黑豆是豆類大豆（Glycinemax （L.） merr）的黑色種子。黑豆又稱豆類、黑豆等。黑豆具有高蛋白質，低熱量特性，黑色皮膚，内部黃色或綠色。
黑豆性愛溫暖，耐高溫，生育溫度18~30度，播種方法以大顆粒和飽滿的顆粒繁殖，顔色黑色鮮豔為最佳。
根據中國科學家的一項研究，黑豆皮提取物可以改善人體對鐵的吸收，而吃帶皮的黑豆可以改善貧血症狀。
現代醫學研究表明，黑豆含有高水準的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，軟化血管，預防動脈粥樣硬化。日大學學家發現，讓高血壓患者喝黑豆汁可以顯著降低血壓，而對于治療糖尿病、白發、過敏有一定療效。
總之，黑豆對高血壓、心髒病、肝、動脈硬化等老年疾病有益。
<h1>黑豆營養素：</h1>
黑豆營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等營養物質，還具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
1、蛋白質
黑豆具有高蛋白、低熱量的特點，蛋白質含量高達45%。其中，優質蛋白質比大豆高出約1/4，在各種豆類中排名第一，是以也赢得了"豆王"的美譽。與富含蛋白質的肉類相比，黑豆并不遜色，但更成功，其蛋白質含量相當于肉類（豬肉，雞肉）的兩倍，是雞蛋的三倍，也是牛奶的12倍，是以也被稱為"植物蛋白肉"。
2、脂肪酸
研究發現，每100克黑豆含有超過12克的粗脂肪。試驗發現，其中至少含有19種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量高達80%，其中油酸含量約占55.08%。油酸作為一種不飽和脂肪酸，是人體中非常重要的必需脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，隻有當膽固醇與油酸結合進行正常代謝時，才能在體内運輸。當油酸缺乏時，膽固醇與飽和脂肪酸結合并将其沉積在體内，導緻動脈粥樣硬化。是以，油酸具有"血管清除劑"的美譽。
3、黑豆灰
灰分是食物的六種營養素之一，人體需要各種無機鹽都來自食物的灰分，是以，灰分的含量可以從一個方面反映食物的營養價值。灰分的成分和含量因食物而異，是以灰分是食品中無機成分總量的名額。黑豆的灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進一步分析黑豆灰的成分，我們可以發現多種礦物質和微量元素，如鋅、銅、鎂、钯、硒、磷等，且含量比較高。
4、維生素
維生素對人體健康的重要性，估計我們可以說一些，字面上可以猜到這個詞的一般含義，維生素 - 維持生命的元素。黑豆富含維生素，尤其是維生素E，每100克黑豆含有高達17.36微克。維生素E是一種脂溶性維生素，是最重要的抗氧化劑之一，在保護身體細胞免受自由基的侵害方面起着重要作用。
5、異黃酮
異黃酮是類黃酮中的一種，主要存在于豆類中，是以常被稱為大豆異黃酮，因為它們是從植物中提取的，結構類似于女性雌激素，是以異黃酮被稱為"植物雌激素"。早期的研究證明，大豆含有極其豐富的異黃酮，實驗發現黑豆比大豆含有更多的異黃酮。
6、皂苷
皂苷是一種在植物細胞中具有複雜結構的化合物，也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質的DNA損傷有保護作用。在去除活性氧方面，皂苷也起到很好的作用，其機理可能是皂苷終止自由基的鍊式反應，抑制生物膜上多不飽和脂肪酸的過氧化，去除脂質過氧化産物，穩定細胞膜，抑制細胞膜系統中鈣離子水準的異常升高， 并最終達到保護生物膜和亞細胞結構完整性的作用。
7、多糖
黑豆多糖是去除人類自由基的主要參與者之一。研究發現，黑豆多糖屬于非還原性、非澱粉性多糖，對去除人體自由基有顯著作用，尤其是對超氧陰離子自由基的作用。此外，研究發現，黑豆中的多糖還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆的重要生物活性物質之一，由黑豆皮制成的天然色素被稱為"黑豆紅"，簡稱"黑豆紅"。黑豆紅蛋白降低脂質過氧化反應的最終産物丙烯二脫硫酶（MDA）的水準，同時增加超氧化物歧化酶（SOD），過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這意味着黑豆紅素具有顯着的抗氧化作用。
<h1>黑豆：大豆植物大豆的十大影響：</h1>
1、提高免疫力
黑豆含有植物樣蛋白質，被稱為"植物肉"。如果身體缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。吃黑豆補充蛋白質可以避免膽固醇升高的問題。
2、讓人聰明
