乾隆给出"一切尽在一处"
清朝入海关后，经历了顺济、康熙、龚正三朝三代，近百年，到乾隆大局已确定，民生苏法。乾隆皇帝裕仁登基（1736年）年仅二十四岁，在位时，文济武功被称为龙胜，他喜欢外出探望"幸运"，诗歌和文法，虽然不好，但很开心。民间流传着许多关于乾隆皇帝的故事。乾隆皇帝一个人能说出在江南的几天，但真实性怎么说很难说。这里说乾隆的礼物"全一地"，但有一件实实在在的事情，因为到目前为止有原始证据。
据说是三年（1738年）在乾隆旧历农历除夕那天，乾隆到通州首都（今北京郊区通县）便衣私人回访，到前门已经是午夜（11点）。按照北京人的习惯，农历除夕之夜，很多店铺早就关门了，各自在家团聚过年。这时乾隆发现前门前新鲜鱼口南侧的一家小酒店还营业，还有很多老人在喝酒聊天，然后走进去，掌柜问候很周。乾隆喝了酒，和喝酒的人聊了一会儿。临走前，问这家店的掌柜是什么尺寸，掌柜说这家店从来没有过字体大小，乾隆会说再见。
几天后，院长带来了一只蜻蜓，说这是皇帝送给的。看这不小，精工雕刻，黑漆金，蕾丝连虎头，中间的"全一"三个字溢得满满的。小宾馆的棕榈柜原本是山西省福山人，名叫王凌宇，当时多么欣喜若狂，不言自明，"全地一去"，但从此便满是北京。
乾隆的礼物已经完好无损地保存了二百四十多年。如今的"全一"开在原址前门街斜对面，门上的"全一"是郭沫若的优雅墨水。乾隆原来的牌匾挂在大餐厅的前墙上。
"都一地"经营的美味不少，最有名的是小麦、油炸三角肉、坏肉和马莲花肉，各种名酒样品齐全。Yasuo中国画陈有一个志，每天的门如果城市，生意兴隆。
有人说乾隆给了"全一席之地"，因为这里吃的麦子，感觉味道和宫廷的皇比是没有可比的，一个快乐的下刻字。虽然这并非不合理，但据店员傅老师说，麦子的经营是在"全一"之后的名声，原来小酒店拓展生意，开始了。小麦确实有自己独特的风味，它是一种用皮塞满的食物，生产很细。先用面粉和汤面团，然后切成薄片，再用特制的轴揉成直径三英寸，用二十三或四个十字形，形状像莲花叶薄皮。袋子的馅料多种多样，可随季节变化，包括三种新鲜馅料（海参，虾肉，玉兰片或鸡蛋为三新鲜，加上猪肉，但不是"新鲜"，加上黄疸或大锅腰等成分，混合香油）最好，袋子的薄馅料变成石榴形，嘴端形状像麦穗， 馅料略微暴露在外可见，挂着一层薄薄的霜状粉状，像四月和五月刚刚穗花的小麦末，所以叫末小麦。
后来，有人误以为烧卖，但原意改了。包装好的小麦顶抽屉蒸熟，吃起来极为美味，既可以作为零食，也可以作为主食，是北京著名的风味食品之一。后来，北京开了几家小麦博物馆，但还是以"全一"为主。
油炸三角是另一种由帝舵经营的具有特殊风味的传统食品。它是由热面条制成，包裹在盐水馅料中，选择好的猪肉，脂肪薄分离，薄煮，脂肪肉末，然后切成肉末，加入肉皮泥，加入青鼠尾草部分，用香醋油，好酱油等优质配料，混合均匀成卤素馅，包裹成三角形，油炸成煎锅。吃油炸三角和汤袋一样要小心，防止汤溅到热嘴上，可以先用筷子在三角形上戳一眼，先把汤往里面吸，然后轻轻咬开，汤品微微冷却，然后慢慢品尝。金三角，外妖娇嫩，美味可口。
"杜一"经营的冷热菜肴种类繁多，最有名的是坏肉和玛丽莲肉，两者都是传统的冷盘。
坏肉是白肉用香浸泡，吃不油腻，略带甜味;
便宜广场和全聚德
吃过北京烤鸭的人不仅好，而且往往只知道它的好，并不知道它那么好。值得记住的是，那些了解了这一点的人已经告诉了彼此。
北京曾经有两家烤鸭店——前门外的鲜鱼嘴便宜店和前门外肉市场全聚德。前者在清咸丰开业五年（1855年），在烤箱里经营烤鸭，而后者在清同治十二年（1873年）开业，在烤箱里经营烤鸭。
