每一個喜歡吃的人，最熟悉、最愛，也是最不能忘記的，一定是任何食物都是不可替代的家常菜。
而每一種家鄉美食，都有其代表性的美食。
例如，在浙江菜的心髒，心肉是紅肉。
是以浙江人常說一句話：紅肉可能不是浙江菜獨有的，但浙菜一定有紅肉。
紅肉的真僞，與實踐無關，隻與味道有關，能吃到家鄉紅肉的味道，是浙江人心中最正宗的。
美食家沈鴻飛先生也曾表示，如果有一天，隻允許一個人上桌，那麼他會選擇紅肉。
雖然我們天津菜不像浙江菜，跻身八大菜系之列，但它也早在明末清初就形成了。
天津菜起源于民間，獲得了地面優勢，借助天津富貴的财産，經過四百多年的發展，逐漸完善成為漢族民間食品、清真菜、素食菜肴、地方特色菜和民間風味小吃的完整體系。
1992年，出版了《中國烹饪百科全書》，記錄了40道天津菜：
碗筷
官方燒大比目魚、流浪鯉魚、脆鲭魚、金銀魚、石金火鍋、（火）羊三種、腌海綿羊、腌天魚翅、玉兔肉、錢魚腐爛、酸鯉魚、七星紫蟹、軟硬鳥、芙蓉蟹黃、炸蝦、海蟹湯、腌全菜、雞絲銀針、麻野鴨、 軟魚扇 20.
鍋碗瓢盆，來源：品味天津
小吃
盤上菜，煎餅水果，炸贻貝，生魚片，桂發祥石金麻花，王季剪刀高湯麻花，耳眼油炸蛋糕，陸基熱面油炸蛋糕，赤蘭齋蛋糕幹，狗忽略袋種子，石肉，白餃子，羊粥，蝦豆腐腦，糊小魚，五香驢肉，油炸蚱蜢，油炸銀魚，錘雞湯面， 全羊湯 20.
那麼，哪道菜能像紅肉一樣扛起浙江菜的大旗，扛起天津菜的旗号呢？
煎餅水果？雖然它被廣泛接受，但在桌面上卻很少見。
狗不在乎包子？盡管它享有盛譽，但它早已失去了天津的特色。
貼紙，做一條小魚？當地特色較多，但似乎很難提升。
粘小魚
是以我認為，作為天津一個靠近江邊的城市，在這次談美食時，不僅要有能見度，還要有地方特色，還要拍出水面的畫面。
吃魚蝦，天津就是家。
第一品牌的晉菜，一定要選自河裡新鮮的海鮮。
天津大虹橋
碰巧的是，我們在天津有一道名菜，用普通的鯉魚做成，但變好吃之後，它看起來像在餐桌上跳舞。
天津老人心鏡，這道菜，就是鯉魚。
跳躍叫什麼名字？
我明白是蒸（zeng）喂食，出鍋後鯉魚靜動，頭朝上，仿佛還在漁網裡掙紮，既好看，又好吃。
蹦床鯉魚的做法可以稱為天津，首先是材料的選擇，必須剛從河裡撈出來很快活下來的雄魚。這個男媽媽的分數很少有人關心，但雌鯉魚含有更多的荷爾蒙，天津人說話，更多的"頭發"，氣味也更重。
這道菜的一個重要特點是沒有鱗片，油魚鱗酥脆，是它的關鍵，放眼全國，用鱗片做魚菜的不多，我們天津就是其中之一。
蹦床鯉魚的實踐
鯉魚買不起魚身上的刀子，但從開始包裝魚到最後做造型，在鯉魚裡面的十八刀，外觀保持完好無損。
"跳鯉魚十八刀，弓弓尾巴"
魚少挂生粉，使魚鱗在油炸過程中不脫落。因為它是溫炸的，魚的形狀不塌軟。
最後，倒入糖醋魚汁，熱魚吸出熱汁，滋養聲音。視覺，聽覺，嗅覺，放在桌子上，沒有味道。
有人說鯉魚其實是Lucic糖醋鯉的變種，這種說法确實有一定的道理，因為一般觀察，看來鯉魚和糖醋鯉魚的差別，基本上有兩點：一種是刀法，二是不去魚鱗。
但不要看不起卑微的鱗片，鯉魚的知識就在這個尺度上。
為什麼它有鱗片？因為它在發明的時候，純粹是天津人民的飛翔智慧。
話雖如此，八國聯軍入侵天津，流氓土地趁火入軍，到大胡同"天一坊"吃王餐，點餐，把"青蝦炸吃"稱為"彈跳魚"。
運作校正，但蚯蚓生氣成憤怒。"唐頭"過來趕緊勸說有這道菜，然後死後廚師"就選了一條大活鯉魚，屠宰留下鱗片髒兮兮的，煮沸的油迅速炸開，魚出一盤澆水。乍一看，魚是鱗片，酥脆嫩滑，從那時起就放在了這道菜上。
你看，來不及去鱗片鯉魚，一定是"沸油快炸"，倒出"大酸甜"濃味的汁液，才能掩蓋一部分氣味。
是以，天津人做菜，其中也摻雜着一點高科技，大腦反應遲鈍，絕對不能從這種靈感中走出來。
不要去鱗片，不能去魚腥線，是以氣味很重