一直以来，广东人对"吃鸡"不管做法还是口味都非常细心，毕竟广东属于"吃鸡"的省，鸡菜在家，宴会上的重量很重，"没有鸡就不是盛宴"这句老话也解释了一切，在大宴会上，好事， 鸡肉菜肴可能缺乏。
广东人对鸡肉的实践不胜枚举，每一道鸡肉菜都是独一无二的，有的都是经典和传统的粤菜，但话虽如此，即使一道菜好吃，总会有一些菜品在问题上引起争议或吐痰。
比如下面小鹿列的白切鸡、姜洋葱鸡、蘑菇蒸鸡、鸡肉、咸鸡这广东的"5种鸡肉菜"，不看宴会必备菜，但背后总是有问题和被网友争议，甚至有网友会觉得菜噁心。
这是什么情况？我看看。
第一：白切鸡
白切鸡是广东宴会鸡肉菜中出场次数最多的一道菜，这道菜最独特的特点，就是肉皮嫩嫩而淡黄色，肉味清新清爽，充分突出了"清新、香、嫩、滑"的口感特征。
而这道菜式的争议是，正宗白切鸡的骨头，一般都会带血水，不懂的朋友看到带血的骨头还以为没煮熟，觉得恶心不敢吃，但这就是白切鸡的特点啊！
"把鸡骨切得有点红"，这是白切鸡的特征评价，因为白切鸡的烹饪方法，通过热水煮熟。
制作白切鸡时，要先把汤底混合好，而鸡的烹饪方法要在锅下做"三放三放"和"三热三冷"，这样才能让白切鸡皮形成光滑的质地，而且肉不会老木头。
然后需要简单煮一小段时间，关火直接用热汤温度在锅里长时间煮，只要把筷子切进肉里不带出一丝血水，即使白切鸡已经煮透了。
钓鱼后还浸泡在冷水中，使鸡皮和肉的质地充满清新光滑的质地，切成片的秋盘，白切鸡骨配上淡红色的血水，堪称成功。
虽然白切鸡的骨头一般会带来一些血水，但也只有一点点留在切口表面不流下来，其实鸡已经完全成熟了，吃起来也无后顾之忧。
再说冷鲑鱼，还有五块成熟牛排的血能吃，这是什么呢？
第二种方式：姜洋葱鸡
姜洋葱鸡和白切鸡一样，属于广东最传统的家常鸡肉菜肴之一，深受广东食客的欢迎，从成品上看，可以看出是白切鸡的强化版。
姜洋葱鸡的传统做法是切上大量的洋葱姜，给鸡肉内外均匀地涂上腌泡汁，然后在平底锅里蒸至成熟，取出切碎的盘子，剩下的鸡汤在盘子里，将洋葱姜充分搅拌，然后淋在鸡肉表面。
制作方法比白切鸡肉简单，姜味浓郁，鸡肉味特别突出，而且由于采用蒸制方法，使整块鸡肉特别新鲜清爽，口感真美。
但对于不喜欢吃洋葱的朋友来说，这道菜就像一场噩梦，因为不能吃洋葱的朋友会感觉到一股气味，即使菜再好吃，也不好吃。
第三种方式：蘑菇蒸鸡
蘑菇蒸鸡这种家常菜，是鹿最常做的菜，因为做法很简单，只要把鸡肉腌好，再和蘑菇混合，蒸熟即可，让鸡肉和蘑菇的味道完全融合在一起，整道菜特别鲜嫩可口。
那么，为什么这样一道家常菜有争议和吐痰呢？
原因是鸡肉只在没有水的情况下腌制，如果买鸡肉质量很差，有时简单的腌制并不能有效去除鸡肉的鱼腥味，蒸出蘑菇蒸熟的鸡肉，还会有恶心的肉味，所以很反胃。
蒸熟鸡肉时如何腌制？
其实最重要的是，要洗，鸡肉切成大块，不要直接腌制，先用盐和白酒一起洗一会儿，就可以很容易地把鸡残渣的顽固血沫完全洗净、腌制，也别忘了用酒、生姜、白胡椒等配饰，这样才能更好地抑制和去除异味， 轻松蒸熟美味、营养丰富的蘑菇和顺滑的鸡肉。
第四种方式：酱油鸡
酱油鸡属于粤菜的经典代表，只要你尝一尝一次，就能让你的味蕾惊艳一天，第二天就不吃又脏口，皮酱红油鲜艳，瘦肉嫩滑，酱油咸味饱满，也是宴会上必备的硬菜。
用来制作酱油鸡的调味料很简单，主要用酱油给鸡肉加酱汁和香气，但是因为使用了配料，很多朋友对酸溜溜的说，用来做酱油鸡肉的酱油量很难捏，酱油用的较多， 整道菜味道太咸，而且皮特别黑，难看，少，色度不够好，酱汁味道不好。
一般来说，制作酱油鸡肉时，以2~3斤的三只黄鸡为例，会用生抽250毫升，老抽2汤匙，绍兴黄酒2汤匙，冰糖50克，水约500毫升，这是调味料上会用到的调味成分。
此外，还会有一些麝香、八角、肉桂、茴香等香料用来拾香，去除异味。
有生抽、老抽、绍兴黄酒结合，能提供浓郁的酱汁和咸味，而且色泽效果好，还有添加香料，使整体香味也提升了很多，香味十足。
第五种方式：盐鸡
盐鸡是广东客家的经典和传统菜肴，味道咸肉滑，酥脆金黄，也是客家家庭为款待、宴会、好吃的东西，最常参加的鸡肉硬菜，即使选择当地鸡肉的部位来做如盐鸡翅、盐鸡爪等，也要拿现在的葡萄酒菜肴， 零口零食非常美味。
这道菜让人呕吐槽的地方，是传统的制作方法，相对于耗材费时，虽然味道比较正宗，但是粗盐的消耗太多，时间长，只是简单的一餐性价比不高。
别看也可以用电饭煲做成，菜的味道很香，但很容易超速和皮腐肉，没有味道，
小鹿有话要说。
说到最后，这些知名的广东鸡肉菜都是有争议和呕吐槽的，一般从口味上都不符合口味或制作菜肴的难度，毕竟对于菜肴的味道来说，都很难调和，做不到大家的喜爱，就像广东人品尝到一些传统和知名的菜系其他省份一样， 很容易因为味觉问题不断出现呕吐槽，这难道不是同样的原因吗？