巴黎今年的天氣真的很奇怪，我準備開始制作夏季食譜，結果當天晚上最高氣溫為28度，然後開始下雨，溫度再次下降。
夏天又失敗了，我們可能永遠留在春天。
法達的廚房
以前在廣州，下雨天我總是愛做一鍋奶油炖菜，看着外面黑氣的一天，一邊吹着熱空氣一邊打鼾進嘴裡，讓絲綢用雨氣涼風吹幹，由一層毛茸茸的汗水吹幹。
這種奶油炖菜可以說是法式、霓虹燈的靈魂，從歐陸白醬開始，忠于亞洲砂鍋。
回到根源，也要說傳統的法國菜，blanquette de veau - 白醬炖小牛肉。
法國的白色是白色，而布蘭奎特是白色的變形。
Veau是小牛肉，一種不超過6個月大的小牛，被認為是畜牧業的副産品。
因為奶牛需要生一個孩子來鼓勵它們産奶，是以多餘的小牛犢以一種特殊的方式飼養，成為餐桌上的新寵——小牛肉。
與我們通常吃的牛肉不同，小牛具有細小的肌肉纖維和低水準的肌因子，是以肉眼看起來像豬肉，但比豬肉柔軟。在烹饪時間裡-完全煮熟，然後玫瑰？- 五大成熟度為主。
這種白醬炖小牛肉是四件式法式炖菜：洋蔥，胡蘿蔔，韭菜和香草捆綁在一起煮大塊小牛肉，直到肉變得美味。
然後以比例黃油制成的奶油油炸面糊為基礎：面粉，1：1，并與由淡奶油或牛奶制成的白色醬汁混合，使其濃稠而乳白色。
蘑菇最後點綴着鹽，糖和黃油，成為經典的法國鄉村風味菜肴 - 柔軟，酥脆，芬芳，嫩，略帶乳白色和蔬菜甜味的白小牛肉炖煮。
都铎美食的靈魂是醬汁，這裡的白醬經過蒸餾，成為日本最受歡迎的家庭菜肴之一奶油炖菜的靈魂。
奶油炖菜
這道菜的配料超級簡單，雞腿、蔬菜、黃油、面粉、奶油或牛奶都是你打開冰箱時可以找到的超常配料。
首先，将雞腿肉切成鹽、糖、胡椒粉、生粉、油調味腌料，使雞腿汁充滿。
在肉的生産中，味道≈多汁，因為随着鹽的加入，細胞膜在壓力不好的作用下會析出細胞液，如果再用粉末和油包裹起來，細胞液的病變就不會丢失，變成我們所說的"肉汁"。
有些肌肉纖維是幹肉，我們也可以"加水"的方式人為地給他加汁。
有了這個原理，很容易想出一個通用的腌制肉類配方：
将腌制的雞腿肉在平底鍋中炒至金黃色，将洋蔥與雞油放在鍋中，刺激洋蔥的香氣，然後加入準備好的根和烹饪蔬菜，如洋芋，胡蘿蔔，芋頭;蘑菇、卷心菜棒等
然後在幾乎所有的菜肴中加入水。
然後你可以做靈魂白醬！
首先記住比例：30克黃油➕30克面粉➕50克淡奶油或100克牛奶。
将黃油放入鍋中，再次點燃。如果你在火鍋裡塗黃油，那麼...會貼鍋，很慘！小心！
讓黃油在中火下融化并變輕，加入面粉幾次，確定黃油和面粉每次都混合均勻。
加入所有面粉并煎一會兒，去除面粉的生味，然後開始添加淡奶油或牛奶。與面粉一樣，等到它混合均勻後再添加。
慢慢把醬汁煮到一個厚厚的吊勺子裡，加鹽和胡椒調味料，有條件地可以磨成肉豆蔻，立即加入一百次，迫使網格增加10000倍。（抱歉我的誇張）
這時蔬菜也煮熟軟，将炸雞腿肉做成初，加入白醬，還有葉類蔬菜和易煮菜，如菠菜、卷心菜葉、金蘑菇等，混合在一起，調味一味即可出鍋！
如果開始時喝水太多，可以過濾掉一些湯，加入白醬，然後根據你想要的稠度逐漸增加湯汁。
發育成的幼崽像質地比較薄，湯頭滑溜溜的，略顯濃稠，像瘦弱的鼻涕蟲。吃乳白色的，但新鮮的蔬菜，是以它不會無聊。雞腿肉很嫩，味道很多，和表面油炸香，跟奶奶的湯，有一種特殊的對比。
怎麼樣，在下雨的五月天，你還可以煮一鍋熱奶油炖菜