乾隆給出"一切盡在一處"
清朝入海關後，經曆了順濟、康熙、龔正三朝三代，近百年，到乾隆大局已确定，民生蘇法。乾隆皇帝裕仁登基（1736年）年僅二十四歲，在位時，文濟武功被稱為龍勝，他喜歡外出探望"幸運"，詩歌和文法，雖然不好，但很開心。民間流傳着許多關于乾隆皇帝的故事。乾隆皇帝一個人能說出在江南的幾天，但真實性怎麼說很難說。這裡說乾隆的禮物"全一地"，但有一件實實在在的事情，因為到目前為止有原始證據。
據說是三年（1738年）在乾隆舊曆農曆除夕那天，乾隆到通州首都（今北京郊區通縣）便衣私人回訪，到前門已經是午夜（11點）。按照北京人的習慣，農曆除夕之夜，很多店鋪早就關門了，各自在家團聚過年。這時乾隆發現前門前新鮮魚口南側的一家小酒店還營業，還有很多老人在喝酒聊天，然後走進去，掌櫃問候很周。乾隆喝了酒，和喝酒的人聊了一會兒。臨走前，問這家店的掌櫃是什麼尺寸，掌櫃說這家店從來沒有過字型大小，乾隆會說再見。
幾天後，院長帶來了一隻蜻蜓，說這是皇帝送給的。看這不小，精工雕刻，黑漆金，蕾絲連虎頭，中間的"全一"三個字溢得滿滿的。小飯店的棕榈櫃原本是山西省福山人，名叫王淩宇，當時多麼欣喜若狂，不言自明，"全地一去"，但從此便滿是北京。
乾隆的禮物已經完好無損地儲存了二百四十多年。如今的"全一"開在原址前門街斜對面，門上的"全一"是郭沫若的優雅墨水。乾隆原來的牌匾挂在大餐廳的前牆上。
"都一地"經營的美味不少，最有名的是小麥、油炸三角肉、壞肉和馬蓮花肉，各種名酒樣品齊全。Yasuo中國畫陳有一個志，每天的門如果城市，生意興隆。
有人說乾隆給了"全一席之地"，因為這裡吃的麥子，感覺味道和宮廷的皇比是沒有可比的，一個快樂的下刻字。雖然這并非不合理，但據店員傅老師說，麥子的經營是在"全一"之後的名聲，原來小酒店拓展生意，開始了。小麥确實有自己獨特的風味，它是一種用皮塞滿的食物，生産很細。先用面粉和湯面團，然後切成薄片，再用特制的軸揉成直徑三英寸，用二十三或四個十字形，形狀像蓮花葉薄皮。袋子的餡料多種多樣，可随季節變化，包括三種新鮮餡料（海參，蝦肉，玉蘭片或雞蛋為三新鮮，加上豬肉，但不是"新鮮"，加上黃疸或大鍋腰等成分，混合香油）最好，袋子的薄餡料變成石榴形，嘴端形狀像麥穗， 餡料略微暴露在外可見，挂着一層薄薄的霜狀粉狀，像四月和五月剛剛穗花的小麥末，是以叫末小麥。
後來，有人誤以為燒賣，但原意改了。包裝好的小麥頂抽屜蒸熟，吃起來極為美味，既可以作為零食，也可以作為主食，是北京著名的風味食品之一。後來，北京開了幾家小麥博物館，但還是以"全一"為主。
油炸三角是另一種由帝舵經營的具有特殊風味的傳統食品。它是由熱面條制成，包裹在鹽水餡料中，選擇好的豬肉，脂肪薄分離，薄煮，脂肪肉末，然後切成肉末，加入肉皮泥，加入青鼠尾草部分，用香醋油，好醬油等優質配料，混合均勻成鹵素餡，包裹成三角形，油炸成煎鍋。吃油炸三角和湯袋一樣要小心，防止湯濺到熱嘴上，可以先用筷子在三角形上戳一眼，先把湯往裡面吸，然後輕輕咬開，湯品微微冷卻，然後慢慢品嘗。金三角，外妖嬌嫩，美味可口。
"杜一"經營的冷熱菜肴種類繁多，最有名的是壞肉和瑪麗蓮肉，兩者都是傳統的冷盤。
壞肉是白肉用香浸泡，吃不油膩，略帶甜味;
便宜廣場和全聚德
吃過北京烤鴨的人不僅好，而且往往隻知道它的好，并不知道它那麼好。值得記住的是，那些了解了這一點的人已經告訴了彼此。
北京曾經有兩家烤鴨店——前門外的鮮魚嘴便宜店和前門外肉市場全聚德。前者在清鹹豐開業五年（1855年），在烤箱裡經營烤鴨，而後者在清同治十二年（1873年）開業，在烤箱裡經營烤鴨。
