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面包，鸡肉蛋糕，沙饼，荔枝薯片，一寸金糖...这些玉溪的传统糕点是众所周知的。
玉溪正宗的甜味隐藏在这些老糕点中，这些糕点代代相传，在传承传统工艺的糕点作坊中。张力的糕点厂"藏"在玉溪北城街道的一条小巷里，原是店后厂，虽然位置隐蔽，但顾客总能赶上熟悉的老味道在这里找到。
荔枝脆（照片拍摄于12月8日）。新华网（傅伟祥红）
寻找旧味道的根源
2008年，张力选择前往距市中心10公里的北城，成立糕点厂。数百年来，北城一直是玉溪的经济中心，人力资源丰富，饮食最多样化。
张丽将北成的老味道融入到自己的产品生产和企业文化中，并邀请了很多老师和她一起传递旧的味道。张丽坚持传统工艺不变，坚持纯手工制作，她想要纯手工制作的独特之处，即精致、精致，那种糕点上的"人情味"。
张力的糕点店（照片拍摄于12月8日）。新华网（傅伟祥红）
纯手工制作，全部由师傅的手，细微差别，让糕点的味道有一层，让糕点的甜味不再单调。一个荔枝酥，顾永祥大师已经做了几十年，而面条、面包、切丁、丝网成型、油炸、油炸糖、糖，每一道工序都必须一口气，等等最后那些沾有晶莹剔透的白糖水晶小球静静的箱板，人们看到的才是真正的玉溪老味道——荔枝酥。
云南脆（照片拍摄于12月8日）。新华网（傅伟祥红）
旧的味道必须清新
"火腿月饼的皮，以糖月饼为核心，还是很受欢迎，只是小改动就能满足顾客的需求。张丽说，云南薯片是用火腿月饼面包裹在柔软而不油腻的白糖馅料中，新口味溶液，老味道不变。
像云南薯片这样的小创意，张丽也试过一些糕点，如何保持糕点在旧口味不变的同时，也与时代的新氛围相得益彰。"最后，我们确定了一点，就是要'精细'，选型、做工、包装细化、售后服务细化。张丽燕在制作每一个细节的基础上，在保持工艺、口感不变的基础上，改变了传统糕点"傻大傻"的形状和"油腻甜油"的味道。
三乡（照片拍摄于12月8日）。新华网（傅伟祥红）
一个小小的三香蛋糕已经成为一种时髦的小吃，各种传统糕点都经过了"改造"。2019年，张力在销售上有了新的想法。在收集和整理了玉溪的传统习俗后，她推出了一套民间糕点套装，使她的糕点成为当地文化的"风车"。"很多年轻人来买节流糕点，不知道怎么选，我们配好他们，让他们选择，买回来吃开心。"张力说。
"前波""后波"冲在一起
每次，张力开一次品鉴会，从不同的角度看，糕点厂员工吃自己的糕点，另一个观点是自己的，可以及时发现问题，还能磕磕碰碰出一些好主意。
张丽看着店里的云南薯片袋（照片拍摄于12月8日）。新华网（傅伟祥红）
现在张丽开始培养玉溪的品味传承者，女儿、侄女，都是张丽的有效帮手，张莉说："传统事物要有接班人，要真正传承下去，年轻人也需要更多的锻炼，他们也有自己的专长，让糕点厂拓展新业务，跟上时代的步伐。"
2020年上半年，糕点厂的业务受到很大影响，张丽的女儿、侄女注册了微信公众号，她自拍制作了电子图画书、短视频、宣传企业和产品，同时联系快递业务，迅速推出了线上销售业务，这也让张丽看到了网络企业的发展， 宣传玉溪味觉的重要性。
现年52岁的张莉从事糕点工作已有30多年，自创业以来，张丽一直坚持心中的技巧和原则。"馅饼不怕胡同深"，多年来，张力手里糕点的品质、工艺、口感或那品位，每一个环节都不可忽视，玉玺的老味道也掌握在他们手中，心里完全传承下来。（完整）（刘云洋）
来源：新华社云南频道
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