一个朋友写了一封私人信，说他以前没有写过苏打饼干......突然反应太小，写这么多饼干来做，真的没写高中老买3加2个苏打饼干！这次S.H.E的认可是时代的记忆...
多年后，虽然它的代言人变了又变，小编当然也有更多的零食选择......但说到苏打饼干，第一想到的还是3加2，果然，青春，总有，有特定的回忆（然后说到下一个代言人仿佛叫飞轮之海？）。由小江科普半天这个宝童团不知道的过去......今天来介绍一下，又名"苏打曲奇"下名"梳子曲奇"的制作过程是一回事。
发酵面团应冷却
首先，在小麦粉中加入水，发酵粉，催化剂，冰块等，搅拌成面团。正如我们之前所说，工业生产的饼干可以冷却面糊，使它们尝起来更脆。如果将冰块加入到此程序中，可以避免面团的热量影响酵母的活性，否则发酵速度过快，面团无法形成。
将搅拌好的面团放在合适的温度下，让它发酵并展开，以复习初中化学知识！催化剂将淀粉催化成葡萄糖，在好氧环境中将葡萄糖分解成二氧化碳和水，使面团蓬松膨胀，如下所示...
二次发酵
苏打饼干和其他饼干的工艺不一样，有两步发酵工艺
现在将小苏打添加到面团中，以调整发酵面团的酸度和碱度，以获得所需的味道和颜色。小苏打将中和酸味，让饼干以略带淡黄色完成烘烤。然后继续加入盐、小麦粉、油，然后继续搅拌，让旧面团和新物料混合，用旧皮带新，再发酵六个小时，就可以做出酥脆的苏打曲奇面团
皮肤堆叠
面团在滚筒之间移动，将压平的面皮压碎成约5厘米的厚皮，然后逐层堆叠。这就是饼干吃起来有层次味的原因，我们做喇叭袋、手抓蛋糕、蛋挞等酥脆烘烤，也做这种层次感
让我们改变角度，看看它堆积起来并向前走
从侧面看，馅饼皮已经折叠了三次...
然后，通过一系列辊子，将厚厚的多层馅饼皮逐渐压成一毫米左右的厚度，即单层变薄。
饼干戳孔
我想每个人，像我一样，首先注意到苏打饼干的特征，这是表面上整齐的孔......而且，有时我们吃的苏打饼干的表面会有这种破裂，这实际上是制作饼干时的气体释放过程。因此，有必要提前钻一些孔，以避免在烘烤过程中释放水分和气体时皮肤变形。除了苏打饼干，在馅饼上，还要在馅饼表面打几个洞
用下图凸起的小圆指甲模具，不要看圆头，足以穿透皮肤......
模具辊压力
旋转模具，在门的皮肤上压出所需的形状...
这一大块皮，突然出现了方正方形、整齐的饼干外观......
撒上盐，调味
在烘烤之前，撒上盐并调味
送去烘烤
然后送入一个长长的烤箱通道，用不同的火上下烘烤糕点三分钟。在这个过程中，在高温条件下，苏打水变成苏打水和二氧化碳，从孔中释放出来，使饼干的表面膨胀。
这是烤饼干前后的对比，这种美丽的颜色，蓬松的形状，一个外观是我们童年记忆中的小苏打饼干！
整块饼干
注意啊，现在刚烤好的饼干还是整个大面积的，后面是要分开一块的
划分为单行
滚筒被轻轻地按压，以至于它们变成了一排。
其实是靠角度打破的！让滚筒沿着以前的饼干上制作的交叉边缘虚线断裂，我学会了画出Gif Mez的匆忙使用......嘿 嘿 嘿。
分散行
通过调整两条传送带的速度，下一条传送带的速度更快，使成排的饼干分开。
分成几块
校正轮调整饼干的位置，然后垂直对齐，滚筒轻轻按压，将饼干条分成一块。
另一个整洁的安排...像瓦片一样折叠在屋顶上
放置三明治
做了一块饼干，现在放入传动管中，由下面的机器准备放三明治
饼干的顶部很快被挤进馅料中，这个过程是如此之快，以至于几乎不可能看到发生了什么......我非常努力地看到一个黄色的填充物在滚动辊中闪烁......
挤出戒指
截取了静止截图，在看到这是在对齐滚筒之后，确实有一个三明治填充孔。
当滚筒滚动时，花生酱或其他东西被放在饼干上。我突然明白了，为什么我过去吃过的一些三明治饼干会有点空......这是一枚戒指！
也就是说，这里的馅料一次又一次地断裂，有钢丝绳做切割，只是因为角度问题无法近距离看......
盖上饼干
然后，覆盖着花生酱的饼干继续前进，首先覆盖一层饼干，作为大师成功的一半
这里我发现了一件很诙谐的事情，注意看之前的饼干输送管，士兵不是分成两种方式吗？
其实一路放三明治馅，一路等着放好三明治后，直接盖在上面！这种加工节省了设备和空间，真的是很诙谐。这时想想麦当劳那"华夫饼蛋筒"，外皮对网状模具烘烤有用，里面的皮反正看不见，不用烘烤成网格，真是经济实用
3 + 2
现在做的三明治饼干只有两层饼干一层三明治，也就是2和1，如果要做三层蛋糕，两层三层三明治加2怎么办？
两层奶油包覆的单层柳糕加上一块未涂布的曲子，形成"三层饼干两层奶油"结构。
在这里，装配线的机械原理是设置多个传送带，但只有一个出口，并堆叠在一起。
而我们的3加2，是两层馅饼干重叠，然后把饼干放在上面——有些重复，我就放不开，童年的回忆，制作完成！
等一会！小编辑有话要说...
换句话说，当我曾经上化学课时，那小苏打水（NaHCO）和苏打水（Nahco）总是混淆......这就像西红柿和土豆，我分不清哪个土豆是土豆，哪个是番茄......那我就不记得苏打水是什么了，只要看看饼干配料表，好吧，这是错误的！因为苏打饼干实际上是用苏打水制成的，而不是苏打水！依靠这种联想，勉强支撑自己记住化学考试的一个记忆点......
校对：卡斯特和姜晓输了
截图：杨哥
Gif是从Discovery 'How it's Made' S12E02，S18E05，我自己的手绘运动地图和1688年商品图中捕获的
来源：有趣的制造
由 Watson 編輯
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