爐子和開放式爐子有什麼差別？據了解，前者是高粱稭稈，裝滿爐子會點燃，爐内煙幹淨無火，然後把鴨子放在烤箱裡洗好，關上烤箱門烘烤，因為火勢不是很強，烤鴨特别新鮮，柔軟，特别适合老人食用。但隻有五六隻鴨子可以在烤箱裡烤。後來全聚德開張，發明了帶光亮烘箱的鴨肉，把鴨子放進烤箱裡，用水果燃料（最好是桦木），一個爐子可以烤二三十個，烤鴨特制薯片。
在進入爐子之前，網鴨必須經曆各種過程。被選中的鴨子是北京郊區特有的"餡鴨"，非常富有。
然後是屠宰鴨子和脫毛。輕鴨到網鴨還要經過瓦斯（鼓起骨架）、拉出洗（無皮漏）、挂鈎（選在正确的地方）、熱皮（用開水澆水）、制糖（用糖澆水）、烘幹（陰幹）等工序。每個工藝要求都非常嚴格，如果不小心弄破了一點表皮，就會因為漏氣而無法進入爐膛。烤鴨、臀部也必須塞滿高粱稭稈，用沸水進入腔室，以彌補烤鴨本身水分不足，以保持新鮮，并實作外烤内部烹饪、成熟均勻。鴨胸部分的皮膚嫩滑，烘烤時間不宜過長，鴨側和後部，以及後部，因為背火，烘烤時間應稍長一些。簡而言之，對火的掌握必須恰到好處，到處都是平衡的。這是一種高超的生産技術。張文渚和田文光，還活着的著名老技師，技術極為娴熟。還有一些技術很不錯的年輕技術人員，如陳華敏、任春德、劉德娟等，被聘為專家，供日本朋友去日本創業。
雖然廉價方塊和全聚德的兩種烤鴨烤法不同，但它們彼此不同。烤鴨肉酥脆嫩滑，口感鮮豔，油不膩，長期食用的特點。與黃瓜、蘿蔔、韭菜、大蒜泥一起食用，并配以荷葉蛋糕、餅幹或空心烤餅。最後，将鴨架做成湯，湯汁顔色為乳白色，美味可口，解渴。
後來，烤鴨吃得更細緻，發展到吃"全鴨墊"。用烤鴨身體的不同部位，分别做成炸鴨、炸鴨肝、鴨臂（去骨）、混合鴨腸、鴨三白、鴨四寶、鴨、金魚鴨、炸鴨心、炸鴨卷、鴨舌等幾十道菜肴。
經過兩家烤鴨店的發展，廉價廣場和全聚德、王府井、和平門等一些大型餐廳都有烤鴨店或經營烤鴨業務，生意蒸蒸日上。
年度模仿
朋友喂我仿餐細點一盒，裡面有豆卷、豌豆黃、小窩頭、年糕等。品嘗精緻的豌豆黃，讓人想起那一年在"仿茶館"的飲料場景。
1924年，馮玉祥的筆下忠林将玉儀逐出宮，宮内的禦廚散布在民間。1925年前後，在皇餐室窮困潦倒的趙仁齋，關于著名的食堂老師孫少蘭、王玉山、趙成壽等，在北海公園北岸建立了"仿餐茶館"。
坐在高鹹、輕松的屋檐下，面對波光粼粼的泰液柔和波浪，望着藍天和變白雲，細細品味小袋茶，吃着仿制餐特制美食，真如仙境。有茶點，不尋常的，精緻的材料，精細的做工，小巧優雅，獨特。如生産豌豆黃，必須用京東四口井的白豌豆，豌豆煮熟後，要用馬尾做成篩子，是以非常細膩可口。再一次，如肉末餡餅這種小吃，烤餅用炭火烤精烤，外酥在軟，肉不炸魚腥不油膩。記得有一位食客說：慈溪某一晚夢吃烤餅，第二天看到早餐裹着肉末烤餅，以為廚師為她做圓夢，會做出司康餅趙成壽叫，欣賞尾巴和20兩銀。從那時起，肉餡餅就一直很有名。
至于小窩頭，據說八國聯軍入侵北京時，慈溪蒼皇逃走了，路過昌平西過城，"老佛"餓了，一位姓李的農民給了一個巢頭，慈溪吃得很香，然後讓皇家餐廳做。這是很難打破的廚師，隻能用細玉米面，大豆面條精制才能制作。民間傳說是由栗子面制成的，但事實并非如此。這個轶事，頗如劇中相聲朱元軒愛吃"珍珠玉白玉湯"的故事。
記得仿茶館在宮裡也做一些傳統的油炸菜，最讓人印象深刻的是"四抓"、"四試"、"四脆"。所謂"四抓"，就是抓炸腰花，抓炸脊，抓炸魚片，抓炸蝦。這是被慈禧封為"刮刮王"的王玉山的手菜。所謂"四醬"，分别是油炸黃瓜醬、炸胡蘿蔔醬、油炸榛子醬、炸豌豆醬。所謂"四片酥"，是指酥脆的魚、脆肉、脆皮的海帶、酥脆的雞肉。這些宮廷名菜都做工精細，色彩優美，口感醇厚輕盈，深受顧客歡迎。此外，如炖肥鴨、炖鴨舌、雞肉、櫻桃肉、鈴铛和夏日美味西瓜等，也是仿茶館的友善菜品，所有熱人、色澤、香氣、口感都很好。