一個朋友寫了一封私人信，說他以前沒有寫過蘇打餅幹......突然反應太小，寫這麼多餅幹來做，真的沒寫高中老買3加2個蘇打餅幹！這次S.H.E的認可是時代的記憶...
多年後，雖然它的代言人變了又變，小編當然也有更多的零食選擇......但說到蘇打餅幹，第一想到的還是3加2，果然，青春，總有，有特定的回憶（然後說到下一個代言人仿佛叫飛輪之海？）。由小江科普半天這個寶童團不知道的過去......今天來介紹一下，又名"蘇打曲奇"下名"梳子曲奇"的制作過程是一回事。
發酵面團應冷卻
首先，在小麥粉中加入水，發酵粉，催化劑，冰塊等，攪拌成面團。正如我們之前所說，工業生産的餅幹可以冷卻面糊，使它們嘗起來更脆。如果将冰塊加入到此程式中，可以避免面團的熱量影響酵母的活性，否則發酵速度過快，面團無法形成。
将攪拌好的面團放在合适的溫度下，讓它發酵并展開，以複習國中化學知識！催化劑将澱粉催化成葡萄糖，在好氧環境中将葡萄糖分解成二氧化碳和水，使面團蓬松膨脹，如下所示...
二次發酵
蘇打餅幹和其他餅幹的工藝不一樣，有兩步發酵工藝
現在将小蘇打添加到面團中，以調整發酵面團的酸度和堿度，以獲得所需的味道和顔色。小蘇打将中和酸味，讓餅幹以略帶淡黃色完成烘烤。然後繼續加入鹽、小麥粉、油，然後繼續攪拌，讓舊面團和新物料混合，用舊皮帶新，再發酵六個小時，就可以做出酥脆的蘇打曲奇面團
皮膚堆疊
面團在滾筒之間移動，将壓平的面皮壓碎成約5厘米的厚皮，然後逐層堆疊。這就是餅幹吃起來有層次味的原因，我們做喇叭袋、手抓蛋糕、蛋撻等酥脆烘烤，也做這種層次感
讓我們改變角度，看看它堆積起來并向前走
從側面看，餡餅皮已經折疊了三次...
然後，通過一系列輥子，将厚厚的多層餡餅皮逐漸壓成一毫米左右的厚度，即單層變薄。
餅幹戳孔
我想每個人，像我一樣，首先注意到蘇打餅幹的特征，這是表面上整齊的孔......而且，有時我們吃的蘇打餅幹的表面會有這種破裂，這實際上是制作餅幹時的氣體釋放過程。是以，有必要提前鑽一些孔，以避免在烘烤過程中釋放水分和氣體時皮膚變形。除了蘇打餅幹，在餡餅上，還要在餡餅表面打幾個洞
用下圖凸起的小圓指甲模具，不要看圓頭，足以穿透皮膚......
模具輥壓力
旋轉模具，在門的皮膚上壓出所需的形狀...
這一大塊皮，突然出現了方正方形、整齊的餅幹外觀......
撒上鹽，調味
在烘烤之前，撒上鹽并調味
送去烘烤
然後送入一個長長的烤箱通道，用不同的火上下烘烤糕點三分鐘。在這個過程中，在高溫條件下，蘇打水變成蘇打水和二氧化碳，從孔中釋放出來，使餅幹的表面膨脹。
這是烤餅幹前後的對比，這種美麗的顔色，蓬松的形狀，一個外觀是我們童年記憶中的小蘇打餅幹！
整塊餅幹
注意啊，現在剛烤好的餅幹還是整個大面積的，後面是要分開一塊的
劃分為單行
滾筒被輕輕地按壓，以至于它們變成了一排。
其實是靠角度打破的！讓滾筒沿着以前的餅幹上制作的交叉邊緣虛線斷裂，我學會了畫出Gif Mez的匆忙使用......嘿 嘿 嘿。
分散行
通過調整兩條傳送帶的速度，下一條傳送帶的速度更快，使成排的餅幹分開。
分成幾塊
校正輪調整餅幹的位置，然後垂直對齊，滾筒輕輕按壓，将餅幹條分成一塊。
另一個整潔的安排...像瓦片一樣折疊在屋頂上
放置三明治
做了一塊餅幹，現在放入傳動管中，由下面的機器準備放三明治
餅幹的頂部很快被擠進餡料中，這個過程是如此之快，以至于幾乎不可能看到發生了什麼......我非常努力地看到一個黃色的填充物在滾動輥中閃爍......
擠出戒指
截取了靜止截圖，在看到這是在對齊滾筒之後，确實有一個三明治填充孔。
當滾筒滾動時，花生醬或其他東西被放在餅幹上。我突然明白了，為什麼我過去吃過的一些三明治餅幹會有點空......這是一枚戒指！
也就是說，這裡的餡料一次又一次地斷裂，有鋼絲繩做切割，隻是因為角度問題無法近距離看......
蓋上餅幹
然後，覆寫着花生醬的餅幹繼續前進，首先覆寫一層餅幹，作為大師成功的一半
這裡我發現了一件很诙諧的事情，注意看之前的餅幹輸送管，士兵不是分成兩種方式嗎？
其實一路放三明治餡，一路等着放好三明治後，直接蓋在上面！這種加工節省了裝置和空間，真的是很诙諧。這時想想麥當勞那"華夫餅蛋筒"，外皮對網狀模具烘烤有用，裡面的皮反正看不見，不用烘烤成網格，真是經濟實用
3 + 2
現在做的三明治餅幹隻有兩層餅幹一層三明治，也就是2和1，如果要做三層蛋糕，兩層三層三明治加2怎麼辦？
兩層奶油包覆的單層柳糕加上一塊未塗布的曲子，形成"三層餅幹兩層奶油"結構。
在這裡，裝配線的機械原理是設定多個傳送帶，但隻有一個出口，并堆疊在一起。
而我們的3加2，是兩層餡餅幹重疊，然後把餅幹放在上面——有些重複，我就放不開，童年的回憶，制作完成！
等一會！小編輯有話要說...
換句話說，當我曾經上化學課時，那小蘇打水（NaHCO）和蘇打水（Nahco）總是混淆......這就像蕃茄和洋芋，我分不清哪個洋芋是洋芋，哪個是番茄......那我就不記得蘇打水是什麼了，隻要看看餅幹配料表，好吧，這是錯誤的！因為蘇打餅幹實際上是用蘇打水制成的，而不是蘇打水！依靠這種聯想，勉強支撐自己記住化學考試的一個記憶點......
校對：卡斯特和姜曉輸了
截圖：楊哥
Gif是從Discovery 'How it's Made' S12E02，S18E05，我自己的手繪運動地圖和1688年商品圖中捕獲的
來源：有趣的制造
由 Watson 編輯
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