天津最有名的菜品之一是"跳鯉魚"，很多人可能不知道，起源于清末，誕生于紅橋區附近的大胡同"天一坊"。天津小吃中的三家中，狗狗忽略了包子和耳眼炸蛋糕，誕生于紅橋區，清代天津著名的大餐廳"八大成"也是最早來自紅橋區的。從這一點說起，天津菜從紅橋區開始，複興在紅橋區，沒問題。
自古以來天津盛産鮮脂鯉魚，天津蔬菜中有幾十種鯉魚菜肴，以"彈跳鯉魚"的色彩香味造型最好，最能代表天津菜系。這道菜，誕生于清光緒天一坊餐廳的最後一年，民國文人呂信農的《美食詩》記錄了這段狂野的曆史——
清末的天津大頭洞
1900年，八國聯軍入侵天津，混鍋幫趁火，到北門街"天一坊"吃喝。"天一坊"始建于清光緒時代，經營江、海兩道清鮮天津菜，曾經名氣，當時有名菜"青蝦炸吃"，這些褒貶不一的認不出幾句話，随便叫"跳魚"，跑着名人堂，不知道該說什麼。把憤怒混在一起，砸毀博物館。别忙着跑過來處理，說那家夥是新來的，不明白，你沒看到奇怪，馬上就給你做！說完匆匆忙忙地回到爐子上，挑一條大活鯉魚，宰殺到髒兮兮的左鱗片，油迅速煮沸，魚菜出盤，尾巴滿滿，一開始鱗片，倒出糖醋汁後"吱吱"響，走到大廳，混雜，隻感覺到魚鱗酥脆，魚鮮，香香滿，甚至叫出來， 轉動盤子是空的，讓廚房像之前的盤子一樣快速。
陸新農專門為鯉魚寫了一首詩，傳遍了子孫後代："北箔南上上百條魚，東西邊都說着海神居所，第一條白鯉魚，煮出骁魚跳魚。"鯉魚在天津的餐館裡流傳，但最正宗的，當然是《天一坊》。"天一方"有兩位大師——趙可琴、楊熱新，最擅長做這道菜。後來這道菜也是大師馬金鵬的招牌菜，主人把馬在爐子上搖勺子簡單地放下，從殺魚到鍋裡，隻有一分二十秒。
跳鯉魚
到民國後，"天一坊"倒閉了，經過幾次改名改名為"中性大廈"，然後又關門，1976年重新開業，位址還在紅橋區北門大街，命名為紅橋酒店，專營天津風味，屬于紅橋區食品公司，是一家國有酒店。
20世紀80年代，紅橋酒店決定恢複舊名"天一坊"，但首選是日本東京。1982年，日本大榮有限公司與紅橋飯店合作，邀請了18位優秀廚師到東京，由楊勵欣擔任主廚的"天津菜四大大師"之一，開了一家天津風味的餐廳，命名為"天一坊"。
20世紀80年代，天津一一街
"天一坊"在東京繁華的豐島區開業，東池包，餐廳前大招牌"中國菜，純正天津風味"，店内經營天津風味傳統菜肴炸蝦仁、雞絲銀汁、鳳尾蝦、紫紅色蟹海米油菜、南炒球、背鍋肉、四大快樂餃子、天津包子、面條十片、"定時米飯"每天換一個， 隻有背鍋肉連續五周沒變，因為最受歡迎。
當時，日本中餐館，主要是北京、淮陽、廣東、四川四大風味，早日進入日本餐廳的天津風味，除了天津龍門架外，隻有蓮花蛋"天津米飯"。日本顧客對"天一方"非常認同，評價這裡的菜肴"新鮮酥脆"，認為它反映了同源的醫療食品，藥品和食品成一個科學原因。一位日本客人對豆腐很感興趣，廚師給他做了一桌豆腐菜肴，日本朋友驚歎不已。許多去過天津的老海外華人和日本人都一次又一次地來，吃飽飯後還要求見主廚楊熱心，以示感謝。
日本 東京
"天一坊"位于神地包内，在東京僅次于銀座和新宿的繁華地區，周圍有各類餐廳700餘家，互相聯系，但由于晉菜口碑的不斷提升，"天一坊"可以24小時營業，長期銷售。
1986年，紅橋區投資220萬元對義藝街進行綜合改造，修複古玩重建106處，安裝中式牌匾、燈箱、壁燈、前燈、串燈及福、壽、西街，再造了藝藝街最繁榮的時期。此時，"天一坊"在日本賺了不少錢，紅橋酒店又投資大頭通成立了新的"天一坊"。
天一坊
1988年11月，大胡通"天一坊"開業，為了保持天津菜的傳統特色，日本"天一坊"主廚楊勵欣回國擔任顧問，另一位天津菜師趙克勤調到日本。天津"天一坊"發掘傳統，恢複雙爆、炸鳥、鯉魚、炸蝦、腌全菜等10餘種傳統天津美食。其中，"采摘全菜"以八種食材做成素食，使用金菜最好在大勺子上，腌制蔬菜不散落，汁液鮮豔，食材在盤中成一圈，意在字裡滿滿。
除了楊勵欣，大頭"天一坊"還邀請了兩位一流廚師、八位二等廚師和一流服務員，經營近百種菜肴，既研究天津菜，又培養新人。趙可勤的親王弟子，"群星杯"晉廚廚藝大賽金杯得主張貴生是冉冉升起的新星，他最擅長烹饪，依然是蹦床鯉魚。"天一坊"為這道菜，特意在餐廳一樓設定了一個噴泉來喂鯉魚，那個時代的粵菜在北方還不受歡迎，餐廳大堂可以吃魚，非常新鮮明亮。
80年代末90年代初，天一坊風靡一時，增菜、燒制、快閃菜，加入鐵闆烤豬肉、鐵闆海鮮、烤牛肉，還原了鳥市區獨有的洋蔥羊肉，還有蟹黃魚、酸砂紫蟹、錢、竹鴨、高麗銀魚等30餘種傳統天津風味菜肴， 先後開發了繡球花銀魚多、皮帶浸泡黃蘑菇、八大珍稀茄子、濟居豆腐、溫燒黃蝸牛、黑蘑菇帶綠芽等新菜，還引進了傳統蔬菜一道煮熟，包括紅腌肘、元寶肉、虎眼丸、四粒快樂丸、炸雞腿、羅漢肚30餘種， 買一個火鍋就可以了。
"天一坊"是一家國營餐廳，輝煌不到十年，1998年陷入困境，倒閉，負債1380萬元，絕大多數勞工下崗，最後由"由鑫泰材料公司"連同債務、債務和員工收受。"天一坊"曾被改造成音樂廳，多次舉辦當時罕見的搖滾派對，已成為青年文藝的記憶裡程碑。（文字：何玉新）
天津一一街