黑豆是豆类大豆（Glycinemax （L.） merr）的黑色种子。黑豆又称豆类、黑豆等。黑豆具有高蛋白质，低热量特性，黑色皮肤，内部黄色或绿色。
黑豆性爱温暖，耐高温，生育温度18~30度，播种方法以大颗粒和饱满的颗粒繁殖，颜色黑色鲜艳为最佳。
根据中国科学家的一项研究，黑豆皮提取物可以改善人体对铁的吸收，而吃带皮的黑豆可以改善贫血症状。
现代医学研究表明，黑豆含有高水平的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，软化血管，预防动脉粥样硬化。日本科学家发现，让高血压患者喝黑豆汁可以显著降低血压，而对于治疗糖尿病、白发、过敏有一定疗效。
总之，黑豆对高血压、心脏病、肝、动脉硬化等老年疾病有益。
<h1>黑豆营养素：</h1>
黑豆营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养物质，还具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。
1、蛋白质
黑豆具有高蛋白、低热量的特点，蛋白质含量高达45%。其中，优质蛋白质比大豆高出约1/4，在各种豆类中排名第一，因此也赢得了"豆王"的美誉。与富含蛋白质的肉类相比，黑豆并不逊色，但更成功，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉，鸡肉）的两倍，是鸡蛋的三倍，也是牛奶的12倍，因此也被称为"植物蛋白肉"。
2、脂肪酸
研究发现，每100克黑豆含有超过12克的粗脂肪。试验发现，其中至少含有19种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达80%，其中油酸含量约占55.08%。油酸作为一种不饱和脂肪酸，是人体中非常重要的必需脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与油酸结合进行正常代谢时，才能在体内运输。当油酸缺乏时，胆固醇与饱和脂肪酸结合并将其沉积在体内，导致动脉粥样硬化。因此，油酸具有"血管清除剂"的美誉。
3、黑豆灰
灰分是食物的六种营养素之一，人体需要各种无机盐都来自食物的灰分，因此，灰分的含量可以从一个方面反映食物的营养价值。灰分的成分和含量因食物而异，因此灰分是食品中无机成分总量的指标。黑豆的灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰的成分，我们可以发现多种矿物质和微量元素，如锌、铜、镁、钯、硒、磷等，且含量比较高。
4、维生素
维生素对人体健康的重要性，估计我们可以说一些，字面上可以猜到这个词的一般含义，维生素 - 维持生命的元素。黑豆富含维生素，尤其是维生素E，每100克黑豆含有高达17.36微克。维生素E是一种脂溶性维生素，是最重要的抗氧化剂之一，在保护身体细胞免受自由基的侵害方面起着重要作用。
5、异黄酮
异黄酮是类黄酮中的一种，主要存在于豆类中，所以常被称为大豆异黄酮，因为它们是从植物中提取的，结构类似于女性雌激素，所以异黄酮被称为"植物雌激素"。早期的研究证实，大豆含有极其丰富的异黄酮，实验发现黑豆比大豆含有更多的异黄酮。
6、皂苷
皂苷是一种在植物细胞中具有复杂结构的化合物，也是一种具有重要药用价值的植物活性成分。黑豆皂苷对遗传物质的DNA损伤有保护作用。在去除活性氧方面，皂苷也起到很好的作用，其机理可能是皂苷终止自由基的链式反应，抑制生物膜上多不饱和脂肪酸的过氧化，去除脂质过氧化产物，稳定细胞膜，抑制细胞膜系统中钙离子水平的异常升高， 并最终达到保护生物膜和亚细胞结构完整性的作用。
7、多糖
黑豆多糖是去除人类自由基的主要参与者之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，对去除人体自由基有显著作用，尤其是对超氧阴离子自由基的作用。此外，研究发现，黑豆中的多糖还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血再生的作用。
8、黑豆色素
黑豆色素是黑豆的重要生物活性物质之一，由黑豆皮制成的天然色素被称为"黑豆红"，简称"黑豆红"。黑豆红蛋白降低脂质过氧化反应的最终产物丙烯二脱硫酶（MDA）的水平，同时增加超氧化物歧化酶（SOD），过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这意味着黑豆红素具有显着的抗氧化作用。
<h1>黑豆：大豆植物大豆的十大影响：</h1>
1、提高免疫力
黑豆含有植物样蛋白质，被称为"植物肉"。如果身体缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黑豆补充蛋白质可以避免胆固醇升高的问题。
2、让人聪明