黑豆富含大豆卵磷脂，這是大腦的重要組成部分。多吃黑豆可以幫助預防阿爾茨海默病。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇可以增加神經功能和活力。同時卵磷脂可以乳化，分解脂肪，加速新陳代謝。促進脂肪降解，保護肝髒，預防脂肪肝等疾病。提高大腦活力，消除大腦疲勞，提高學習和工作效率。
3、強健的器官
黑豆卵磷脂可以促進脂溶性維生素的吸收，增強人體的組織器官。此外，它降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
4、提高效率
黑豆中的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮和抑制，提高學習和生産力，并有助于緩解抑郁和抑郁。
5、美容護膚
黑豆富含大豆異黃酮，這是一種植物雌激素，可改善皮膚老化并緩解更年期綜合症。此外，日本研究人員發現，黑豆中含有的黑質酸可以有效阻斷皮膚細胞中黑色素的合成。
6、預防癌症
黑豆含有蛋白酶抑制劑，美國紐約大學的研究人員發現其可以抑制多種癌症，對乳腺癌的影響最為顯著。
7、防止氧化
黑豆中的大豆皂苷可以清除體内的自由基，并具有抗氧化作用。它還抑制惡性良性腫瘤細胞的生長，增強人體的免疫功能。
8、降低血脂
黑豆中的植物膽固醇具有降低血液膽固醇的作用。它與腸道中的膽固醇競争并減少膽固醇的吸收。雖然降低了高脂血症患者的"壞膽固醇"，但它不影響血液中的"好膽固醇"，并具有良好的減脂效果。
9、預防耳聾
補鐵能擴充微血管，軟化紅細胞，保證耳朵的血液供應，能有效預防聽力損失。黑豆中鐵鋅的含量遠高于其他食物，對預防老年人耳聾有一定的作用。
10、輔助降壓
美國科學家發現，高血壓患者在飲食中攝入過多的鈉和太少的鉀。攝入高鉀食物，可促進體内鈉過量排出，具有輔助抗高血壓的作用。黑豆富含鉀，每100克黑豆高達1503毫克。高血壓患者經常吃黑豆，這對及時補充體内鉀非常有幫助。
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偉大的醫學：
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誤用是毒藥
（1）黑豆進入腎陰，冬季怕冷，腎陽痿的人最好不要吃太多。
（2）食用後煮熟的黑豆會引起便秘。黑豆煮熟後幹糧，蛋白質消化率很差，容易變熱，出現心煩意亂、急躁、口渴、便秘、尿紅等症狀。是以，建議平時食用黑豆最好煮熟或制成豆漿、豆腐等豆制品後再食用。
特别提醒
黑豆泡，會失去顔色，水色加深，這是正常的;如果你隻是洗它，它已經脫落或當它浸泡時，它可能是假的。
（藥餐部分側）
（1）黑豆豆豆漿，煮熟飲用，可止汗。
（2）黑豆大衣10克，浮麥10克，治假盜汗，出汗後，尤其是發燒後出汗。
（3）黑豆15克，黃疸10克，或6克漂浮小麥，可停止盜汗、自出汗。
（4）黑豆配池塘虱魚，煮熟湯吃，治老背痛。
（5）黑豆和鯉魚煮熟湯吃，治足水腫。
（6）黑豆250克，黃酒750克，水炸幾份，治療胎兒紊亂、背痛。
（7）黑豆30克，浮小麥30克，水炸服，治盜汗眩暈。
（8）黑豆30克，紅花6克，水炸紅糖100克，溫熱處理。
（9）炸黑豆最後煮熟，每次10克，用Sumu煎10克炸湯上菜，處理室女關門。
（10）黑豆，紅糖各30克，白1把，水酒4杯，水6杯用炒，空腹突然服用，治療血絲蟲病。
（11）黑豆500克，煮沸濃汁冷飲，排毒黃，斑塊中毒。
（12）狗肉500克，黑豆60克，煮熟後煮熟的食物，治療老年或腎耳聾，兒童夜間尿尿、排尿。
（13）宜馬草黑豆糖水：宜馬草30~50克，水炸果汁，加人黑豆60克，煮熟，用适量紅糖調味，也可加入1~2湯匙米酒或米酒食用。每天1次，連續7天進行一個療程，有活血、氡、月經的作用，可以治愈女性的閉經。
（14）黑豆皮湯：黑豆50克，豆腐皮50克，配上蒸湯，加适量油、鹽調味食用，滋養滋補品，抗出汗作用，可治療過度自出汗和假盜汗等疾病。
（15）黑豆元眼肉湯：黑豆50克，大豆50克，元眼肉（龍眼肉）1克，水3碗用炸至1碗，早晚各服用兩次。有脾髒補充腎髒，補充心髒，提高陰血的作用。适用于嗜血、假盜汗、腎腰酸、早白、脾假足腫脹等病症。
（16）黑豆：熟地、山楂肉、骨脂、當傳回時、棗、榛子、
幹荷草、五味噌、桑椹、黑芝麻、黑芝麻、蠶絲、骨皮各10克，水炸4次去渣，與黑豆500克混合，幹黑豆500克，鹽100克浸泡至黑豆溶脹，再用小火燒至汁液幹涸， 幹黑豆瓶備用，每份10至15克。有補腎、強肋力量功效，适用于身體瘦弱、神經無力、尿頻精、腿部腰痛、腿筋無力等疾病。
<h1>建議避開人群</h1>
吃起來很好吃
身體虛幻、脾髒水腫、足部水腫、兒童盜汗、出汗後出汗、發熱、兒童夜間尿、妊娠腰痛、背部及膝酸性軟、老年腎聾、白帶頻發、産後中風、四肢癱瘓均适合食用。
黑豆可以與橙子和牛奶一起食用。
避免進食
多吃炸黑豆是不合适的，主要是因為它的熱量，食物多容易着火，特别是孩子不宜多吃。另外，黑豆不宜用蓖麻食用，厚實而簡單。