為什麼臭豆腐會發臭？它是用它做的，鄉村很常見，腌制後的"臭天"
大家好，感謝您閱讀我分享的文章，這次我想對大家說："為什麼臭豆腐會發臭？它用來冒泡，鄉下很普遍，腌制後比臭豆腐聞起來更臭！
食品的标準是什麼？至少聞起來好吃，但在世上，很多人喜歡吃"臭鼬"，比如瑞典人愛吃罐頭鲭魚，可以說是"奇妙的氣味"。
說到"吃臭"，中國人也是一種"臭鼬"，一直以來都有許多著名的"臭味食品"，比如惠州羊毛豆腐、黴菌、爛牛奶，最有名的還有"臭鼬豆腐"。在炸臭豆腐之前，它散發出強烈的氣味，顔色也是黑色的，讓人皺眉頭，但煎炸後的氣味很濃，然後倒上辛辣的汁液，簡直太好吃了。
很多人喜歡吃臭豆腐吧，是不是總是在想，臭豆腐是怎麼做的呢？為什麼會聞起來？
網上有很多說法說臭豆腐浸泡在下水道裡，被糞便浸透，這些都是謠言。臭豆腐的氣味從何而來？其實是鄉下常見的菜，就是韭菜。
韭菜和臭豆腐有什麼關系？韭菜是一種蔬菜，葉紫紅色，富含維生素、礦物質，油炸後吃起來很新鮮，怎麼能做臭豆腐呢？事實上，不是韭菜葉造出了臭豆腐，而是韭菜莖。在鄉下經常看到1米多長的老韭菜，大臣的梗很粗壯，可以腌制吃。
用于泡泡臭豆腐的鹽水是一種由老韭菜莖制成的"發黴的韭菜莖"，據說起源于春秋戰國時期。
臭豆腐有異味嗎？與發黴的韭菜梗相比，它隻是一個"小女巫"，而不是一個級别。《世界風味》導演陳小青的話說："就最臭的，一定是紹興黴的韭菜梗。"
黴菌韭菜莖是浙江省甯索平原的當地傳統菜肴，曆史悠久，色澤鮮豔，清脆酥脆，口感清新，具有促進食欲，幫助消化的作用，是當地人的下一餐。等一會！發黴的莖不是特别臭嗎？如何回報香味和美麗？
其實隻要試一次，就能發現它的香味，但是很長一段時間不吃，還是會覺得很臭。
這麼臭的菜是怎麼做的？從葉子上取下接骨木的韭菜莖，切成小塊，放入臭鹵罐中，加入鹽，堿等，蓋上蓋子發酵一段時間，做臭芥末莖。
時間長了，老臭的鹵水肯定會發黴，長鼻涕蟲，當地人發明了用紅鉗熱味鹵水，這樣可以消毒殺菌，延長保存期限，可以儲存幾十年，惡臭很強，和罐頭鲭魚有一場戰鬥。當祭壇打開時，一股惡臭會浮出水面，記得戴上口罩。
如何吃芥末莖？腌制後直接吃嗎？不，把它拿出來，在平底鍋裡蒸，然後倒入芝麻油，然後吃掉。
吃一隻發黴的韭菜梗，整個房子都是它的"氣味"，一點也不誇張。因為它是老梗，是以皮很硬，吃的時候要撕掉外皮，裡面的肉脆光滑，最适合米飯。
而臭豆腐是用臭鹽水浸泡在發黴的韭菜莖上，浸泡30分鐘已經很臭了，可以在鍋下炒。
主廚有話要說。
8月，韭菜已經長老了，有1到2米高，是最适合生産發黴的韭菜莖，如果你也喜歡吃"臭鼬"，不妨做一些。保持臭鹽水好，随時制作自己的臭豆腐。
為什麼臭豆腐是黑色的？因為它是用臭味的鹽水發酵的，是以有些顔色變黑了，還加入了蘑菇根，顔色會完全變黑。
需要注意的是，發黴的韭菜莖是腌制食品，即使"好"也不能多吃，含有大量的亞硝酸鹽，過量食用會引起中毒。
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