迷疊香烤雞
特性：
外酥嫩，清爽清爽，風味獨特。
試用評論：
這道雞肉菜融合了西北風味和西式風味，酥脆嫩滑，口感非常好。但雞肉必須就地腌制。這道菜也可以通過油炸來制作，油炸以保持轉動，以防止鍋粘。
原料：
3隻黃雞1隻（重約750克）。
調料：
洋蔥、姜片、大蒜青檸汁各50g，鹽10g，迷疊香粉20g，米酒50g，鮮榨檸檬汁150g，白醋，紅浙醋各300g，糖粉50g。
制作大蒜青檸汁的方法：
原料：
新鮮檸檬2個，大蒜100g，烤腰果壓碎，日本酒各80g，鹽2g，糖、橄榄油各20g，冷開水50g，色拉油500g。
做
1、将新鮮檸檬放入榨汁機中，加入冷沸水至汁中（稱量約150克）;大蒜，煮至30%熱的沙拉油，用小火炒至金黃色，取出備用。
2、将檸檬汁放入鍋中，小火燒後冷卻，再放入油炸大蒜、清酒、鹽、糖混合，最後放入腰果、橄榄油混合即可。
如何制作：
（1）三隻黃雞宰淨，加洋蔥片、姜片、鹽、迷疊香粉、米酒、鮮榨檸檬汁腌料8小時。
（2）白醋、紅浙醋、糖粉成酥脆水備用。
（3）腌制雞肉挂上酥脆水，放入通風處3-5小時以上直至風幹，将雞肉放入烤箱中，在200°C下烤至顔色金黃色（烤約35分鐘），取出并調整桌上大蒜青檸汁食用
辣蹄蝦火鍋
"辣蝦"、"辣蟹"、"辣蟹鍋"、火鍋市場、蝦蟹将大受歡迎多年，今年出現了新的戰争形勢。一：豬肉與海鮮結成"聯盟"，"肋蝦"、"蹄蝦"成為今年新寵;二：火鍋底座變了，所謂"蝦兵蟹會"火鍋，是用蝦做成的，蟹肉辣幹鍋，吃完蝦蟹後再加湯菜。這種基材不同于傳統的辛辣基底，放入香菜、香葉、香果等香味，以抑制海鮮的氣味。此外，這種火鍋是用幹淨的油制成的，而肉火鍋一般是放黃油和其他動物油。
成都快樂火鍋城最近推出的這類火鍋，産品走的是清爽路線，相比上檔次，其特點有三個：一是增加老油的用量，用老油把蝦、鱿魚等原料融入口味。二、減少辣基量，且辛辣基底經精細處理後，不要吃渣。第三，在混合油中加入咖喱油和孜然油，為火鍋增添獨特的風味。
鬃毛蹄750g，蝦200g，黃瓜150g，牛尾筍150g，芹菜100g，洋蔥100g，花椰菜100g，胡蘿蔔條100g。
老油500g，咖喱油100g，辛辣底100g，辣椒100g，幹紅辣椒100g
克，炸姜片50g，單蒜（切片）30g，辣椒10g。
特殊辛辣基質與老油（舊油是油炸時油分離基材）的生産工藝：
兩個金條辣椒500g（辣但辣），子彈辣椒250g（辣腳），辣椒200g，老豆瓣500g（味道香但顔色深）老陳紅油豆瓣（鮮豔）500g，生姜和大蒜各250g，糖粉50g，悶燒150g，白豆腐牛奶100g。
香料：
八角5g，茴香3g，香菜5g，茴香葉10g，丁香2g，沙粒5g，白莎莎5g，肉桂8g，草7g，香味4g（成都調味料市場有貨，香味很濃，黑根），白4g，陳皮5g。
油：
菜籽油2500g，雞油1000g。
做：
1、将兩個辣椒放入大水中，水沸20分鐘後，直至起去籽，搗碎成辣椒;所有香料都制成香醋粉備件。
2、将鍋中放入菜籽油煮熟，倒入雞油至30%的火下放入辣椒中，将豆瓣醬炸幹水蒸氣，再調入剩餘的調味料小熱，當鍋放入香料粉中混合均勻時，讓它冷卻分離出舊油和基質即可。
3、将底部物料取出放入絞肉機中反複擰兩次，使其無殘留，即可使用。
