姜洋蔥雞是廣東的名菜，屬于中國粵菜八大菜系。姜洋蔥雞是廣州桃菊招牌菜中最古老的茶館之一，深受美食主的尊敬。姜洋蔥雞在白切雞的基礎上加入生姜、蔥絲、醬油、糖、湯等輔料，使其不僅保持了活肥雞原有的口感，而且香味濃郁美，口感堪稱獨特。
主要成分：1隻雞
配件：生姜，洋蔥，八角形，茴香，黃酒，鹽，油，雞粉，糖，生泵
做法（一）
1、姜皮姜皮，洋蔥切碎，雞肉清幹水
2、在碗裡放姜、洋蔥花，加入适量的鹽攪拌均勻
3、将生姜、洋蔥花均勻地塗在雞體内内外，再均勻地塗在雞體内表面，将花生油腌制2小時以上
4、将腌制好的雞肉放入蒸籠中，将水煮沸，翻開火蒸20~30分鐘
5、雞肉蒸完後關火幾分鐘後取出
6、将雞肉切成片盤，蒸熟雞肉後剩雞肉汁、洋蔥、生姜放在雞肉上即可
做法（二）
1、姜片和生姜、洋蔥打結切洋蔥（姜和洋蔥花盡量切）
2、雞皮處理幹淨，瀝幹水分
3、鍋裡沒有把雞體内的水煮沸，把雞放下熱三秒鐘把魚出門廊水，這個過程重複三次
4、然後将雞肉放入鍋中，再放入姜片、洋蔥結、八角形、香葉、适量黃酒、砂糖
5、将水煮沸并轉小火，煮20~30分鐘
6、雞肉煮熟後用冷水洗淨，再将雞肉切成連小塊的一套
7、打開鍋内食用油，放入姜香味，再放入洋蔥花中，适量鹽，醬油，雞粉炸均勻放入姜洋蔥中
8、将姜洋蔥倒入适量的沸騰油中，散布香味均勻，倒在雞肉上即可
注意：生姜、洋蔥花一定要多一點，在後面做姜洋蔥，盡量讓每一塊雞肉都淋上毛毛雨。在烹饪過程中不要讓水沸騰好，要保持中小型火，否則雞肉不順滑。