炉子和开放式炉子有什么区别？据了解，前者是高粱秸秆，装满炉子会点燃，炉内烟干净无火，然后把鸭子放在烤箱里洗好，关上烤箱门烘烤，因为火势不是很强，烤鸭特别新鲜，柔软，特别适合老人食用。但只有五六只鸭子可以在烤箱里烤。后来全聚德开张，发明了带光亮烘箱的鸭肉，把鸭子放进烤箱里，用水果燃料（最好是桦木），一个炉子可以烤二三十个，烤鸭特制薯片。
在进入炉子之前，网鸭必须经历各种过程。被选中的鸭子是北京郊区特有的"馅鸭"，非常富有。
然后是屠宰鸭子和脱毛。轻鸭到网鸭还要经过煤气（鼓起骨架）、拉出洗（无皮漏）、挂钩（选在正确的地方）、热皮（用开水浇水）、制糖（用糖浇水）、烘干（阴干）等工序。每个工艺要求都非常严格，如果不小心弄破了一点表皮，就会因为漏气而无法进入炉膛。烤鸭、臀部也必须塞满高粱秸秆，用沸水进入腔室，以弥补烤鸭本身水分不足，以保持新鲜，并实现外烤内部烹饪、成熟均匀。鸭胸部分的皮肤嫩滑，烘烤时间不宜过长，鸭侧和后部，以及后部，因为背火，烘烤时间应稍长一些。简而言之，对火的掌握必须恰到好处，到处都是平衡的。这是一种高超的生产技术。张文渚和田文光，还活着的著名老技师，技术极为娴熟。还有一些技术很不错的年轻技术人员，如陈华敏、任春德、刘德娟等，被聘为专家，供日本朋友去日本创业。
虽然廉价方块和全聚德的两种烤鸭烤法不同，但它们彼此不同。烤鸭肉酥脆嫩滑，口感鲜艳，油不腻，长期食用的特点。与黄瓜、萝卜、韭菜、大蒜泥一起食用，并配以荷叶蛋糕、饼干或空心烤饼。最后，将鸭架做成汤，汤汁颜色为乳白色，美味可口，解渴。
后来，烤鸭吃得更细致，发展到吃"全鸭垫"。用烤鸭身体的不同部位，分别做成炸鸭、炸鸭肝、鸭臂（去骨）、混合鸭肠、鸭三白、鸭四宝、鸭、金鱼鸭、炸鸭心、炸鸭卷、鸭舌等几十道菜肴。
经过两家烤鸭店的发展，廉价广场和全聚德、王府井、和平门等一些大型餐厅都有烤鸭店或经营烤鸭业务，生意蒸蒸日上。
年度模仿
朋友喂我仿餐细点一盒，里面有豆卷、豌豆黄、小窝头、年糕等。品尝精致的豌豆黄，让人想起那一年在"仿茶馆"的饮料场景。
1924年，冯玉祥的笔下忠林将玉仪逐出宫，宫内的御厨散布在民间。1925年前后，在皇餐室穷困潦倒的赵仁斋，关于著名的食堂老师孙少兰、王玉山、赵成寿等，在北海公园北岸建立了"仿餐茶馆"。
坐在高咸、轻松的屋檐下，面对波光粼粼的泰液柔和波浪，望着蓝天和变白云，细细品味小袋茶，吃着仿制餐特制美食，真如仙境。有茶点，不寻常的，精致的材料，精细的做工，小巧优雅，独特。如生产豌豆黄，必须用京东四口井的白豌豆，豌豆煮熟后，要用马尾做成筛子，所以非常细腻可口。再一次，如肉末馅饼这种小吃，烤饼用炭火烤精烤，外酥在软，肉不炸鱼腥不油腻。记得有一位食客说：慈溪某一晚梦吃烤饼，第二天看到早餐裹着肉末烤饼，以为厨师为她做圆梦，会做出司康饼赵成寿叫，欣赏尾巴和20两银。从那时起，肉馅饼就一直很有名。
至于小窝头，据说八国联军入侵北京时，慈溪苍皇逃走了，路过昌平西过城，"老佛"饿了，一位姓李的农民给了一个巢头，慈溪吃得很香，然后让皇家餐厅做。这是很难打破的厨师，只能用细玉米面，大豆面条精制才能制作。民间传说是由栗子面制成的，但事实并非如此。这个轶事，颇如剧中相声朱元轩爱吃"珍珠玉白玉汤"的故事。
记得仿茶馆在宫里也做一些传统的油炸菜，最让人印象深刻的是"四抓"、"四试"、"四脆"。所谓"四抓"，就是抓炸腰花，抓炸脊，抓炸鱼片，抓炸虾。这是被慈禧封为"刮刮王"的王玉山的手菜。所谓"四酱"，分别是油炸黄瓜酱、炸胡萝卜酱、油炸榛子酱、炸豌豆酱。所谓"四片酥"，是指酥脆的鱼、脆肉、脆皮的海带、酥脆的鸡肉。这些宫廷名菜都做工精细，色彩优美，口感醇厚轻盈，深受顾客欢迎。此外，如炖肥鸭、炖鸭舌、鸡肉、樱桃肉、铃铛和夏日美味西瓜等，也是仿茶馆的方便菜品，所有热人、色泽、香气、口感都很好。