一直以來，廣東人對"吃雞"不管做法還是口味都非常細心，畢竟廣東屬于"吃雞"的省，雞菜在家，宴會上的重量很重，"沒有雞就不是盛宴"這句老話也解釋了一切，在大宴會上，好事， 雞肉菜肴可能缺乏。
廣東人對雞肉的實踐不勝枚舉，每一道雞肉菜都是獨一無二的，有的都是經典和傳統的粵菜，但話雖如此，即使一道菜好吃，總會有一些菜品在問題上引起争議或吐痰。
比如下面小鹿列的白切雞、姜洋蔥雞、蘑菇蒸雞、雞肉、鹹雞這廣東的"5種雞肉菜"，不看宴會必備菜，但背後總是有問題和被網友争議，甚至有網友會覺得菜噁心。
這是什麼情況？我看看。
第一：白切雞
白切雞是廣東宴會雞肉菜中出場次數最多的一道菜，這道菜最獨特的特點，就是肉皮嫩嫩而淡黃色，肉味清新清爽，充分突出了"清新、香、嫩、滑"的口感特征。
而這道菜式的争議是，正宗白切雞的骨頭，一般都會帶血水，不懂的朋友看到帶血的骨頭還以為沒煮熟，覺得惡心不敢吃，但這就是白切雞的特點啊！
"把雞骨切得有點紅"，這是白切雞的特征評價，因為白切雞的烹饪方法，通過熱水煮熟。
制作白切雞時，要先把湯底混合好，而雞的烹饪方法要在鍋下做"三放三放"和"三熱三冷"，這樣才能讓白切雞皮形成光滑的質地，而且肉不會老木頭。
然後需要簡單煮一小段時間，關火直接用熱湯溫度在鍋裡長時間煮，隻要把筷子切進肉裡不帶出一絲血水，即使白切雞已經煮透了。
釣魚後還浸泡在冷水中，使雞皮和肉的質地充滿清新光滑的質地，切成片的秋盤，白切雞骨配上淡紅色的血水，堪稱成功。
雖然白切雞的骨頭一般會帶來一些血水，但也隻有一點點留在切口表面不流下來，其實雞已經完全成熟了，吃起來也無後顧之憂。
再說冷鲑魚，還有五塊成熟牛排的血能吃，這是什麼呢？
第二種方式：姜洋蔥雞
姜洋蔥雞和白切雞一樣，屬于廣東最傳統的家常雞肉菜肴之一，深受廣東食客的歡迎，從成品上看，可以看出是白切雞的強化版。
姜洋蔥雞的傳統做法是切上大量的洋蔥姜，給雞肉内外均勻地塗上腌泡汁，然後在平底鍋裡蒸至成熟，取出切碎的盤子，剩下的雞湯在盤子裡，将洋蔥姜充分攪拌，然後淋在雞肉表面。
制作方法比白切雞肉簡單，姜味濃郁，雞肉味特别突出，而且由于采用蒸制方法，使整塊雞肉特别新鮮清爽，口感真美。
但對于不喜歡吃洋蔥的朋友來說，這道菜就像一場噩夢，因為不能吃洋蔥的朋友會感覺到一股氣味，即使菜再好吃，也不好吃。
第三種方式：蘑菇蒸雞
蘑菇蒸雞這種家常菜，是鹿最常做的菜，因為做法很簡單，隻要把雞肉腌好，再和蘑菇混合，蒸熟即可，讓雞肉和蘑菇的味道完全融合在一起，整道菜特别鮮嫩可口。
那麼，為什麼這樣一道家常菜有争議和吐痰呢？
原因是雞肉隻在沒有水的情況下腌制，如果買雞肉品質很差，有時簡單的腌制并不能有效去除雞肉的魚腥味，蒸出蘑菇蒸熟的雞肉，還會有惡心的肉味，是以很反胃。
蒸熟雞肉時如何腌制？
其實最重要的是，要洗，雞肉切成大塊，不要直接腌制，先用鹽和白酒一起洗一會兒，就可以很容易地把雞殘渣的頑固血沫完全洗淨、腌制，也别忘了用酒、生姜、白胡椒等配飾，這樣才能更好地抑制和去除異味， 輕松蒸熟美味、營養豐富的蘑菇和順滑的雞肉。
第四種方式：醬油雞
醬油雞屬于粵菜的經典代表，隻要你嘗一嘗一次，就能讓你的味蕾驚豔一天，第二天就不吃又髒口，皮醬紅油鮮豔，瘦肉嫩滑，醬油鹹味飽滿，也是宴會上必備的硬菜。
用來制作醬油雞的調味料很簡單，主要用醬油給雞肉加醬汁和香氣，但是因為使用了配料，很多朋友對酸溜溜的說，用來做醬油雞肉的醬油量很難捏，醬油用的較多， 整道菜味道太鹹，而且皮特别黑，難看，少，色度不夠好，醬汁味道不好。
一般來說，制作醬油雞肉時，以2~3斤的三隻黃雞為例，會用醬油250毫升，醬油2湯匙，紹興黃酒2湯匙，冰糖50克，水約500毫升，這是調味料上會用到的調味成分。
此外，還會有一些麝香、八角、肉桂、茴香等香料用來拾香，去除異味。
有醬油、醬油、紹興黃酒結合，能提供濃郁的醬汁和鹹味，而且色澤效果好，還有添加香料，使整體香味也提升了很多，香味十足。
第五種方式：鹽雞
鹽雞是廣東客家的經典和傳統菜肴，味道鹹肉滑，酥脆金黃，也是客家家庭為款待、宴會、好吃的東西，最常參加的雞肉硬菜，即使選擇當地雞肉的部位來做如鹽雞翅、鹽雞爪等，也要拿現在的葡萄酒菜肴， 零口零食非常美味。
這道菜讓人嘔吐槽的地方，是傳統的制作方法，相對于耗材費時，雖然味道比較正宗，但是粗鹽的消耗太多，時間長，隻是簡單的一餐成本效益不高。
别看也可以用電鍋做成，菜的味道很香，但很容易超速和皮腐肉，沒有味道，
小鹿有話要說。
說到最後，這些知名的廣東雞肉菜都是有争議和嘔吐槽的，一般從口味上都不符合口味或制作菜肴的難度，畢竟對于菜肴的味道來說，都很難調和，做不到大家的喜愛，就像廣東人品嘗到一些傳統和知名的菜系其他省份一樣， 很容易因為味覺問題不斷出現嘔吐槽，這難道不是同樣的原因嗎？