材料：
蝸牛1000g，韭菜段60g，姜米50g，大蒜米60g，幹辣椒段30g。
調料：
菜籽油100g，豬油35g，香醋油5g，酒50g，甜意大利面醬50g，海鮮醬5g，油25g，糖5g，鹽2g，雞精1g，生3g，老醋3g，白胡椒2g。
方法：
1.将尾巴切開，吐出幹淨的淤泥蝸牛，反複洗幾次;
2.将鍋放在火上，加入适量的水煮沸;
3.将蝸牛放在鍋下倒水;
4.加入15克葡萄酒;
5.在取水過程中，需要用不停的勺子攪拌蝸牛;
6.用清水清洗流經水的蝸牛;
7.用适量的菜籽油和豬油将烹饪放在高火上;
8.油溫升高後，姜米、蒜米、幹胡椒的味道爆裂進段;
9.加入甜意大利面醬50克，海鮮醬5克，炸油25克;
10.将蝸牛放入鍋中;
11.同時煮一點酒;
12.開大熱炒25秒後，加入适量水;
13.将小火的一面變成5克白砂糖，2克鹽，1克雞精，3克醬油，3克老陳醋，2克白胡椒繼續炒30秒;
14.倒入韭菜部分，炒;
15.倒入少許香味油，炒幾次;
16. 将平底鍋放出。
廚師小貼士：
1.買回蝸牛切掉的尾巴洗淨，加水沒有蝸牛，滴兩滴香油，休息幾個小時，吐出沉澱物再用，否則蝸牛吃傻（有沙子）。
2.當蝸牛進水時，用勺子不斷攪拌，可以取下蝸牛頭上的蓋子。