近日，記者看到網友"中國人吃南北"中的"全盛會"：一個合理的搭配，成就宴會中的産品"提到，提到整場盛宴，和"全魚宴會""全羊宴會"等都有同樣的魔力，然而，真正的大魚肉盛滿宴會，難免讓人疲憊不堪，是以， 整個盛宴變成了一條清澈的溪流。7月是寶應蓮花上市的時候，在揚州，與行業水準，還被評為無遺技藝的整個宴會發展？記者進行了調查。
一家餐廳一年要做上百張桌子，整個宴會是寶應宴會特色之一
今天，記者走訪揚州餐飲市場了解到，整個宴會主要來自揚州寶應鎮蓮花鎮，也是宴會客人的特色之一。
"在像我們這樣的餐廳裡，去年有數百張桌子可以吃一頓豐盛的晚餐。揚州市寶應該是整個宴會非遺技傳承者，東方天地飯店行政總廚闫連雲告訴記者，作為一個非遺傳人士，他服務的酒店平均每月可以收到幾十桌滿宴，平均每天兩三桌，"最多時間接團隊， 一天可以達到七八張桌子，主要消費群體是外國遊客或當地人招待外國客人。"
記者了解到，整個宴會包括蜜汁、糖水花茴香、油炸泡菜、洋蔥餅、魚蓮湯、荷葉粉、蒸肉、絲糕、米爛米、蓮鴨、圓粉等，每道菜都有鮮為人知的故事，是舌尖上的傳承。
"我們還将調整和改進新菜，我們将為整個盛宴引入創新菜肴，希望能給我們的客人帶來更多驚喜。"嚴連雲告訴記者。
90後寶應該是個男生，把食物帶到城裡開分店
據了解，目前，如東方天安達酒店在寶應提供共10家餐廳，是當地整個宴會的示範點，但在揚州市，整個宴會幾乎很難找到。然而，蓮花也是最近的時令菜肴之一。
在揚州宴會上，最近"揚州之夏"美食節如今已經榨上了蓮花汁，可以作為水果蓮花等吃。據了解，目前從寶應榨榨的蓮花汁，是當季最好的味道，口感酥脆，澱粉少。
"每年，新鮮蓮花都可以用來榨汁，直到中秋節，也是一年中鮮榨蓮花汁的最佳飲用期。四旺亭路雲總經理李玉壽說，90年代，他在家鄉寶應陽湖承包了通通，每天給自己的店裡供應最新鮮的荷花和米制品，"做菜沒有把戲，宇雲精心挑選原料，選材。用最豐富的鮮荷花水，切到最後，隻選擇最厚的部分，每一塊薄而均勻，塞滿厚厚的豬肉餡，每一夾都裝滿了食材。"
據了解，韻律有奶油紫薯粉圓、焦糖紅豆粉圓、海鹽鮮芋頭粉圓、紅豆粉圓波、紅豆芋頭圓、抹茶粉湯、絲滑餅、三明治、蛋糕等産品，"如果整個宴會是一個大廳，我們是滿足現代年輕人快節奏的需求。"李玉壽現在已經在揚州開了三韻，在常熟等地也有一些專賣店。
記者了解到，餘雲每家店的日消費量在40斤左右，而一桌滿宴的金額超過10斤，人均消費的整場宴會在150元/客人，制作工藝較為複雜。
業内人士，市場利基，夏秋是消費高峰
闫連雲告訴記者，無論是專賣店，還是整個宴會，都是對蓮花的新鮮度、新鮮度和大小選擇的要求，冷盤搭配精緻，尤其是新上市的新花;
記者了解到，寶應宴會現在有行業标準，對于很多廚師來說，制作起來并不難，但目前市場相對小衆，市場還有待進一步發展。
對此，揚州餐飲業告訴記者，寶營蓮花作為時令食材，淮揚菜是其中比較重要的食材之一，夏秋兩季是整個宴會消費的高峰期，也是餐廳最多的。
來源：揚州出版社