銷售業務，這也讓張麗看到了網絡企業的發展， 宣傳玉溪味覺的重要性。
現年52歲的張莉從事糕點工作已有30多年，自創業以來，張麗一直堅持心中的技巧和原則。"餡餅不怕胡同深"，多年來，張力手裡糕點的品質、工藝、口感或那品位，每一個環節都不可忽視，玉玺的老味道也掌握在他們手中，心裡完全傳承下來。（完整）（劉雲洋）
來源：新華社雲南頻道
聲明：本文已注明轉載，如有侵權請聯系我們删除！聯系郵箱： [email protected]