做大蒜迷蒸扇貝，不要隻用大蒜，學會讓大蒜新鮮
金秋十月海鮮是最美的，此時扇貝肉飽滿、美味、實惠，是大家都會經常吃的海鮮。最常見的做法應該是大蒜扇子蒸扇貝，海鮮餐館和許多家常菜餐館也有。
< h1級"pgc-h-右箭頭"資料軌道""4"></h1>大蒜扇貝蒸
聽名字應該練習很簡單，扇貝加扇子用大蒜蒸，大家都會。但每個人蒸出的味道都會相差很大，蒸時間是否恰到好處地決定了扇貝肉的嫩度，而味道的關鍵是大蒜的調制。炸蒜不宜全部放在鍋底下，留一部分生蒜，調整後大蒜蒜味特别濃郁但不辣。
有細菌和海鮮非常接近，細菌能刺激扇貝新鮮。杏仁菇有杏仁的香氣，肥蘑菇肉有鮑魚般的味道，是以大蒜和一些油炸的杏蘑菇不僅可以新鮮拾取，還可以提高口感水準。
大蒜扇蒸扇貝配料
扇貝 4 個，扇子 1 把，杏蘑菇半根，紅辣椒 1 小塊，大蒜 1 個半，洋蔥花，油 5 勺，油 1 勺，新鮮醬油或蒸魚油 2 勺
清潔扇貝：
1、用刀将扇貝肉刮出，貼在扇貝壁上，或用勺子刮。取下附着在貝類上的黑色内髒和沙袋，撕下裙子（即扇貝柱周圍的薄肉和黃色或糊狀邊緣）
2、扇貝柱用刀切開字花刀，口感更佳。如果扇貝很小，則不必劃傷
3、裙子會粘在一些沙子上，清潔小竅門，加1勺澱粉抓一點，然後用水清洗幹淨
用刷子在流動的水下刷洗扇貝殼，然後用沸水熱洗一段時間，用作容器時
加工扇貝，制作大蒜
1、杏菇洗淨切，冷鍋加1大匙冷油加入杏菇末，小火炸成金黃色，炸出香味，開花使用
2、蒜瓣用煮煮機放入大蒜中，或冷鍋加入3勺冷油，加入一半的大蒜肉末，小火變成金黃色
3、炸杏菇、金黃煮熟的大蒜、生蒜蓉1：1：1碗，紅辣椒洗淨，加入大蒜碗，加入1大匙油，1大蒜油混合均勻
大蒜是做完的，生産要點是：加入杏菇，增加蘑菇的風味和新鮮度，大蒜用半炒，半生蒜，使大蒜風味豐富，但吃起來很軟，不辣味。
組裝扇貝
1、扇頭用40-50度的溫水浸泡約5分鐘，扇子變軟就好了，用剪刀切兩次，時間過長不要放在扇殼上，加入1勺調味蒜醬混合均勻，讓扇子變成底味
2、準備好扇貝殼代碼放入熱氣騰騰的盤子裡，取一把混合扇在扇貝殼上，然後把裙子和扇貝肉依次放上，最後把每個扇貝放在一勺大蒜上，上面蓋着扇貝肉
蒸扇貝
将水加入鍋中，然後放入扇貝，蓋上蒸鍋，蒸6分鐘以從鍋中出來。小一點扇貝蒸5分鐘
要點：扇貝一定要在鍋裡煮沸再放進鍋裡，蒸但不能久，長時間蒸的扇貝肉會影響味道和新鮮口感
鍋中的油刺激香氣
蒸出的扇貝換盤也不能換盤，每個扇貝上洋蔥花，少許鮮醬油或蒸魚油，最後每上少量熱油，蒜扇蒸扇上大功夫。
這種融合了杏菇、扇貝新鮮濃郁的大蒜風味的大蒜扇形烤扇貝堪稱國宴級美味佳肴，值得在家一試。
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