黑豆富含大豆卵磷脂，这是大脑的重要组成部分。多吃黑豆可以帮助预防阿尔茨海默病。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇可以增加神经功能和活力。同时卵磷脂可以乳化，分解脂肪，加速新陈代谢。促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等疾病。提高大脑活力，消除大脑疲劳，提高学习和工作效率。
3、强健的器官
黑豆卵磷脂可以促进脂溶性维生素的吸收，增强人体的组织器官。此外，它降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4、提高效率
黑豆中的蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋和抑制，提高学习和生产力，并有助于缓解抑郁和抑郁。
5、美容护肤
黑豆富含大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，可改善皮肤老化并缓解更年期综合症。此外，日本研究人员发现，黑豆中含有的黑质酸可以有效阻断皮肤细胞中黑色素的合成。
6、预防癌症
黑豆含有蛋白酶抑制剂，美国纽约大学的研究人员发现其可以抑制多种癌症，对乳腺癌的影响最为显著。
7、防止氧化
黑豆中的大豆皂苷可以清除体内的自由基，并具有抗氧化作用。它还抑制肿瘤细胞的生长，增强人体的免疫功能。
8、降低血脂
黑豆中的植物胆固醇具有降低血液胆固醇的作用。它与肠道中的胆固醇竞争并减少胆固醇的吸收。虽然降低了高脂血症患者的"坏胆固醇"，但它不影响血液中的"好胆固醇"，并具有良好的减脂效果。
9、预防耳聋
补铁能扩充微血管，软化红细胞，保证耳朵的血液供应，能有效预防听力损失。黑豆中铁锌的含量远高于其他食物，对预防老年人耳聋有一定的作用。
10、辅助降压
美国科学家发现，高血压患者在饮食中摄入过多的钠和太少的钾。摄入高钾食物，可促进体内钠过量排出，具有辅助抗高血压的作用。黑豆富含钾，每100克黑豆高达1503毫克。高血压患者经常吃黑豆，这对及时补充体内钾非常有帮助。
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伟大的医学：
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误用是毒药
（1）黑豆进入肾阴，冬季怕冷，肾阳痿的人最好不要吃太多。
（2）食用后煮熟的黑豆会引起便秘。黑豆煮熟后干粮，蛋白质消化率很差，容易变热，出现心烦意乱、急躁、口渴、便秘、尿红等症状。因此，建议平时食用黑豆最好煮熟或制成豆浆、豆腐等豆制品后再食用。
特别提醒
黑豆泡，会失去颜色，水色加深，这是正常的;如果你只是洗它，它已经脱落或当它浸泡时，它可能是假的。
（药餐部分侧）
（1）黑豆豆豆浆，煮熟饮用，可止汗。
（2）黑豆大衣10克，浮麦10克，治假盗汗，出汗后，尤其是发烧后出汗。
（3）黑豆15克，黄疸10克，或6克漂浮小麦，可停止盗汗、自出汗。
（4）黑豆配池塘虱鱼，煮熟汤吃，治老背痛。
（5）黑豆和鲤鱼煮熟汤吃，治足水肿。
（6）黑豆250克，黄酒750克，水炸几份，治疗胎儿紊乱、背痛。
（7）黑豆30克，浮小麦30克，水炸服，治盗汗眩晕。
（8）黑豆30克，红花6克，水炸红糖100克，温热处理。
（9）炸黑豆最后煮熟，每次10克，用Sumu煎10克炸汤上菜，处理室女关门。
（10）黑豆，红糖各30克，白1把，水酒4杯，水6杯用炒，空腹突然服用，治疗血丝虫病。
（11）黑豆500克，煮沸浓汁冷饮，排毒黄，斑块中毒。
（12）狗肉500克，黑豆60克，煮熟后煮熟的食物，治疗老年或肾耳聋，儿童夜间尿尿、排尿。
（13）宜马草黑豆糖水：宜马草30~50克，水炸果汁，加人黑豆60克，煮熟，用适量红糖调味，也可加入1~2汤匙米酒或米酒食用。每天1次，连续7天进行一个疗程，有活血、氡、月经的作用，可以治愈女性的闭经。
（14）黑豆皮汤：黑豆50克，豆腐皮50克，配上蒸汤，加适量油、盐调味食用，滋养滋补品，抗出汗作用，可治疗过度自出汗和假盗汗等疾病。
（15）黑豆元眼肉汤：黑豆50克，大豆50克，元眼肉（龙眼肉）1克，水3碗用炸至1碗，早晚各服用两次。有脾脏补充肾脏，补充心脏，提高阴血的作用。适用于嗜血、假盗汗、肾腰酸、早白、脾假足肿胀等病症。
（16）黑豆：熟地、山楂肉、骨脂、当返回时、枣、榛子、
干荷草、五味噌、桑椹、黑芝麻、黑芝麻、蚕丝、骨皮各10克，水炸4次去渣，与黑豆500克混合，干黑豆500克，盐100克浸泡至黑豆溶胀，再用小火烧至汁液干涸， 干黑豆瓶备用，每份10至15克。有补肾、强肋力量功效，适用于身体瘦弱、神经无力、尿频精、腿部腰痛、腿筋无力等疾病。
<h1>建议避开人群</h1>
吃起来很好吃
身体虚幻、脾脏水肿、足部水肿、儿童盗汗、出汗后出汗、发热、儿童夜间尿、妊娠腰痛、背部及膝酸性软、老年肾聋、白带频发、产后中风、四肢瘫痪均适合食用。
黑豆可以与橙子和牛奶一起食用。
避免进食
多吃炸黑豆是不合适的，主要是因为它的热量，食物多容易着火，特别是孩子不宜多吃。另外，黑豆不宜用蓖麻食用，厚实而简单。